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霍金坐在弦上（ID:HKingBOOK）
1
“平遙的牛肉太谷的餅，
清徐的葡萄甜格盈盈，
榆次太原祁縣城，
拉麵削麵香煞人。”
山西人對本鄉本土美食可謂是熱愛，編成詞譜成曲，代代傳唱。
這要放到我剛來北京那會兒，才不這麼覺得呢。
北京校園食堂的伙食水平伴隨著迎接千禧年的喜悅而蓬勃發展。
我頭一次吃了地三鮮、醬爆雞丁、雞塊湯米飯、牛肉板面、茴香餡肉包……還有麻辣燙。
那時候我早餐能吃兩大碗八寶粥，晚上睡前還能吃上一大碗牛肉米線。
香得直咂嘴。
我爸打電話說：“女女吃得飽嗎？吃飽了不想家。”
何止是吃得飽，簡直是天高任鳥飛，海闊任魚躍啊！
這麼多年下來好像擁有了五湖四海的胃。
刀削麵
刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
2
不過，有一樣老家山西的小吃，即使在我最熱衷品嚐各地美食的時候，也常常惦念。
呂梁碗託。
蕎麥麵同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，置於瓷碗裡，晾涼以後即成。
吃的時候澆上醋、蒜、秘製油辣椒、芝麻醬。
碗託可以用小刀划著吃，切成條涼拌著吃，豆芽子炒著吃……
最香的就屬油辣子，每家的味道略微不同，攤主決計不會告訴你製作秘方。
碗託
碗託是在山西流傳千年的傳統麵食小吃，在方言裡又叫做“碗凸、碗託、碗坨、碗脫”，晉中一帶也被稱為“灌腸”。碗團是用蕎麵同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以後即成。
我們小時候路邊很多這樣的小攤，老闆能夠清楚地記得常去吃的小孩的名字，誰喜歡吃辣誰不要蒜，坐下來不用你多說啥。
我們那兒的小孩，至少有一個共同的特點，就是在碗託的薰染下長大。
實在想念那個味道時，幾百塊錢高鐵打個來回，吃上幾碗，不虧。
我們那兒愛吃五穀雜糧，除了蕎麵碗託，玉米麵、豆麵、紅高粱面，都可以做成好吃的食物。
以前去外婆家，她總會做一些雜糧吃食。
用玉米麵或者黃米麵攤一些“糊煎”。
用豆麵或紅高粱面就對半摻上白麵，做成餄烙。
莜麵搓成扁魚子或者做成栲栳栳，醋蒜調成汁蘸著吃。
黃軟米麵包上紅糖，炸成油糕，也是人間一道美味。
栲栳栳
栲栳栳（kǎolǎolao）是山西高寒地區（主要是大同、呂梁、忻州等地區）用莜麵精工細作的一種麵食小吃。栲栳是用竹篾或柳條編製成的一鐘上下粗細一致的圓框，形狀象鬥，是農家專門用來打水或裝東西的一種用具，也叫笆斗。
外婆家住在晉西黃河中游的黃土高原，晝夜溫差較大，大豆作物普遍。
比如麻峪豆腐就做得極好，質地細膩、軟而不碎。用大豆先去皮，水浸軟，再磨成豆漿，煮熟，加滷水，後空出水分，在木製容器內壓制成型。
直接蒸煮出鍋，蘸辣子為佐料，口味鮮美，特別有豆味。
也可把豆子放入鐵沙鍋中炒制，蠶豆、黑豆、黃豆，都能炒。
誰家炒豆子時，滿院子都飄香。當成小零食吃，既健康滋補又美味。
呂梁人還擅長把土豆做成各種食物。
大一點的土豆去皮，粉成泥，揉成“合楞子 ”（土豆丸子），或者把土豆擦下來與麵粉攪拌，做成“不爛子”。
合楞子、不爛子
合楞子是流行於山西呂梁山區的一道美食，為山西十佳傳統小吃之一。主料是土豆，主要通過上鍋蒸煮的方法做成。
不爛子也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統麵食。在山西方言裡把“拌”這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。
小一點的土豆，外婆會烤進炭火裡，不一會就會散發出濃郁的烤土豆的香氣。夾出來的小土豆，就著那熱乎勁捏掉外皮，咬一口軟糯可口。
每每說起這些晉西北的鄉土美食，還是咱們臨縣秧歌裡表的真切。
“東山的果子西山的棗，
暖泉會漏的是好漏粉，
磧口的碗禿子招賢的“熬”，
城裡的油餅子關王廟的糕，
棗圪墶的幹饃饃籠的焦，
三交的紅印印大“火燒”。”
3
從呂梁市區駕車上青銀高速，延路經過汾陽，出孝義，便出了呂梁地區。
再往南20公里，即行至介休。
這個城市因春秋時期割股奉君的介子推而聞名於世，也足見歷史上山西介休人之忠厚。
山西第二大支流汾河，將文水、孝義、介休、太原、侯馬等地連接著，最後在運城市萬榮縣榮河鎮廟前村匯入黃河。
