满天红烧腊
大家好！今天回答：“手工打磨广式烧鸭酱，有哪些不同和好处？”。我是“满天红烧腊”，专注烧卤行业，欢迎朋友关注我们。
很多人喜欢吃广式烧鸭、广东烧鹅这些烧腊美食，但是又怕吃多了感觉油腻，但是有些正宗的餐店里面吃饭，为什么就感觉到广式烧鸭烧鹅吃了很多次，天天吃，都不感觉到油腻呢？今天实体店就有一位老师傅分享广式烧鸭烧鹅百吃不腻，它的秘诀在哪里？
关于烧鸭烧鹅，吃起来不油腻，之前文章我们讲过很多制作的方法过程，从选料，腌制，烧制和保管各个方面，简述了烧鸭烧鹅怎么做不肥腻的一些相关细节。今天我们来讲一讲烧鸭的酱料，想要广式烧鸭烧鹅吃起来不油腻，烧鸭酱料的制作是很关键的，它有哪些奥秘呢？这位烧鸭店师傅说，关键是我们采用纯天然手工打磨酱料。
一般实体店餐厅会强调正宗天然的做法，现炒花生、花生酱手工打磨，炒芝麻，芝麻酱打磨，豆豉等都是采用传统的手工打磨，不添加化学香精，才能制作最天然传统的烧鸭香味。不同于市面上偷工减料的做法，靠购买整包整袋的半成品贪便宜贪方便而已，例如有些人是购买瓶装的花生酱，购买瓶装的芝麻酱，沙姜粉等，由于这些现成的酱料成本较低，大多都是加入了一些价格低廉的调料，其香味当然也大打折扣！
太多数餐店都不知道，广式烧鸭烧鹅酱正宗手工打磨的做法。采用最传统天然手工打磨，除了香味更天然更浓郁，技术工艺更加深入，社会上一些搞烧腊技术的机构，能有几个坚持使用这样传统的做法呢？
不同于市面上采用的现成酱料，为了更加浓郁、更天然的香味，实体店餐厅强调天然和手工打磨的做法，尽量减少市面上质量差的现成酱料，坚决不购买现成瓶装的花生酱、豆豉酱、芝麻酱等，因为其香味怎么也比不上自己手工现炒的浓香，这些都是广式烧鸭酱工艺的细节。
手工打磨来控制质量，自己采购芝麻然后打磨成芝麻酱，相比市面上购买的现成芝麻酱，你觉得哪个味道更好一点呢？如果你的烧鸭酱是从市场上购买现成的，那么根本就没有配方可言，你觉得有技术含量吗？
传统工艺天然制作广式烧鸭酱料，细节从打磨开始，我们采用自己购买质量好的橙皮，打磨成陈皮酱，陈皮含有去油腻、开胃健食作用，所以懂行的人说，广式烧鸭烧鹅百吃不腻，秘诀就在这里啊！！
