满天红餐饮
大家好！我是“满天红餐饮”，专注烧腊卤水行业技术，今天回答：“如何让烧鸭保持脆皮更久一些？”。
不少做烧鸭的人说到，烧鸭脆皮不久，刚出炉时还可以，但是放在明档里不久就不脆皮了，他们说通常情况下放置还不到2个小时，烧鸭就变得不脆了，为什么呢？
1、烧鸭放置半天不久不脆皮的造成因素。
有时候人们做烧鸭，会遇到刚出炉的烧鸭是很脆皮的，放冷了就发现烧鸭脆皮不久，有的是放置隔夜了第二天不再脆皮，这种情况从根本上来说，可以说就是皮水不行，如果皮水配方合格，烧鸭放到第二天还是脆皮，若是放进冰箱，拿出来回炉一下也还是脆皮的。
烧鸭脆皮不久，我们除了知道烧鸭皮水比例和烧制火候的重要性之外，还从烧鸭保存的环境进行分析得出了结论，烧鸭保存在通风干燥的环境中很久时间还脆皮，但是如果保存于潮湿的环境中，烧鸭鸭皮很快就会大量吸收空气中的水份，烧鸭因而变得不脆皮了。
2、如何让烧鸭保持脆皮更久一些？
烧鸭脆皮不久我们就要明白，一个烧鸭皮脆的关键要点，就是鸭皮厚且干爽！为什么很多烧腊餐店的明档要使用抽湿机呢，也是因为这个原因，且我们平时尽量不要在明档内放置卤水的桶或者是在那里卤东西，这样会造成那里湿气过大，潮气会破坏烧鸭的脆皮度，使其吃起来不是爽脆的感觉，而是湿湿的、韧韧的，口感很不好。
所以，我们学会了怎样去做烧鸭，还需要懂得烧鸭的保管技术。烧鸭脆皮不久的确是个问题，如果你做的烧鸭很脆皮并且很香，吃起来有一种酥脆的口感，吃过以后让人口留余香、久久难忘、回味无穷，生意想要不好都难。想要保持烧鸭脆皮久一些，希望以上的讲述对你有所帮助吧。
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