奶酪的魅力，任何一个女生都无法抵挡。而轻乳酪蛋糕我觉得是奶酪的极致享受，轻柔的蛋糕触碰到舌尖绽放出浓郁的奶酪香气，在你尝到奶酪的诱惑之后却已经即化在口中，这种转瞬即逝的美味让你一口一个欲罢不能。我今天带来这款迷你款的轻乳酪蛋糕，自己在家放肆的享受乳酪的魅力吧！
【材料】
鸡蛋3个、奶油奶酪120克、低筋粉20克、玉米淀粉15克、牛奶50克、淡奶油50克、黄油25克、糖50克。
【做法】
1、黄油隔温水融化，待凉。
2、分离蛋白和蛋黄。
3、奶油奶酪软化后搅打顺滑细腻。
4、加入牛奶和淡奶油，继续搅打顺滑。
5、分次倒入融化的黄油，充分搅拌均匀。
6、分次加入蛋黄，每次加入都要搅拌均匀后再加入下一个。
7、倒入过筛的面粉，搅拌均匀，无颗粒。
8、将完成好的奶酪糊置冰箱冷藏至粘稠。
9、打发蛋白，分次加入砂糖，打发至湿性（打蛋器提起有小弯勾）。
10、舀1/3左右蛋白霜到奶酪糊中，戚风手法翻拌混合。
11、将混合后的蛋黄糊倒回蛋白霜中，戚风手法翻拌均匀。
12、搅拌好的面糊状态。
13、倒入模具中，约8分满。稍震几下模，颠出大气泡。
14、将模具放入注水的深盘中（此蛋糕需要用水浴烘烤，最好用深盘水浴，水量达到蛋糕模1/2高度比较好。）
15、烤箱140度预热，将注水的烤盘放入烤箱底层。
16、约80分钟左右（时间和温度请根据自己烤箱脾气来控制），如果蛋糕表面上色欠佳，可移至烤箱上层烤几分钟至上色。
17、出炉即脱模。
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