做炸酱面的少爷

有害是有可能的。主要看泡打粉的成分，泡打粉属于中性物质，里面加了碱性小苏打，和其他一些酸性物质，再混合玉米淀粉将两者分开，避免过早反应。

问题就在酸性物质上。早前绝大部分泡打粉的其中一剂酸性体质是钾明矾，长期大量食用钾明矾，会导致骨质疏松，贫血，甚至影响神经系统的发育，引起老年痴呆症。现在大部分泡打粉不含明矾，改用其他酸性物质代替明矾。

在有酵母菌的面团里加泡打粉，可能有两个目的，缩短发酵时间和口感更松软。但对这样的面团来说，只有酵母菌也能让面团足够松软，还会更好的保护发酵食物里的B族维生素。也就是说，非商业化的馒头包子和花卷不需要泡打粉。

其他容易加泡打粉的食物还有油条，面窝，快速面包，司康，蛋糕和饼干。当然，非商业化的油条，蛋糕也可以不加泡打粉，只要油条用面团揉到位，用酵母菌发酵到位，也可以炸得蓬松。只要鸡蛋打发程度足够，操作手法得当，也可以不需要泡打粉辅助。

不是主食的食物，适当的添加剂在可接受范围，毕竟毒素是量变到质变的，偶尔添加不会造成毒素堆积。

指尖小调

谢谢您提出这个问题，因为前几天我家里刚好经历了一个泡打粉小事故…

妈妈要发面做馒头，让小叔子去买发酵粉，小叔子去到菜市场和人家讲要发面用的东西，然后就拿回来一袋这个…

今天我在准备这个问题的素材时，又把它翻了出来，因为我查资料发现“泡打粉在面制食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂等，多被用于油炸食品、焙烤食品及膨化食品等。2014 年7 月1 日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。自此，无铝型泡打粉大量出现在市场”

然后我又看了一下这个泡打粉的配料表，而且也看不到生产日期…

以前泡打粉含铝，现在法规禁止加入明矾等含铝盐，安全性高了。不过泡打粉含碳酸氢钠，对维生素B1、B2的保存略有妨碍。此外，加泡打粉之后，食物疏松可口，有利消化。这对胃病患者是好的，对糖尿病患者就不合适了，血糖上升速度会加快。酵母发酵会产生B族维生素，还能提高矿物质的利用率哦。

温馨提醒：

14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。其中，淀粉制品、面制品、膨化食品等是铝摄入的主要来源，儿童应尽量避免摄入铝含量相对较高的食物。

后记：这袋泡打粉给我用来做这篇文章的素材，然后就我扔掉了。我妈拿酵母粉发的杂粮包子。

营养百事通

泡打粉和干/鲜酵母是完全不同的两类发泡物质。酵母是靠酵母菌发酵产生气泡，属于生物活性物质，是由酵母菌和一些填充剂组成。由于生物发酵需要温度和时间，因此，属于慢性发酵起泡。一般需要在30-40度的环境下，经历1-2小时的发酵，才能使面粉起泡，这食品加工中，需先成型后发酵，工艺比较麻烦。但是由于酵母菌能在发酵过程中，产生对人体有益的营养物质，因此比较受大家欢迎。家里用老面发馒头和用干酵母/鲜酵母发面，性质都是一样的，只是后者在工厂对酵母菌进行过提纯，所以有更好的发面效果，不会泛酸，不需要加碱。而泡打粉属于化学起泡，在高温下通过化学反应产生气体，使面粉产生蓬松，一般适用于油炸烘培等无法使用酵母发酵起泡的食品加工。由于泡打粉是化工产品，中多少含有一些对人体有害的残留物质，因此它的安全性要低于酵母。当然，只要是符合国家标准的泡打粉，合理使用，对人身体健康还是安全的。

桦哥W

关于泡打粉对人体的危害，我们做以下三点来分析

1：一种主料是小苏打，即碳酸氢钠（NaHCO₃）。看分子式知道，其中的成分是无毒的，只是是对于口重的人，吃小苏打做的面食会增加钠离子的摄取，但因为泡打粉的添加量都不高，所以对钠离子的摄取量影响不是很大。我国目前来看尚未明确强调其含量限制的标准。

2：:还有一种添加了明矾或明矾制剂的十二水合硫酸铝钾(Alum) ，这种泡打粉发泡能力极强，制作的食品鹏化率非常的高、松软可口，很多包子铺、面包店、油条铺等等都用这种含有明矾的泡打粉。那么明矾里面含有的重金属（铝），对人体的毒性就会很大了，且可以沉积在骨骼、大脑，孩子吃了的话会生长迟缓、智力低下、成人食用的话，会引发关节痛、老人食用的话，会引起记忆力减退甚至诱发阿尔茨海默综合症。

3： 其实铝对人体危害还有很多很多，大家只要知道铝有毒且会沉积，危害相当的大，就行了。所以在家里制作发酵食品，最好使用酵母粉，酵母菌属于真菌（和乳酸菌、蘑菇一样），不仅没有毒，还能改良面粉增加营养价值（例如日常生活中经常用的安琪酵母）。如果来不及发酵，请使用无铝配方的泡打粉。喜欢吃面包可以买个面包机，在家自己做，安心也放心。没有标注无铝的泡打粉建议大家还是不要用了。还有外面的油条、蛋糕，最好也少买点吧。

综上所述，能自己在家做的尽量别在外面买，因为自己做的话，知道加啥不加啥，吃着也放心，对身体也好，和而不为呢。最后祝愿大家都有个健康的身体，以后还是远离铝元素，珍爱生命吧。

神宇海川

正因为泡打粉的这个特性，一些面食加工制作者并未严格执行食品添加剂的国家规范，超范围，超量添加时有发生。如果泡打粉超范围，超量添加容易对人体造成老年痴呆，心血管疾病和骨质疏松等危害。

赵姐做美食说营养

责渗入心

但是泡打粉里含有铝，化学膨松剂，所以老人孩子和孕妇少吃。烘烤蛋糕也可以用酵母。最好买不含铝的泡打粉。

风筝飘带

感谢信任邀答！🙏

含有明矾和铵明矾的泡打粉，长期使用，其有毒化学物质硫酸钾和硫酸铝进入体内不能排出而积累，容易引起心血管疾病、骨质疏松、智力下降、老年痴呆。发面粉最好用酵母菌制作的“老面”较安全。

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碧水青松随笔

发面只用安琪酵母粉做出来的馒头包孑味道不好且发硬，5斤面，十克至十五克酵母粉加五克左右泡打粉，大约一指关节大一团碱，三样用温水调和，到入面中，将面揉匀，静置，什么时候发好，什么时候做，绝对百发百中，长期摸索出来的经验，成品松软漂亮，口感纯正，不防照此法一试。

枯枝毛桃儿

千万别再使用含铝泡打粉了！我们一生中吃进肚里的铝是排不出去的，一点一点滴全都积累在体内了(尤其集中于大脑里严重摧残脑细胞)！之所以称为老年痴呆症，就是因一生中外界进入身体的铝积累的总量到了老年时就足以损害到整个大脑的脑细胞了。哪部分脑细胞死亡了，它控制的那部分身体的功能就丧失了，例如对往事的记忆没有了，眼前的事转头就忘，对自己生活不会自理了，甚至他(她)那些外地的子女回来看望他(她)时，他(她)却像看陌生人一样茫然不认得子女们了等等，最终会变得不知饥饱，意识淡漠如同植物人一样。 提防含铝食品是一生的事，否则等到将来发病了，吃啥都不香了！

老年痴呆症只能预防，无药可治！

關鍵字: 健康 生活 泡打粉