果仁菠菜

材料：菠菜、花生

步驟：

1. 準備好菠菜、花生，將小蔥切碎，生薑取兩片細細切成絲。準備好油鹽糖醋等輔料。

2. 將炒鍋燒熱倒入適量植物油，油熱之後將火調至最小，倒入洗好的花生並不斷用炒勺翻炒。等花生在鍋裡噼啪響過，響聲頻率漸小（或者觀察花生的顏色炒到金黃），關火。

3. 將炒好的花生盛入碗內，撒入適量的食鹽。

4. 在另外一個鍋內加入適量水，燒至沸騰，將洗好的菠菜放入鍋內，等一分鐘之後將菠菜撈出用涼水過濾。將菠菜上面的誰擠幹，切成適當長度。

5. 將菠菜放入稍微大一點的容器中，倒入花生，還有適量白砂糖和小蔥，澆適量香醋。攪拌均勻之後入盤。一道美味的涼菜就做好了。

涼拌雞胗

材料：雞胗、香菜、黃瓜

步驟：

1. 生雞胗先入沸水焯燙一下，然後洗淨瀝乾水分備用

2. 將小鍋內放入涼水，倒入適量生抽、老抽，加入一些鹽，再將幹辣椒、八角、桂皮放入，大火煮開，成為滷汁

3. 然後將焯好的雞胗放入中火煮15分鐘，關火，浸泡半個小時就可以啦

4. 滷好的雞胗取出，雞胗切成片

5. 洗淨香菜，香菜切成段；青紅椒切成絲

6. 將雞胗、香菜、青紅椒放一起

7. 加入調料：香油、鹽、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油

8. 拌勻即可食用

花生拌西芹

材料：花生200克、西芹250克、胡蘿蔔50克、八角半隻、醬油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、花椒油適量

步驟

1. 鍋中加水，加入八角和適量鹽，倒入花生煮熟；

2. 西芹去筋切丁；

3. 煮熟的花生撈出晾凉； 胡蘿蔔去皮切丁；

4. 鍋中再燒開水，倒入芹菜丁稍焯水；

5. 撈出瀝乾；

6. 把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調好味；

7. 西芹、花生、胡蘿蔔一起入大碗中，倒入料汁拌勻即可。

涼拌金針菇

材料：新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精

步驟：

1. 將金針菇洗淨，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。

2. 鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。

3. 將香菜洗淨，用白開水衝一下，切碎，放在金針菇上。

4. 加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養豐富。備受喜愛。

東北拉皮兒

材料：拉皮1袋、黃瓜、香菜、胡蘿蔔、大蔥、辣椒適量、鹽、味精、麻醬適量

步驟

1. 原材料

2. 各種材料切絲

3. 和好的麻醬，裡面加入鹽、味精

4. 倒在拉皮上，調拌均勻即可

涼拌木耳

材料：木耳50g、蔥白1小節、泡椒1-2勺、醬油（味極鮮）2勺、陳醋1勺、白糖

步驟

1. 木耳冷水泡發，清洗乾淨，瀝水備用。

2. 鍋中燒開水，放入木耳氽燙1一2分鐘撈出過冷水瀝出備用，（燒水期間準備配料：蔥白切絲，剁椒2勺，醬油2勺，1勺陳醋，調成汁）

3. 將氽燙過過冷水的木耳撒上少許鹽，一點點白糖，拌入其他調料：剁椒、蔥絲、醬油、醋，拌勻即可。

涼拌腐竹

材料：腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽

步驟

1. 準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。

2. 把腐竹切成小段。

3. 黃瓜和胡蘿蔔切絲。

4. 把蒜切碎。

5. 把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。

6. 腐竹入開水鍋中燙一分鐘。

7. 撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。

皮蛋豆腐

材料：內脂豆腐、皮蛋、肉鬆、香蔥、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油

步驟：

1. 內脂豆腐裝盤後瀝瀝水，用刀劃塊；

2. 撒上肉鬆，皮蛋切碎，香蔥、香菜、蒜切末，放在豆腐上；

3. 生抽、香醋、白糖、麻油調拌成汁；

4. 料汁澆在豆腐上。OK!

