對我來說這是一道異常簡單菜...5分鐘就可以搞定，沒有任何技術含量。青椒皮蛋需要用到的材料有：青椒（不怕辣最好用二荊條），皮蛋；調味的有：紅油辣椒，香油，花椒油，味極鮮醬油，鹽。注：皮蛋我們家只吃黃心的，所以買的穀糠皮蛋。剝出來不是黑色的，還望各位不要噴。
先把皮蛋敲破剝殼洗淨，對剖，每一半皮蛋切3瓣或4瓣，2瓣有點太大了，整齊的碼放在盤子裡；青椒洗淨切去蒂，再切小圈；取一小碗，加味極鮮醬油，紅油辣椒，香油，花椒油兌成料汁。鹽和雞精就不必加了，後面炒辣椒會加鹽的。
鍋裡熱油，把切好的青椒倒下去，炒至斷生，加點點鹽，關火。
把炒好的青椒裝在皮蛋中間。
把調好的料汁用小勺沿著每一瓣皮蛋的中間位置划著圈淋上去，淋個2,3圈就可以了。
拌一拌就可以開動啦，用來配稀飯也好，蘸饅頭也好，都是十分好味的。也可以跟我一樣，用來拌米飯，因為皮蛋拌勻後湯汁就有點黏黏的，拌飯真的超好吃，而且皮蛋依舊Q彈。
雖說是最簡單的涼菜，但也是能上得了檯面的哦~蠻好看的嘛不是~喜歡的親，儘管試試吧！
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