粉蒸肉蒸多長時間？粉蒸肉相信大家都吃過，它是一種在南方很常見的美食了，特別是在河南，四川，江西一帶是很有名氣的了。那麼做粉蒸肉蒸多長時間才為好呢？
粉蒸肉蒸多長時間
關於粉蒸肉蒸的時間,一般是大火蒸開,中火蒸15分鐘(根據量調整時間)左右,再轉小火蒸約1.5小時(按量而靈活調整)。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長一點,所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒麵、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡添加)醃製1-2小時,再入鍋裡蒸。
粉蒸肉的選材
1、豬肉
如果粉蒸肉用的是豬肉那就要選擇五花肉,五花肉肥瘦相間,如果只有瘦肉吃起來就顯老,肥肉又太膩,所以要選擇肥瘦相間的五花肉,好吃不膩。
2、排骨
排骨要選擇豬小排,豬小排含的肉比較多,更加具有風味。
蒸肉粉怎麼做粉蒸肉
原料
五花肉、蒸肉米粉、紅薯、醪糟、料酒、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、鹽、醬油、生薑、香菜。
做法
1、五花肉洗淨,皮治乾淨、切片。
2、加入除香菜外的各種調料醃製半個小時以上。
3、撒蒸肉米粉,捏實,裹勻繼續醃製。
4、肉鋪容器底部,面上鋪紅薯,高壓鍋上汽後45分鐘。
5、倒扣,撒香菜點綴
小提示
1、粉蒸肉最好用瘦一點的五花肉,既不油膩又不會柴。並且肉最好帶著皮一起蒸哈。
2、除去醪糟汁外也可以放一點豆腐乳汁調味。
3、醃製時間久一點不僅可以入味,同時也達到讓米粉吸收部分水分便於蒸熟。
4、米粉可以自己做,我懶得很,買了成品,最好買那種顆粒粗的,也有辣味的賣,但是俺媽不吃辣子所以就用了五香味,不過我加了一點辣椒粉進去他們也沒吃出來。
5、墊底可以用南瓜,芋頭或者土豆等代替哦。
粉蒸肉相關典故
1、江西
袁枚的《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌麵醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨全。江西人菜也。”
2、河南
明末清初崇禎皇帝微服南巡,到了鄭韓,在一次郊遊時,來到名嶺(封后嶺),天色已晚,加至腹中飢渴,天黑店遠,無法回店,於是便投宿在一姓丁的農夫小店,善良的丁氏夫婦,非常好客,把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來,經過加工送於崇禎進食。崇禎食後大悅,當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時,更是留戀剛才的味道,甜中帶鹹;肥而不膩,回味無窮。
第二天,天亮走時崇禎對丁廚說到:“食之粉肉也,妙哉;來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!”隨後,崇禎告訴他們了自己的身份,並奉丁廚為御廚,和他一起進宮,從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。
粉蒸肉怎麼做才不幹
1、用的肉偏瘦
人都注重身材,現在都喜歡吃瘦肉,欠油水,尤其下面墊菜的,會吸油,現在很少吃肥肉,因為肥肉吃著會發胖,肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就會很乾,這時候可以適當加點油或者水,或者蒸到快熟的時候要灑籠,就是灑點水再繼續蒸,就可以米粉肉看起來更潤滑,更酥軟!
粉蒸肉怎麼做才不幹 要蒸四十五分鐘以上
2、蒸煮的時間不夠長
不管你的米粉如何,如果你蒸煮的時間不夠長,讓米粉吸透水膨脹,然後再蒸,就不會幹了,時間要蒸的越長越好。至少要四十五分鐘以上。
粉蒸肉怎麼做才不幹 要蒸四十五分鐘以上
3、換一種鍋
不要用蒸鍋,最佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩,高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊,芋頭塊,五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底。
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