同剪西窗烛
我是宅门家庭菜的作者:Q私厨很高兴回答你的问题:北京哪里的烤鸭最好吃？
首先北京烤鸭最好吃的，全聚德烤鸭，很有名，然后烤鸭制作流程如下
木炭烤鸭
主料：鲜活3.5斤/支鸭
辅料： 甜面酱 鸭饼/面饼 黄瓜条 葱丝
调料： 脆皮水
制作方法：脆皮水
1：烧鸭表皮有一层脆皮水，经过高温厚就成了脆的，如何做脆皮水我给大家一个配方比例，温水+大红浙醋+白醋+柠檬+麦芽糖勾兑成汤汁 过后备用。
2：如何制作烧鸭按我交的教程做吧如下
制作方法：烤鸭
1：鸭子宰杀清洗干净备用，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，用水管放入鸭子肚子里面，放上进去冲洗血水到干净为止，捞出来挂起漏干水份用电风扇吹风干表片面备用。
2.锅里烧水煮至沸腾后，将鸭子下入锅中滚动后，均匀，表皮收紧后，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水，然后捞出来，放入我们提前准备好的.脆皮水里面，挂脆皮水，目的就是考出来的鸭子颜色中红，有食欲，如果不挂脆皮水，考出来的不脆皮，而且颜色也不好看。
3： 滚动均匀后拿出来，然后挂起用风扇吹，表皮干后，在片面还要多刷几次脆皮水烤回来效果更佳，表皮干后备用。
.将铁钩挂在鸭子头下面即可，烤箱温度调到160-200°左右放入鸭子，10分钟翻转一次，不然烤糊了，关上烤箱门大概45分钟后基本可以熟透了。
宅门家庭菜
这里推荐吃全聚德和鸭王的肯定不是北京本地好（hao四声）吃烤鸭子的主儿。不是说一定是北京本地人，只要好这口都应该不会推荐这二位爷。别拿着百度来的东西糊弄人。
长话短说，对与不对自个体会。
最贵的大董就不说了，花这价吃不出好赖说不过去，逼格摆在那儿了。
花家怡园和全聚德、鸭王、便宜坊属于一个档次。这四个首推便宜坊，原因是他家是焖炉，不同于其他的挂炉，味不一样。绝不推荐全聚德和鸭王，倚老卖老。
天外天、金百万、大鸭梨三个里面除了价格不一样，品质差不多。
新秀有俩，一零捌道和四季民福，尤其是四季民福，除了环境比大董差点，性价比不比大董差哪。
这些都是大众的小众的萝卜白菜各有所爱，不一一说了。
最后还是推荐四季民福。
legendwang
1. 烤鸭
烤鸭在北京可算是一个传统食物，甚至有了所谓的“北京烤鸭”之说，大多数来旅游的朋友来北京第一顿饭都会选择烤鸭
为什么呢？
一方面，味道好吃
另一方面，北京的烤鸭在全世界都是最正宗的
而且说到烤鸭又要说制作烤鸭的餐厅，目前北京制作烤鸭的餐厅分为三个阶段
一、老字号：老字号以全聚德、便宜坊为主拥有超过百年历史，一个挂炉一个焖炉两种不同的制作方式的代表者
二、高端餐厅：大董：高端中以大董独树一帜，在2019年，大董工体店被评为米其林餐厅，这本身就代表其味道的卓越
三、大众喜爱：利群、四季民福：在老北京心中，这两家的地位是不可磨灭，虽然历史不是很长，但是从口味上已经做到了烤鸭中的巅峰，而且价格相对适合大众
大家来北京可以根据自己的喜好来选择心目中的第一位
五花肉SAS
北京可以吃烤鸭的地方太多了，满大街很多饭馆都是烤鸭的招牌。真正吃起来差异肯定有，你没吃过就体会不出来什么叫正宗，其实也无所谓，你觉得好吃就够了，真正的差别没有那么大。
你想摆谱，大董是一个选择，服务好，老鸭好，价格高。需要定位子。全聚德被诟病，其实这两年全聚德也在慢慢改善，前门全聚德烤鸭还是绝对正宗，你要晚点去，早了也是等。或者你提前几天定位子，后面燕京八景区很贵，但是绝对值得。
便宜坊也是不错的选择，也是老字号传统作坊。崇文门面对面就有两家，新世界南楼三层或者斜对面哈德门饭店。价格比前两家低很多，烤鸭确实非常棒。餐厅档次低一级。
很多人推荐四季民福等目前火爆的烤鸭店，烤鸭很好，价格也不贵，但是生意火爆，等候很久，不接受预订。
还有很多包括大鸭梨，郭林，金百万还有一些杂牌子餐馆都做烤鸭，价格也相对低一些。烤鸭技术已经像家常菜一样没有什么秘密，只要认真去做谁都能做好。
你要是外地来北京想吃老鸭，这几个档次根据你想花多少钱，有无等有时间去选择，如果选择所谓杂牌餐厅，只要注意不要那种太小的（脏乱差），找那些看起来生意不错的就行。没有太大必要一定要品牌餐厅。
讨厌乱喷的人
大董吃的次数不多不评价，便宜坊要去崇文的店，全聚德要去和平门和前门，海淀这边有个紫玉饭店里的九华山。
sonichaha
北京最有名四大烤鸭，全聚德 鸭王 大董 便宜坊。烤鸭子又分为闷炉和挂炉。
如果说最好吃，那每个人口味不同，所以味蕾要求也是不同。从我个人观点看，大董的鸭子应该排第一，鸭王 便宜坊 全聚德顺次排。虽然全聚德最有名气，但是说实话是不是店大欺客的原因，味道其实和很多大众烤鸭店味道差不多。没有什么惊喜，更多的只是吃个名声。
北京还有很多其他的烤鸭店，低端类似郭林、大鸭梨、眉州东坡味道也都还是可以的
点滴思维
我是北京人，说实话，烤鸭比烧鸭差远了，没味，油腻，几十年前没油水还可以，现在真的不行了。
gaitou1
现在北京比较受关注的烤鸭店首选大董，普通人爱去的四季民福好吃不贵。大董是米其林餐厅，贵就对了，味道跟价格不成正比。反正比全聚德强。金百万也不用点烤鸭，能给你吃吐。小吊梨汤里也有，需要预定。
照亮角落的光头
正宗的鸭子就是全聚德的但就是该店太黑。
似断非断
大鸭梨，东来顺的不错，大鸭梨貌似黄了不少。或者谁便找一家稍微大的饭店进去点就可以了。有钱不怕被劫的话 去吃全聚德。
