我在江湖游走，饮一壶浊酒；来一桌江湖好菜，为三十话头。
江湖菜是重庆的一道特色饮食，醉的特点就是"土"、"粗"、"杂"。"土"是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息，大多数江湖菜最先起于路边小店，出自渔夫村姑之手；"粗"是指江湖具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法、在形式上不拘小节、在食用上粗犷豪爽；"杂"是指江湖菜具有兼收并蓄的"杂交"手法，复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做等。
今天，跟随我们的脚步，来到重庆一家名为"三张皮"的江湖菜馆体验一下吧。
三张皮的老板名为凯子哥，是一位不折不扣的吃货，因为从事过旅游行业，几乎吃遍了大江南北，随着时间的推移、年龄的增长和对吃的热爱，让凯子哥有了自己开一家餐馆的想法，所以就有了：三张皮蛙蛙江湖菜。重庆话三张皮翻译成普通话就是三十岁的意思，而三十岁也刚好对应了凯子哥的年龄，用凯子哥的话说就是："有皮有款，不如多吃几碗。"。
三张皮江湖菜
江湖菜是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息，最大的特点是"土"、"粗"、"杂"。像大家熟知的毛血旺、水煮蛙、干烧耗儿鱼等，都是江湖菜，那么我们一起来看看三张皮的三大招牌菜吧！
水煮蛙。重庆人爱吃蛙，向来历史已久，而凯子哥与这道菜的主人相识也是源于这道菜。只见水煮美蛙上桌，鲜红的辣椒搭档嫩白的美蛙，红与白的极致组合；在火红的辣椒中探出嫩白的蛙腿，既有辣椒的麻辣，也有美蛙的鲜嫩，搭配上凯子哥家的泡菜更是锦上添花，尝一口，美蛙吸足了汤底的鲜香麻辣，回味无穷。
火爆鳝片。既是重庆江湖菜的代表之一，又是凯子哥童年记忆中的美味，自家地里种的鲜辣椒、生姜、萝卜等洗净放进外婆家的三个大泡菜坛子，几天后就是另一番风味，此时加上自家门前池塘现捉的黄鳝，现杀洗净下锅爆炒1分钟起锅，酸与辣的搭配，再加上黄鳝的鲜，下饭都能吃3大碗。
干烧耗儿鱼。虽是传统干香味儿型的，但又没有传统干香型菜品外香内不鲜的弊端，精选大小适中新鲜的耗儿鱼，大火酥香后加青红小米辣煸香入味，青、红、白的颜色搭配，诱人食指欲动，最适合三五好友聚餐时食用，如果此时再来一瓶重庆山城啤酒，那就真的是美滋滋。
当然，除了上述的三大招牌菜以外，其他菜品也没有少，如干贡菜炒牛肝、姜丝鸡脚、火爆泥鳅片、酸汤泥鳅、姜丝鲫鱼、泡椒兔肚等，怎么样，是不是很心动？三张皮江湖菜土而不俗、粗而不乱、杂而不腻，快来试一试吧！
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