萬榮是我父親的老家，我的祖籍。
以前入學入職填表時總是奇怪，祖籍出生地居住地，要填那麼多地址。而祖籍，對於漂泊在外的人生來說，看起來最不中用。
後來是靠年輪明白的，一個人的根是不能改變的，總有一天，你會抱著或好奇、或驚訝、或遺憾、或想往的心情，去領略你的生命起源地。
我在運城生活過最長的時間，是初中畢業之後的一個月，寄居在二叔家。雖短暫，卻絲毫不影響它在我心中具有的象徵性的崇高地位。
運城因“鹽運之城”而得名，運城鹽湖是世界三大硫酸鈉型內陸鹽湖之一。
由於其鹽含量類似中東的“死海”，人在水中可以漂浮不沉，故被譽為“中國死海”。運城也是華夏文明重要的發祥地。
橫跨山西境內，基本都以小麥為主，運城人也愛吃麵，刀削麵、油潑面、空心面……面以多樣的形式出現在餐桌上。
運城鹽湖
運城鹽湖是世界三大硫酸鈉型內陸鹽湖之一。由於其鹽含量類似中東的“死海”，人在水中可以漂浮不沉，故被譽為“中國死海”。
運城鹽湖是個古老而又典型的內陸鹹水湖，地質研究表明，運城鹽湖誕生於新生代第三紀喜馬拉雅構造運動時期，約有0.5億年曆史，自東北向西南延伸，長約30千米，寬3千米～5千米，湖面海拔324.5米，最深處約6米，總面積132平方千米。
當然，在運城一般人吃了麵條後，總還要咬兩口饅頭，說是饅頭耐飢，也是生活習慣。饅頭掰開夾入油辣子，香而不膩。
聞喜的煮餅、萬榮的蘋果、北景的柿子、稷山麻花、解州的羊肉泡饃，還有無鹼饃……這些都是小時候父親常帶回來給我們吃的。
因為食物，即使沒有居住在父親走出鄉關的城市，我們也與老家運城一直有著掛念和聯結。
直至現在，父親也總說，真想再吃一吃老家的豬頭肉和肉拌菜，他蒸包子和紅燒肉的手藝也從我爺爺那兒傳承下來。
4
後來父親考學後離開運城，之後又帶著我們一家四口從呂梁山舉家遷至山西中部的晉中和太原。
相比起來，山西中部地區向來富庶，餐飲更是豐富。
過油肉、蒸餃、太原頭腦、羊雜割、老豆腐、炒麵皮、小酥肉、紅燒肉……不勝枚舉。
每當過年的時候，家家戶戶燒熱油鍋，炸丸子、炸土豆、炸帶魚、炸豆腐……
太原頭腦
“頭腦”是太原特有的一種風味小吃，為湯狀食品。在一碗湯裡放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。
如今這些原本只在過年過節時吃的東西，平常也端上了餐桌。各種鮮蔬肉類炒成一鍋，撒一些花椒大料粉，出鍋後舀一大勺，澆在麵條或米飯上，聞一聞都覺得香味撲鼻。
麵食依然是主要的。有人笑晉中人，說榆次家一天三頓面，一年365天吃一樣的都不嫌膩。
過去的山西人不太吃海鮮，內陸地區的特點。但山西人卻也挺聰明，我想有一樣東西起了作用。
胡麻油。
胡麻是亞麻籽的俗稱。
胡麻油中，亞麻酸的含量高達48％左右，其在人體內可轉化成DHA和EPA，可以與“深海魚油”相媲美，是一種經濟實用的“深海魚油”。
然而胡麻油有其獨特的氣味，炒菜的話外省人恐怕吃不慣。我們帶著山西的胃呢，胡麻油炒土雞蛋那可是一道厲害的菜呢。
胡麻油
胡麻是亞麻籽的俗稱。胡麻油中，亞麻酸的含量高達48％左右，其在人體內可轉化成DHA和EPA，可以與“深海魚油”相媲美，是一種經濟實用的“深海魚油”。
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當然，美食還得配美酒才夠勁。
山西的汾酒歷經幾千年的歷史，因呂梁汾陽杏花村有取之不竭的優質泉水和精湛的釀製工藝，給汾酒以無窮的活力。
據說山西人其實喝不慣別的酒，怎麼都覺得只有汾酒如同花香沁人心脾。
每逢年節，開一瓶陳釀的老酒，對這個有著文明記載三千年的三晉大地的情懷，與這沉香的美酒便相互交融。
汾酒
汾酒，中國傳統名酒，屬於清香型白酒的典型代表。因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。
汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。
伴著美酒佳餚，就能想起1959年毛澤東主席在廬山會晤了老戰友賀子珍，毛主席斟了一盅山西杏花村老白汾酒，自己先呷了一口，微笑著對她說：“我還是這個習慣，酒要喝的，但不多喝，汾酒很純正，我愛喝……”
周恩來總理也曾說過：“汾酒純正”。
好酒配英雄。
