黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
苦瓜能洩去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；能清熱滋陰、止渴利尿。清熱滋陰，適用糖尿病偏於胃陰虛有熱者。
木耳苦瓜結
食材：木耳50克，苦瓜1根
調料：蔥油、青芥膏、生抽各適量
做法：
1、將木耳用熱水焯過晾涼，苦瓜洗淨，切去兩端。
2、苦瓜從中間切開後去籽，用刮皮器將側面刮成薄片備用。
3、將薄薄的苦瓜片系成小小的苦瓜結，待用。
4、青芥膏和生抽調勻，與焯熟的木耳拌勻後與苦瓜結裝盤拌勻即可。
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