手擀麵
手擀麵一道家常美食，做好手擀麵有人認為簡單，不就是用水和麵然後用擀麵杖收拾了，再切成麵條嘛。有這麼簡單嗎，答案是否定的。同樣的面在不同人手裡做出來那口感味道是天壤之別，手擀麵不是隨便說說那麼簡單。
手擀麵
分享一下家常麵食那些水與麵粉的比例： 手擀麵、機制面：500克麵粉+150克冷水、鹽5克 全蛋面：500克麵粉+5個雞蛋，另加3、4克鹽 餃子皮：500克麵粉+250克冷水 拉條子：500克麵粉+300克冷水另加3、4克鹽 扯麵：500克麵粉+200克水（硬）300克冷水（軟）、2-4克鹽
食用鹼和精鹽倒進水裡攪勻。
手擀麵
慢慢澆到麵粉裡，並用筷子攪打成細細的面碎。
手擀麵
用力揉成麵糰餳半小時。餳好的麵糰放在面板上用力揉勻，這是力氣活不能偷懶。
手擀麵
把麵糰切成小面劑子揉勻，按扁後用擀麵杖用力推擀。
手擀麵
把面劑子裹在擀麵杖上擀成麵皮，每推擀幾次把麵皮攤平灑上乾麵粉，把麵皮換一個角度裹在擀麵杖上繼續推擀。
手擀麵
如此多次直至擀成厚約1、2毫米的麵皮。在麵皮上撒一層乾麵粉，用手抹勻後把麵皮疊放起來。
手擀麵
切成麵條。
手擀麵
切好的麵條灑上乾麵粉。
手擀麵
用手把麵條扯起來抖散。
手擀麵
這樣擀制的麵條口感筋彈有極強的嚼勁。
手擀麵
擀好的麵條可以裝在食品袋裡冷凍起來，吃的時候直接下開水鍋煮熟。
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