白兔爱沉默

无异味零差评的爆炒猪肝，就是这么做，看好了，拿走不谢。

嘴里淡得出鸟味的时候，就想吃一盘细嫩、松软，浓郁入围的爆炒猪肝，再配上一碗菠菜鸡蛋汤，就着一碗喷香的米饭，那叫一个舒爽。

如何才能让猪肝滑嫩无渣同时无异味无腥味呢？

我们要首先精选猪肝，要选子肝，啥是子肝？我们看到超市里的每个猪肝有大小两个部分，小的那块子肝，口感细嫩无渣，口感是最好的，看好了，以后选用猪肝可以挑选仔细了，如果猪肝本身粗糙的话，那大厨如何技艺出神入化，口感总是差了那么一点点。一盘完美的菜肴，首先原材料的品质大约要占70%，咱们普通人吃食物，就选一个新鲜嫩，学会挑选用不同的部分做不同的菜式，这样才能让提高制霸厨房嘛。

子猪肝清理，首先要冲去血水，用刀切成薄片，在水中轻轻漂洗一下，这里要注意，不可清洗过多，因为太多次，猪肝的鲜味就没有了。

清洗过后的猪肝，捞出后用毛巾吸干水分，放入盘中，加入大蒜末、鲜红小米辣碎、盐、糖等，搅拌均匀。为了让猪肝口感滑嫩，我们可以放入一些蛋清和淀粉，将猪肝均匀裹满。

锅内放入油，烧热，放入葱白小段、二荆条辣椒段、鲜红小米辣等，爆炒出香味。

这时候，壹周君有个秘诀，那就是再次放入油，是猪油和菜籽油的混合，这样擦好出来的猪肝才会香，所有的材料都煸炒出香味，就放入肝片，急火猛炒，大约不倒半分钟吧，千万要观察猪肝的变化，一看到猪肝变色，就可以关火了，这样就可以控制好脆度和嫩度，最后放一点新鲜蒜末，这一步不要省略，因为既可以去腥，同时让整个猪肝带有一股浓郁的蒜香味。

武汉壹周

爆炒猪干就很好吃。

1、猪干800克清水干净，成拳头的块，下锅悼水5分钟，把异味排出。拿出洗干净沥水。用辛香料，草果4克、花椒5克、桂皮2克、三奈4克、黑胡椒3克、甘草1克、草豆蔻2克、高良姜1克、小茴香2克、八角3克、朝天椒5克。 调料：老姜5克、洋葱10个、大葱20克、食盐60克、料酒20克、冰糖50克、味精10克等放入2500克的水中先煮出浓厚的味道。再把猪干下锅大火卤一个小时。

2、卤熟后切成大片，放入葱姜蒜水6克，盐6克，料酒5克，花椒水3克，放入蛋清后玉米淀粉抓匀腌会。再准备青椒100克切成长丝。

3、炒锅上火加热，再放入50克油，油冒烟时，下猪干爆香，再下青椒翻炒几下，滴几点翻炒匀出锅装盘。

小吃学院

猪肝的做法很多，主要是以爆炒和卤水为主，下边我们说几种做法。

1.爆炒猪肝，猪肝买回来后要在清水里泡一个小时出一出肝里的血水，有些朋友把猪肝切成片后再放水里泡，感觉没太大必要，那样猪肝里的血水虽然会清理的更干净，但是各种营养也都流失了，味道也会变得很淡，所以整块的泡一下就好了，切成片后用黄酒和淀粉腌一下，提前用酱油，料酒，醋，清水，盐，白糖和淀粉调一个味汁备用，锅倒适量油，烧热后下猪肝大火爆炒，再放一些葱姜去腥，等猪肝表面发白的时候，倒入调好的味汁，大火炒至收汁就可以了，这个是最原始的炒法，非常的脆嫩，香气十足。

2.鱼香肝尖，肝的处理方法和上边差不多的，主要是鱼香味的调制方法，一定要有泡辣椒，不然不能称之为鱼香，提前用酱油，料酒，白糖，醋，盐和淀粉调一个汁，炒锅烧热，放油，把猪肝和剁细的泡辣椒一起放进锅中大火炒，在肝成熟的同时，泡辣椒也炒掉了酸涩之气了，红油和香气被炒出来了，放葱姜蒜炒香，再倒调好的味汁炒浓就可以了，是一道非常经典的猪肝做法。

3.盐水猪肝，猪肝提前用清水煮至八成熟，煮的过程中放葱姜和白酒去异味提香，然后别取一口锅放清水烧开，里边放八角，花椒，桂皮，香叶和小茴香，再放一些葱姜，料酒，煮十五分钟调出简单的盐卤水，把猪肝放进卤水中小火慢卤二十分钟后关火泡几个小时，就可以了，猪肝不能久煮，不然里边会变老成蜂窝关，那样就不好吃了。

