又香又酥的葡式蛋挞，不仅孩子们喜欢，大人们也抗拒不了它的美味。这种好吃的甜品最早是从香港传入内地，一开始只在KFC和麦当劳能买到，一度成为店里的明星产品。后来制作和出售蛋挞的甜品店越来越多，价格也参差不齐。在KFC里，每个蛋挞要7块钱，而有的街边小店能卖到2块钱，这中间的差别在哪儿呢？
价钱钱相差这么悬殊，最大的猫腻就是用料成本的差别。葡式蛋挞由起酥的蛋挞皮和布丁口感的内馅组成。外层的起酥皮，是用黄油和面粉经过反复折叠的开酥工艺制作而成，如果选用人造黄油，就比天然的动物黄油成本低一半还多。再说蛋挞的内馅，如果用人造奶油代替天然的动物奶油，成本又要低一半多。
大家都知道人造黄油和人造奶油都是反式脂肪酸，对人体（尤其是儿童和孕妇）的健康危害很大，尤其是心脑血管和神经系统，这种影响是长期隐性的，所以不容易被发现。但是世卫组织已经呼吁人类在未来五年内全面禁止使用人造的反式脂肪酸了，欧盟也早在十几年前就已经禁止使用，但是国内对这方面一直没有规定和约束。
所以为了健康和口福，还是自己动手制作蛋挞吧，起码用料和卫生情况可以保证，而且即使用最好的材料，成本也比买的便宜，不信你就试试好了。以葡式黄桃蛋挞为例，用料只需要：动物性淡奶油90克，牛奶70克，蛋黄2个，糖粉40克，低筋粉7克，中号蛋挞皮8个，黄桃罐头两块。
做法：
1. 预热烤箱，上下火同时加热，200度，10分钟。同时将蛋黄装入大碗中，打散。
2. 在蛋黄中加入淡奶油、牛奶、糖粉和低筋粉，搅拌均匀。
3. 将冷冻的带锡纸托的蛋挞皮摆在烤盘上，将混合好的蛋挞液倒入其中，八分满即可。蛋挞皮不需要解冻，直接倒入即可。我用的是中号大小的蛋挞皮，标注的用量刚好够做8个。
关于蛋挞皮的选择： 一定要选天然黄油制作的，如果配料表里有人造黄油，植物黄油，麦其淋，精炼植物油、氢化植物油、食用植物油等成分，就是含有反式脂肪酸的，尽量不要选择。
4. 将烤盘放入烤箱中层，上下火200度，烤25分钟左右。具体时间和温度，可以根据不同烤箱的实际炉温，酌情调整。
5. 最后五分钟时，将烤盘抽出，放入中上层，这样烤好的蛋挞会有漂亮的焦痕。增加蛋挞液的量，就可以一次多烤几个，这是我另一次做的时候拍的，烤的时候就满屋飘香，是不是很诱人？
5. 将烤好的蛋挞取出，放在晾网上稍晾凉，将黄桃罐头切成小块，放在中间即可。
6. 烤好的蛋挞应该是四周的挞皮微微隆起变厚，咬开后，侧面和底部的酥皮都层次分明，口感香酥，内馅甜嫩，有布丁的口感。
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