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如果說遠銷海內外的杏花村汾酒已成為了山西的名片，老陳醋是山西人離不了的味道，它的釀製也已有三千餘年的歷史。
屬於“中國四大名醋”的老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世，享有“天下第一醋”的盛譽。
山西人愛吃醋也會吃醋，山西醋的種類也非常繁多。餃子麵條炒菜涼拌，缺了醋總覺得少了點味道。
山西老陳醋
山西老陳醋是山西地方傳統名產，屬於中國四大名醋之一，它的生產至今已有3000多年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。
按照2014年10月1日起正式實施的山西老陳醋產品質量新標準，山西老陳醋不用再標註保質期，且只有酸度為6度才能被稱為正宗的老陳醋。
位於太行山以西,呂梁山以東,黃河中游東岸的山西，即使被層巒疊嶂的蒼涼大山包裹著，山西人的性格卻跟典型的西北人有所不同。
或許是被醋軟化的原因，山西人性格不僅質樸厚道、淳樸勤儉，更明顯的是，他們知進退、懂謙讓，細膩柔軟的內心讓人覺得與粗獷不拘小節的外在存在著巨大的衝突，在大風大浪前會拐彎，處世圓潤。做人做事總留一步，不會把話說盡把事做絕。
被稱為“山西王”的閻錫山就代表了典型山西人的性格特徵。
哲學家梁漱溟在1922年到山西考察村政建設時，曾說道：“現在全國各地都亂到極點，個人自由的權力，全被剝奪無遺。哪處不是民不聊生!山西這方面，無論如何，我們總是可以讚美地方政府有一種維持治安的功勞。”
這其中閻錫山居功至偉。
他有學識、通軍事、會治理、善總結，更重要的是，很圓滑。
1937年2月4日，閻錫山寫了一篇日記談自己的為人處世之道：“反對左可以，自己不當站在右邊。反對右可以，自己不當站在左邊。站在左邊反對右，站在右邊反對左，不是消敵是樹敵。”
性情之通融圓潤可見一斑。
當然，如果就因此而說山西人性格懦弱謹小慎微，那也是不公平的。
劉胡蘭、左權、範鬱文、賀昌……都是寧死不屈、光榮而偉大的硬骨頭。
是非優劣，都只由後人評說了。
解州關帝廟
解州關帝廟為武廟之祖，地處山西運城市解州鎮西關。北靠鹽池，面對中條。解州關帝廟創建於隋開皇九年（589年），宋、明時曾擴建和重修，清康熙四十一年（1702年）毀於火，經十餘年始修復。
解州關帝廟景區是全國重點文物保護單位。“關公信俗”已被列入國家級非物質文化遺產名錄，“關公文化節”被評為中國十大人物類節慶活動之一。2012年，“關聖文化建築群”被列入中國世界文化遺產預備名單。
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我離家也已十八載，很多人事物都不夠熟悉。我所瞭解和熟稔的，只那麼一點點。
如果要說我對家鄉山西有多摯愛，真不敢妄言。倒不如這樣說，我對自己走過的每一步路，都充滿熱愛與懷念。
人無再少年。
每一點留於世的印記都是珍貴的。
幾十年以來我反覆做好幾個關於家鄉的夢，外婆家的山、我的小學和中學、家屬樓的後院、從家到學校的路。
那些人和事忽遠忽近，清晰又模糊。
壺口瀑布
山西臨汾壺口瀑布是黃河上唯一的黃色大瀑布，也是中國的第二大瀑布，號稱“黃河奇觀”。以壺口瀑布為中心的風景區，集黃河峽谷、黃土高原、古塬村寨為一體，展現了黃河流域的自然景觀和豐富的歷史文化積澱。
1988年被確定為中國國家重點風景名勝區。1991年被評為“中國旅遊勝地四十佳”。2002年，晉升為國家地質公園。
家鄉不僅僅是有父母的地方，也是自己成長的地方。至少，它應當也有價值以一種意境的方式存在於我們的情懷之中。
當然它並不是虛無縹緲的。
家鄉不僅長存於夢中，更以它特有的美食和風土人情讓我們留戀，又是那麼的真實。
“稷山的紅棗甜格盈盈，
夏縣的蓮菜最出名，
虞鄉的柿子甜又紅呀兒呦，
杏花村的特產竹葉青。”
……
每當母親唱起這首歌時，我總會想，山西的特產真是數不盡啊。
“仍憐故鄉水，萬里送行舟。”
往後我要是在北京混不下去了，就坐一趟G91，路上裝幾個汾陽的石子餅，任由飛馳的列車把我帶回老家。
回去就來一碗噴香的炒“不爛子”。
進可攻退可守，嘿嘿。
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