自制涼皮

材料：高筋麵粉適量、水適量、鹽適量、熟油適量、黃瓜適量、辣椒油3勺、醋3勺、蒜泥

步驟

1. 講適量的麵粉倒在盆裡，放點鹽，然後邊加冷水和麵(水，我直接用的是自來水)。面和的硬一些，和好之後，用蓋子蓋上醒15分鐘以上。

2. 面醒好之後就開始倒水，淹沒面一半的位置，反覆的揉。將洗出來的粉漿，都倒在一個大盆裡。

3. 洗面的時候，一定要把洗出來的水都留著，一直洗到沒有粉漿出來，就說明已經洗好了。

4. 最後的麵筋可以選擇蒸，可以選擇煮，根據自己的口味選擇。我這裡嘗試的是煮，感覺很嫩。

5. 粉漿沉澱6個多小時之後將面層的清水倒掉，一定要倒乾淨。

6. 將剩下的粉漿混合均勻，然後用濾網過濾一邊，防止有面團混合在裡面。

7. 將鍋裡倒入冷水燒開，然後將盆刷上一層熟油防粘，粉漿倒入盆中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘。

8. 拿起器皿放到冷水中，沖涼，取出涼皮（我直接在水池裡放的水，取出來之後放到水面上），一直到所有粉漿蒸完。

9. 黃瓜切絲，備好麵筋，鹽，蒜泥，辣椒油拌均勻，根據自己的口味調料。

涼拌海帶絲

材料：幹海帶、胡蘿蔔絲、尖椒絲、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、鹽、糖、醋

步驟

1. 準備好幹海帶，抖落掉浮塵。

2. 把幹海帶放蒸鍋裡蒸30-40分鐘。

3. 取出後用清水浸泡2-3小時。

4. 洗淨後切絲。

5. 沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘後，泡在涼水裡。

6. 撈出海帶絲，加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。

涼拌豆皮

材料：豆皮

步驟：

1. 幹豆皮用水泡發，泡好後攥幹備用。

2. 大蔥和洋蔥分別切絲，儘量多放一些，個人覺得多放些蔥絲更好吃。大蒜切末。

3. 取一小盆，放入攥乾的豆皮，加入大蔥絲，洋蔥絲，蒜末。再依據個人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手攪拌均勻就可以裝盤了。

涼拌藕片

材料：蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。

步驟

1. 將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。

2. 在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。

涼拌豆腐絲

豆腐絲300克、蔥絲18克、紅辣椒2個、黃瓜一根、鹽半湯匙、米醋3湯匙、生抽1湯匙、味精少許、木姜子油兩滴、植物油大半飯勺

材料

步驟：

1. 黃瓜洗淨切絲，放入盆裡（黃瓜絲可以依據個人喜好加減）

2. 豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆

3. 大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上

4. 放入鹽和味精（放豆腐絲邊上，不要讓油直接澆在味精上，或者後加都可以）

5. 放入米醋和生抽

6. 鍋裡倒入植物油

7. 加入兩滴木姜子油，千萬不要多，一點提味即可

8. 油溫升高後澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤

涼粉

材料：綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

步驟：

1. 將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻均後過篩。

2. 將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

3. 將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麵糊透明為止。

4. 將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

5. 冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

6. 花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。

7. 脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

8. 將花生壓成碎備用。

9. 蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

10. 將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

涼拌黃瓜

1. 黃瓜洗乾淨，去掉頭尾，切成條狀，裝盤

2. 分別加入鹽、蒜沫，麻油，香油、醋、雞精

3. 攪拌均勻即刻

涼拌海蜇

1. 海蜇涼水浸泡，多換幾次水去鹹味。

2. 紫甘藍，黃瓜切絲。

3. 蒜蓉備好。

4. 白糖，陳醋，純味鮮醬油，鹽，香油調勻。

5. 水燒開，海蜇焯水5秒鐘立刻撈出。

6. 海蜇，紫甘藍，黃瓜放入大碗裡。

7. 料汁倒進去。

8. 熟白芝麻拌勻即可。

醬牛肉

材料：牛腱子肉

步驟：

1. 用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

2. 將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3. 撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4. 牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

5. 喜歡的話，可以弄一些蘸料生抽、香油、醋、白糖、鹽

涼拌豬耳朵

材料：豬耳朵、胡蘿蔔、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖

步驟

1. 準備原料。

2. 豬耳朵切絲，胡蘿蔔用礤子礤成絲，香菜切段。

3. 用蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調汁。

4. 把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好。

大拌菜

材料：紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果、油炸花生豆

步驟：

1. 將紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果切好備用

2. 調酸甜汁。白糖、生抽、蘋果醋混合均勻。

3. 鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。

4. 將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。

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