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使牛肉變嫩的小竅門
牛肉纖維粗熱量高，是冬季暖身菜餚的必備食材，但是在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎？1. 想要肉質嫩，可以加嫩肉粉或用擀麵棍捶軟。2. 切牛肉的時候要和肉的紋路垂直切， 切的時候不能順著牛肉紋路的方向，3. 先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛 。4. 炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。5. 用高壓鍋壓燉煮牛肉會使肉質更加酥爛。6. 牛肉加生抽加油，醃15分鐘再炒肉質比較嫩。7. 牛肉切絲後，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調。
8. 炒前半小時，用酒或者蜂蜜進行醃製，肉質會比較嫩。9. 在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料。牛肉飲食禁忌
牛肉是我們餐桌上的常見肉類，你知道嗎，食用牛肉也有一些需要注意的地方，食用不當也會傷害身體。
1、牛肉豬肉不宜共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃牛肉
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。
3、牛肉不可食用過量
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人和兒童不宜多吃
牛肉是屬於高膽固醇、高脂肪的食物，因此感染肝病、腎病、高血壓的人群以及老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、牛肉不宜和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
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牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，它的組成比起豬肉來更接近人體需要，能提高人的機體抗病能力，對人的生長髮育，術後、病後的調養和補血以及修復組織等特別適宜。 
中醫上認為牛肉具有暖胃功效，可補中益氣、健脾養胃、強筋健骨，實屬寒冬補益佳品。
牛肉好吃又有營養，可在家燉牛肉，經常燉不爛，也入不了味，到底怎樣才能把它燉的又糯又爛又香呢？
第一，要選牛腩這樣有筋有肉又有油的，過瘦柴過肥則膩。牛肉洗淨後，切成大塊，用清水充分浸泡一個小時以上，中途多換幾次水，把血儘量泡出倒掉。
第二步，砂鍋放清水，要淹過牛肉，放料包(八角、山楂小茴香，花椒、陳皮桂皮等)，蔥薑蒜以及料酒或黃酒(啤酒也行)，也可以酌情加些中藥加強滋補調養的作用。 這時就要大火燒開，撇去浮沫（切記燉牛肉不要焯水，這樣牛肉容易變柴）。
最後等浮沫差不多沒了時，放進海帶燒開後轉文火燉兩個小時，牛肉能用筷子輕鬆穿透就好了。
提醒大家記住這些小竅門:放山楂加黃酒，泡血水不焯水，用砂鍋，浮沫淨。
神仙也瘋狂
牛肉對身體大有益處且味道鮮美！相信愛吃的不在少數。但牛肉纖維組織較粗，燉煮不容易爛。下面分享幾個小妙招供參考！
1 把牛肉切條用刀拍打破壞其纖維組織 然後再切小塊 燉時候鹽放的晚一些 燉的較爛
2 用開水小火慢燉 切記不能用冷水旺火 前者燉出來爛乎 後者燉出來怕是你有一副好牙口也不行
3 煮時候加一匙酒或者醋也容易爛 再加入山楂燉出來又去腥又爛乎
