注意~這些涼拌菜不能吃新鮮的

2018-05-16 08:50:14 博羅發佈

天氣越來越熱

很多人會做點涼拌菜來提振胃口

但是你知道嗎

涼拌菜不能亂搭配

有些不能生吃

到底有什麼講究

適宜生吃的蔬菜：胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等

生吃的方法包括自制蔬菜汁

將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌

切成細條再蘸醬食用等

注意~這些涼拌菜不能吃新鮮的

需要焯一下的蔬菜：十字花科蔬菜

西蘭花、菜花等焯過後口感更好

它們含有豐富的纖維素

也更容易消化

注意~這些涼拌菜不能吃新鮮的

菠菜、竹筍、茭白

等含草酸較多

草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣

干擾人體對鈣的吸收

需要用水焯一下

注意~這些涼拌菜不能吃新鮮的

大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙

用水焯一下

水解後生成揮發性芥子油味道更好

且能促進消化吸收

注意~這些涼拌菜不能吃新鮮的

馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲

還能防止過敏

注意~這些涼拌菜不能吃新鮮的

而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨

用開水燙一下再吃

注意~這些涼拌菜不能吃新鮮的

煮熟才能吃的蔬菜：含澱粉的蔬菜

如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃

否則其中的澱粉粒不破裂

人體無法消化

注意~這些涼拌菜不能吃新鮮的

含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆

食用時一定要熟透變色

豆芽一定要煮熟吃

無論是涼拌還是烹炒

新鮮黃花、木耳不能吃

注意~這些涼拌菜不能吃新鮮的

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃

吃幹木耳時

烹調前宜用溫水泡發

泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃

幹黃花菜用冷水發制較好

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配

對身體更有益處

比如蘿蔔種類繁多

生吃以汁多辣味少者為好

但其屬於涼性食物

陰虛體質者還是熟吃為宜

注意~這些涼拌菜不能吃新鮮的

有些食物生吃或熟吃

攝取的營養成分是不同的

比如

番茄中含有能降低患前列腺癌

以及肝癌風險的番茄紅素

要想攝取就應該熟吃

如果你想攝取維生素C

生吃的效果會更好

因為維生素C在烹調過程中易流失

注意~這些涼拌菜不能吃新鮮的

說了這麼多

最後給大家推薦幾道好吃的涼拌菜

注意~這些涼拌菜不能吃新鮮的

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關鍵字: 扁豆烹飪技巧荸薺

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