紅公雞燜卷子是街邊小店的一道招牌菜。紅公雞是指紅冠子的公雞，也叫手指雞，客人來了以後看上哪隻雞用手指一下，便宰殺褪毛清洗剁塊下鍋，一氣呵成，最大成度保證了雞肉的鮮美。我們點的是一隻五六斤左右的大公雞，燉好端上來以後在座的人都感嘆這隻雞的肥美壯碩。這哪裡是隻雞，分明就是一頭小豬！加上土豆粉條，加上發麵卷子，圪堆圪堆的一大鐵盤雄踞中央，四仰八叉的雞腿、雞爪、雞腦袋、雞肉都像吹了氣一般，鼓囊囊地泛著燜燉得當的紅亮油光，不吃，光看，就感覺到了東道主的誠意。這道菜就像財大氣粗的煤老闆，不僅雞肉有
張揚的架勢，就連土豆塊兒也霸氣十足地大，吃一塊下去，一下子飽到了嗓子眼。現殺的紅公雞在炭火燜燉下入足了味，新鮮醇濃，配上蘸滿了湯汁的發麵卷子，著實好吃。
接下來再細細品味，感覺這家店的每一道菜都品味不俗。一盤切成長條的小米涼粉和一盤切成粗塊兒的蕎麵碗托兒什麼作料也不放，只在旁邊放了一碗蒜醋汁。吃的時候把小米涼粉或蕎麵碗托兒在蒜醋汁裡蘸一下，那在蒜醋汁裡打了滾兒的碗托兒軟顫顫的，入口以後先是衝味極大的酸辣，接著是牙齒切斷粗塊兒的蕎麵香，隨後是兩相迅速融合，統一為有別於芥末、醬油、香油、味精、辣椒油、香菜等過多幹擾的單純口味，清清利利的，就像一個心思單純的村姑，她的美自然，不加雕琢。
炒酸粥里加進了幹醃菜碎屑，星星點點的淺褐色擾亂了小米粒兒爆了花的淡黃，黑乎乎的，顏色不是很好，但味道絕佳。尤其那賣相實在是美，整攤稠濃的酸粥有節制地平攤在一個大大的平盤裡，中間鼓鼓的，像一塊發酵了的麵糰。因為太好吃了，不等我上手，盤子已經空了。
炸糕有巴掌大，炸糕肥碩渾圓，裡面包著快要撐爆的土豆餡，沙土豆和著軟炸糕，是一種過去從未領略過的美味，雖然一口進肚噎到要用喝水來助推，也捨不得停止下一口鹹香在齒間歡快地攪拌。從這點也能看出鄂爾多斯人有多麼實在。
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