我在江湖遊走，飲一壺濁酒；來一桌江湖好菜，為三十話頭。
江湖菜是重慶的一道特色飲食，醉的特點就是"土"、"粗"、"雜"。"土"是指江湖菜具有極其濃厚的鄉土氣息，大多數江湖菜最先起於路邊小店，出自漁夫村姑之手；"粗"是指江湖具有粗獷豪放的氣質。在烹調上不拘常法、在形式上不拘小節、在食用上粗獷豪爽；"雜"是指江湖菜具有兼收幷蓄的"雜交"手法，複合調味，北料南烹，南料北烹，中菜西做等。
今天，跟隨我們的腳步，來到重慶一家名為"三張皮"的江湖菜館體驗一下吧。
三張皮的老闆名為凱子哥，是一位不折不扣的吃貨，因為從事過旅遊行業，幾乎吃遍了大江南北，隨著時間的推移、年齡的增長和對吃的熱愛，讓凱子哥有了自己開一家餐館的想法，所以就有了：三張皮蛙蛙江湖菜。重慶話三張皮翻譯成普通話就是三十歲的意思，而三十歲也剛好對應了凱子哥的年齡，用凱子哥的話說就是："有皮有款，不如多吃幾碗。"。
三張皮江湖菜
江湖菜是重慶市特色的飲食，具有濃厚的鄉土氣息，最大的特點是"土"、"粗"、"雜"。像大家熟知的毛血旺、水煮蛙、乾燒耗兒魚等，都是江湖菜，那麼我們一起來看看三張皮的三大招牌菜吧！
水煮蛙。重慶人愛吃蛙，向來歷史已久，而凱子哥與這道菜的主人相識也是源於這道菜。只見水煮美蛙上桌，鮮紅的辣椒搭檔嫩白的美蛙，紅與白的極致組合；在火紅的辣椒中探出嫩白的蛙腿，既有辣椒的麻辣，也有美蛙的鮮嫩，搭配上凱子哥家的泡菜更是錦上添花，嘗一口，美蛙吸足了湯底的鮮香麻辣，回味無窮。
火爆鱔片。既是重慶江湖菜的代表之一，又是凱子哥童年記憶中的美味，自家地裡種的鮮辣椒、生薑、蘿蔔等洗淨放進外婆家的三個大泡菜罈子，幾天後就是另一番風味，此時加上自家門前池塘現捉的黃鱔，現殺洗淨下鍋爆炒1分鐘起鍋，酸與辣的搭配，再加上黃鱔的鮮，下飯都能吃3大碗。
乾燒耗兒魚。雖是傳統幹香味兒型的，但又沒有傳統幹香型菜品外香內不鮮的弊端，精選大小適中新鮮的耗兒魚，大火酥香後加青紅小米辣煸香入味，青、紅、白的顏色搭配，誘人食指欲動，最適合三五好友聚餐時食用，如果此時再來一瓶重慶山城啤酒，那就真的是美滋滋。
當然，除了上述的三大招牌菜以外，其他菜品也沒有少，如干貢菜炒牛肝、薑絲雞腳、火爆泥鰍片、酸湯泥鰍、薑絲鯽魚、泡椒兔肚等，怎麼樣，是不是很心動？三張皮江湖菜土而不俗、粗而不亂、雜而不膩，快來試一試吧！
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