记得味精是小时候炒菜时必放的一种调料，不记得什么时候起，炒菜就少了味精这个调料。听说是吃了对身体不好，不健康，严重的还会致癌！直到今天才知道，事实并非传说中的那样，如果真的是一种致癌源，我想早就消失在市场中了。今天，就大家一起来认识一下味精它到底是什么？
味精
味精，专业名词叫谷氨酸钠，是最常见鲜味剂的一种，也是最常使用的第一代增味剂。味精中的谷氨酸是人体所需的氨基酸，算是一种营养素，而钠则是矿物质的一种，也是人体所必需，所以从两种成分而言，对人体都是有一定价值的，并不存在有害一说。味精于1908年由日本化学家池田菊苗发明，世界首家生产销售味精的是日本的味之素公司，经历了一整个世纪，味精作为第一代鲜味剂，还保持着旺盛的生命力。
那么，吃味精到底安不安全呢?
味精其实是一种非常安全的原材料。首先我们目前常吃的味精是淀粉发酵生产的，并不是“化学合成”。其次很多天然食物当中即使没有添加味精，也依然有谷氨酸钠。比如如酱油发酵原料面粉和黄豆，面粉和黄豆天然含有谷氨酸，加入盐之后，就含有钠。所以酱油里必然含有谷氨酸钠。
在我国的食品添加剂安全标准GB2760-2014当中，味精被归类为可以按照生产需要数量来自由添加的食品添加剂，安全性很高。但因为掉头发、致癌等各种流言蜚语的出现，越来越多的人会使用鸡精、蔬菜鲜味提取物去替代味精，这些可以统称为第二代鲜味剂。
鸡精，名字看起来特别天然美味，但很多鸡精其实和鸡没有太大关系，鸡精的主要成分还是味精，只不过相比味精而言，加入了其他的鲜味剂(5-肌苷酸、5-鸟苷酸)、糖、香料等，让其滋味更加饱满丰富，部分厂家还会选择少量的添加一些鸡肉提取物;蔬菜精则更多的来自于某些菌藻类的提取物，主要成分还是某些呈现鲜味的氨基酸。所以无论鸡精还是蔬菜精，相比味精并没有什么明显的优势，更比不上食物本身的滋味。
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