希望能帮到您

罗生堂

有人说猪肝含胆固醇高，有人说猪肝是猪的解毒器官，里面残留的有毒素!有人痛风患者不能吃。既然不能吃悟空你还问我怎么做好吃呢？阿弥陀佛!那些都是营养师和专家的事情，言归正传:为大家介绍方便快捷，南北东西，老少咸宜的椒盐猪肝的制作方法:1，洗净的新鮮猪肝500克，切细条，葱姜水适量（葱姜末加料酒制成），盐少许，花椒几粒放猪肝里抓匀腌入味。2，洋葱粒50克，青红小米辣（不吃辣不放）适量，切粒。孜然粉少许，味椒盐适量。3，玉米淀粉适量，放腌好的猪肝上抓匀。4，锅放油点火烧至油温五成，改小火，放入猪肝炸至表皮发硬捞出，中火油温六成热时放入猪肝复炸至金黄捞出（别炸老了，微微带点血丝最好，还要炒一下，也别太生），5，锅放少许油，微火下洋葱粒，小米辣，煸炒，放入炸好的猪肝，孜然粉，味椒盐，翻炒均匀，出锅装盘。悟空，菜好了，陪师傅喝两杯吧！

老厨家庭菜

主要材料：新鲜猪肝一块 生姜半块 花椒15颗 八角2个 桂皮一块 草果2个 香叶1片 小茴香1小把 料酒1大勺子 盐1小勺子 糖1小勺子

1.先把买回来的猪肝清洗干净，锅里加清水，猪肝先不要切，一块直接放到锅里，煮到水沸之后，捞去血沫，再放生姜，花椒，八解，桂皮，草果，香叶，小茴香料酒，转最小火煮15分钟左右

2.煮够时间后，用牙签试试猪肝熟透了没有，如果牙签插到猪肝里有血出来，证明没熟，继续小火煮熟

厨房小蔡

好奇心食堂，探味不打烊~

猪肝富含维生素A、维生素D，微量元素也含量较多，所以缺碘、缺锌的朋友可以适当食用猪肝。但猪肝的胆固醇含量比较高，喜欢吃内脏的朋友，每月可以吃两次猪肝，每次不超过50克就可以。

猪肝做成的美食，在中国很受欢迎，北京就有一种传统的特色美食叫做炒肝儿，主要的食材就是猪肝和大肠，又臭又香的一碗炒肝儿，是北京人最爱的早餐之一。

外地的朋友虽然不易吃到炒肝儿，但可以自己下厨烹饪猪肝美食哦：

酱爆猪肝

食材：猪肝、洋葱、胡萝卜、青椒、大葱、大蒜、姜 、料酒、酱油、淀粉、盐、糖、胡椒粉

做法：

1、猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片，放少许料酒、酱油、胡椒粉、淀粉抓匀，密封冷藏两小时；

2、锅里热油放一些姜丝，猪肝倒入热油翻炒至表面发白，盛出待用。

3、另起锅热油，放入姜蒜，倒入所有配料翻炒。

4、放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软，倒入猪肝拌均匀；

5、加一勺糖，最后收汁即可。

好奇心食堂

娟子来为大家介绍一道猪肝最简单美味的做法，喜欢的快动起手来试试吧；

猪肝、洋葱、辣椒、盐、料酒、葱姜、蚝油

1；猪肝切片、洋葱辣椒切块

2；猪肝加盐、料酒、葱姜腌制半小时

3；葱姜蒜切末

4；油热锅下生姜，加猪肝翻炒小火

5；猪肝变色变硬加少许蚝油，加洋葱大火加少许盐

6；加辣椒一起翻炒变色，炒均匀至熟即可，出锅

娟子就分享到这里，有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

娟子美食记

猪肝汤，爆炒猪肝最好吃，煮熟凉拌也不错，猪肝还是爆炒吧！
给大家分享一下猪肝的做法，猪肝最考验刀功了，你切的薄厚直接影响你的菜口感，猪肝切俩硬币的厚度就行，材料用青红椒炒出来好看，小米辣，可以放泡椒不放也行，干辣椒，花椒，盐，鸡精，生抽！料酒一点点能去腥味，豆酱放不放都行！

风雨夜色

我是不喜欢吃猪肝的，但是爸爸爱吃，所以就学着做，常常做给他吃。

2、加1个蛋清，1勺淀粉，抓匀。

3、调碗汁：1勺黄酒、1勺醋，2～3克盐，2克糖，少量胡椒粉，葱姜蒜末，1勺色拉油，1/3碗温热水。

4、热锅倒油，下入肝片，改中火两面煎熟。

5、浇入碗汁，收汁入味即可。

其实爸爸更喜欢猪大肠！😡

啰嗦：亲身经历，吃完猪肝吃山楂，晕倒，肚子疼！！！

關鍵字: 一碗 生活 猪