是碳水导致发胖的吗？
发胖究竟是谁惹的祸？用数据给大家说明吧。下图是中国居民营养与健康状况调查的结果。它表示中国城乡居民近三十年间谷类食物摄入量的变化。
从上图可看出，近三十年来我国居民谷类消费量逐年下降，碳水供能比降低了。如果发胖是碳水惹的祸，那么碳水的摄入量减少后，人们应该变瘦才对，我们看一下人们超重和肥胖的变化趋势。
上面两张图结合起来看，近二十年来，超重和肥胖的人越来越多了，1991年成人的超重率是18.59%，到2012年已经增长到30.1%了，这是为什么？大家再看下面的数据：2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示：2012年与2002年相比，人们的畜肉摄入增加了26.6%，鱼虾类摄入减少了19.9%。
我国仅有45%的成年人烹调油摄入量符合推荐标准，有一半以上的人油脂摄入超标；2014年国家体育总局对全国十个省6-69岁人群体育健身活动状况的调查结果显示：近70%的成年人、20%的儿童青少年运动不足或缺乏运动。
小结一下，导致人们发胖的原因是畜肉吃多了，油脂超标，运动不足。
碳水不足反而导致发胖
人们不吃主食的原因，大致是认为碳水会导致血糖升高，而过多的血糖一时用不完就会被变成脂肪储存起来（ps：碳水并不是血糖的唯一来源，蛋白和脂肪也会通过糖异生途径转化为血糖），所以严格限制主食，并大量食用高蛋白质及高脂肪的食物，这种做法只注意到即时血糖效应，而忽略了总能量、总脂肪摄入超标的长期危害。
肥胖的根本原因：能量摄入大于消耗
能量摄入≈ 摄入食物的能量
能量消耗= 基础代谢+身体活动总消耗+食物热效应+（特殊情况：生长发育所需能量+疾病）
真正导致你发胖的是热量摄入超过热量消耗，所以你关注的应该是摄入食物的全部热量。
要明白，这世上没有什么食物是可以让你长胖&减肥的，那些所谓的水果减肥，代餐法，能量棒等等，并不是食物本身有减肥的功效，而是通过减少热量摄入，达到负能量差让你减轻体重。相反，不管是什么食物，水果、高蛋白的瘦肉等，一旦摄入热量超过消耗，统统都能让你胖。
缺乏碳水会怎样？
身体缺乏碳水不仅会间接导致我们热量摄入增高，而且会对我们的健康造成不良影响。我们先来看看碳水在人体里有什么作用吧：
为身体提供能量
是构建我们身体的重要材料
节约蛋白质
解毒作用
大脑和神经优先选择碳水作为燃料
红细胞只能利用碳水化合物
当我们的身体面临严重葡萄糖匮乏时，它会利用蛋白质来产生葡萄糖，这个过程会阻碍蛋白质执行它自己的关键职能，例如免疫防御。
因为我们的身体没有多余的蛋白质储存，所以当使用蛋白质时，身体会从血液、器官和肌肉中提取，进而影响我们的健康。脂肪储备也可为机体提供能量，但是产生的葡萄糖很少，远远不足以供给大脑和神经。
日常在低碳水膳食的减肥人群中，可观察到呕吐、便秘和口臭等症状。
碳水的正确打开方式
明白了碳水的重要性，你已经做好了好好吃碳水的准备，但吃法很关键，一不小心就会踩坑。
富含碳水的食物包括：谷类、薯类、杂豆类、水果以及一些纯碳水。
下面举例来说明，怎样安排一天的碳水
早餐：1个小紫薯，1碗燕麦粥
午餐：1小碗藜麦饭
加餐：1个桃
晚餐：1小碗荞麦面条
碳水的吃法：
把所有的主食平均分配到三餐，晚餐的量略少一些，这样血糖波动不会太大
在精米白面中加粗粮，可降低生糖指数
薯类也可以代替一部分主食，因为他们富含纤维素、果胶、钾、胡萝卜素、维生素C等，对我们的健康有益
减脂期间水果选生糖指数低的：桃、苹果、草莓、猕猴桃、柚子等
品种多样化，吃到的营养素更丰富
远离白砂糖，甜点心，甜饮料，加了糖的菜肴
最最关键的一点，摄入量在推荐范围内
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