不知道大家泡茶時有沒有這個習慣：不管什麼茶，頭道水衝進去，然後“譁”一下倒掉。更有甚者還倒掉兩泡茶，美其名曰“去農殘、洗灰塵、去雜質”。頭泡茶真的不能喝嗎？很多司空見慣的事情，許多人只是依葫蘆畫瓢，都沒有仔細推敲過這麼做有什麼意義，到底是不是正確的。今天淺笑和大家共同探討一下這個問題，也歡迎有不同見解的朋友留言。
頭泡茶，到底喝還是不喝？
認為頭泡茶需要倒掉，一般有以下幾個說法：
1、頭泡茶主要是為了洗乾淨農藥殘留物。
2、頭泡茶是用來洗去雜質和灰塵 。
3、頭泡茶反正不好喝，倒掉無所謂。
在我覺得，頭泡茶喝不喝那是要看情況而定的。其實，由於茶葉的特殊性，無法像果蔬食品那樣清洗，因而農藥殘留物單靠熱水浸泡很難真正全部祛除，農藥多為脂溶性物質，熱水沖泡也只能溶解和稀釋很小部分的量。同時，現代茶葉多采用純天然的種植方式，其中殘留物含量也絕達不到危害人類健康的程度。
在古時候，由於製作工藝等技術條件不高，加上舟車運輸，極少數茶葉的確存在潔淨的問題，但是發展到現在，只要是按照國家標準生產出的茶葉，基本上都不存在衛生問題。換個角度想，如果茶葉是髒的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒？據說傳統紅酒的製作工序中還需要用腳踩葡萄的。那有沒有髒的茶？有！但只要是標準廠家生產出的茶葉，一般都不會存在衛生的問題。
對於頭泡茶，需要依據不同的茶葉來判斷，我們簡單把茶葉分為以下三類，再來斷奪。
第一類：自然狀態或者做型程度較低的茶
這裡的“自然狀態”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態呈現的茶品；而“做型程度較小的茶”則如大多數綠茶、紅茶、黃茶。這幾類茶建議頭泡茶要喝掉。一般綠茶、白茶、黃茶、紅茶頭泡沖泡出的內含物質是很豐富的、很好喝的，如果倒掉會很可惜。尤其有些優質的綠茶、紅茶本來就最多衝泡三四次，還倒掉第一泡，簡直有些暴殄天物。對於它們來說，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭泡茶倒掉，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯裡。
曾有見過一人沖泡君山銀針，只因茶湯裡有毫毛就將頭道茶都倒掉，其實是非常可惜，因為那是名優黃茶茶湯中最驚豔的一泡。
條形烏龍茶（比如：巖茶、單叢、東方美人等）這些茶強烈建議喝掉頭泡茶。不喝實在是太浪費了，頭泡的浸出物是很豐富的，看湯色就能明顯感覺到。
對有些好的巖茶，有的茶人會特意留下頭泡茶，在整個茶全部喝完後，再喝頭泡茶。他們說喝尾水時滋味已經明顯淡了，此時再喝頭泡，能將整個茶滋味最美妙的感覺又帶回來，所以這頭泡茶又稱為“還魂湯”。
第二類：做型程度較高的茶
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因為特殊的形狀，茶葉在浸泡時會有一個“慢慢舒展”的過程，因此往往會採取頭泡茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。由於這些茶通常做形都很緊實，所以頭泡時析出的物質都很少，滋味很淡。頭泡主要是為了溫潤一下茶，所以要不要喝，全看自己。只是在正式場合，由於茶湯並沒有達到品飲的最佳狀態，溫潤泡不會給客人飲用而已。
第三類：有陳化時間的茶
這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，對這些有一定陳放時間的茶葉來說的。頭泡茶的確具有沖洗的作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對於倉儲有問題的茶來說，很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來負面影響。這樣的情況，不建議喝下去頭泡茶，但可從聞幹茶、看頭泡茶湯色和聞其氣味，甚是“過下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態。
通常，茶葉有益物質最大程度的析出就在第一泡。有人曾戲稱頭泡茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買普洱茶的時候，或許淺嘗一口頭道茶，並細細品味裡面的不正常滋味，這個方法非常好用。
比如說：在頭道茶入嘴後，感受到淡淡的灰塵味和異味（如爛菜味、檀香味），說明這款茶的儲存空間不夠乾淨、衛生；如果嚐到糊味，說明這款茶在製作的時候有發生工藝問題，例如炒糊、炒焦的情況；如果嚐到少許黴味，說明這款茶在存儲時有受一些潮；如果茶湯裡漂浮著碎茶和碎渣，說明原料等級不高或者你撬茶技術太差等等
所以，現在頭泡茶喝還是不喝，你心裡有譜了嗎?
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