精品咖啡參加競賽，正式上市之前，都要經過什麼步驟？
採摘
咖啡果的採摘分為機械採摘和人手採摘。在地勢比較的平坦的咖啡園，大型機械能開進去採摘。
大型機械的效率高，但對咖啡果的成熟程度不能分辨，會把未成熟的咖啡果一起採收，所以後續會增加一項分離成熟果和未成熟果的工序。
另一方面，一些咖啡園在山地的斜坡上，大型機械不能開上去，所以這些咖啡園以人手採摘為主。
精品咖啡大多采用人手採摘，熟練的採摘工只會把成熟的紅果摘下，咖啡豆的質量也會比較高。
處理
採摘下來的咖啡果被進行處理。傳統上，咖啡生豆的處理法有2種，分別是日曬法和水洗法。
日曬法的核心就是「曬」。採摘咖啡果後，手工篩選走綠色的未成熟果；成熟的紅果平鋪在地上或者曬床上，期間不停翻動，讓乾燥效果更加均勻。
日曬的咖啡豆會比水洗豆擁有更豐富的風味，但是在處理的過程中也更容易發黴、腐敗或者過度發酵，所以它比水洗法需要更細心的照顧。
日曬法的整個過程不用大量的水，所以在一些水資源比較短缺的區域，比較受歡迎。
另一種處理法，就是用水較多的水洗法。將咖啡果倒入水槽中，進行浮力篩選，成熟的果實會下沉並移動到下一階段處理；未成熟的果實則會浮在水面上。
用去果皮機剝除外果皮以及大部分果肉層。然後進行發酵。將帶著果膠的咖啡生豆置於乾淨水槽中發酵，除去殘留的果肉。
之後用清水把帶殼豆表面的殘留物除去。然後平鋪在地面上或者曬床上曝曬，不時翻動直到咖啡豆的乾燥程序完成。
除了這兩種處理法，還有溼刨法、蜜處理、去果皮日曬處理法等等，不同的處理法給咖啡豆帶來的風味也不一樣。
分級
經過處理、靜置、脫殼的咖啡生豆，來到分級的步驟。不同國家咖啡豆等級劃分的依據不一樣，分級的次數也不一樣。
主要的分級標準有3個：咖啡豆尺寸大小、咖啡豆生長的海拔高度、咖啡豆的瑕疵率。
咖啡豆尺寸大小，就是使用不同孔徑尺寸的篩網達到分離不同大小顆粒的目的。
一般來說，偶數號的篩網用來篩選阿拉比卡，奇數號的則用來篩選羅布斯塔。部分國家的咖啡生豆初次分級是按照咖啡豆大小來分。
包裝
咖啡生豆出庫前的包裝也有講究。基本上，麻袋是包裝咖啡生豆的主要材質，通常會依照生產國各自不同的習慣裝成60千克或者69千克的規格。
麻袋便宜，容易取得，更重要的是，對環境的影響比較小。
隨著精品咖啡產業的發展，咖啡豆的包裝要求越來越高，部分出口咖啡豆用另外兩種方式來包裝。
小分量的咖啡豆採用真空包裝，分裝成10kg或者22.5kg，然後再裝入紙箱中運輸。真空包裝讓生豆處於休眠狀態。可長期保持品質。
這種包裝的另一個好處是擺脫了麻袋特有的味道，打開真空包裝，聞到的就是生豆原來的味道。
大分量的咖啡豆在麻袋內膽上加上塑料內袋。塑料袋耐熱、抗溼，而且還可以隔絕氧氣和水分。這兩種包裝是解決咖啡農藥殘留問題比較好的方法。
包裝好的咖啡生豆就可以發往咖啡消費國。精品咖啡的上市過程有很多步驟，後續還有烘焙、萃取。每杯咖啡蘊含了無數人的辛勞，得好好珍惜。
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