很多人喜歡外出吃飯，都是因為大廚總是有一些高超的技術，那就是掛麵糊。為什麼肉可以保證嫩滑，因為掛了麵糊，為什麼雞排 那麼好吃，以為掛了麵糊。其實麵糊很簡單，做起來也方便，只要學會了，任何東西都可以在家自己操作。
很多人在炸肉的時候總會擔心肉質的營養物質給流失掉，或者是肉質不夠鮮嫩。其實不是火候的問題，而是你沒有掛麵糊。掛糊可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的菜餚就能達到松、嫩、香、脆的目的。
1，蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。
2，蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊、發蛋糊，既可作菜餚主料的掛糊，又可單獨作為主料，用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松裡嫩。
3，在發糊內加入17%的豬油或色拉油拌制而成，一般適用於酥炸、幹炸的菜餚。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。
4，原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或乾麵粉，然後再掛上一層糊。
除此之外，還有很多掛麵糊的方法，其實掛糊雖然是個簡單的過程，但是操作起來可不一定。因此，為了掛糊可以順利一點，最好將原料上的水分擠幹，特別是經過冰凍的原料，掛糊時很容易滲出一部分水而導致脫漿，否則會使漿料上不牢。喜歡的收藏
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