卓友翰
随着人们生活水平的提高，肥胖越来越成为一大社会问题，肥胖者更容易患各种慢性疾病如高血脂高血糖等。尤其对于很多爱美的女性来说，肥胖可是严重地影响了容貌。而想要控制体重，控制高热量食物的摄入尤为重要。
今天我们来了解猪耳朵、猪蹄、猪皮的热量，这些难道也都是高热量食物？
别急，超哥带你一探究竟！
答案抢先看：
高热量食物是指含淀粉、糖类等碳水化合物类较高的食物。
猪耳朵、猪蹄、猪皮的热量分别为每100克190kcal、190kcal、363kcal。所谓高热量都是相对而言的，没有绝对的高热量食物。
【什么是高热量食物】
人的生命活动需要能量来维持，其中食物中的碳水化合物是人体能量最重要的来源，碳水化合物提供的能量占总能量的40%-80%[1]。而高热量食物，顾名思义，就是能量较高的食物，一般指含淀粉、糖类等碳水化合物类较高的食物。
食物所能为人体提供的热量，其高低之分是相对的，目前对高热量食物还没有明确的界定，高热量，到底多高才算高呢，就像父母常说的别人家的孩子多优秀，到底怎样才算优秀，大概在父母眼里比自己家孩子好的就算是优秀了。
有对比才有高低，高热量食物也是这样，一定是相对于低热量食物而言的。相对于热量较低的蔬菜水果而言，肉类当然可以说是高热量了。
【猪肉的热量】
一直以来,猪肉是人类最主要的动物性食源之一,尤其我国具有悠久的养猪历史和喜食猪肉的传统,养猪业在我国畜牧业占绝对主导地位[2]。
据统计，中国百姓消费畜禽肉中，猪肉占比一直稳定在65%左右。由此看来，相信猪肉还是大家餐桌常备的。
那么猪肉的能量到底是多少呢？
由上表数据分析可得，相对于肥的猪肉和瘦肉，猪耳朵、猪蹄、猪皮的热量是中等的甚至偏低，更接近于瘦肉的能量。当然，不同的烹饪方法也会影响食物的热量，同一种食物，一般清蒸比油炸热量低。
中国居民膳食营养素参考摄入量2013版中每天推荐能量摄入量是成年男性轻、中身体活动水平者是每天2250-2600kcal，成年女性轻、中身体活动水平者是每天1800-2100kcal[1]。婴儿、儿童和青少年、孕妇和乳母、老年人各自的生理特点不同，能量需要有所差异。
避开摄入食物的量，单纯讨论食物的热量，其实是没有意义的。基于数量上谈论热量，在热量的基础上适当控制食用的量，才是一个吃货该具备的基本素养。热量再低的食物，过量食用，也会导致身体的不健康。
一般汉堡包的能量为每100克里含456kcal，相比汉堡包，其实食用相同量的食物，猪耳朵、猪蹄、猪皮所产生的能量还低于汉堡包。
【总结】
所谓的高热量都是相对而言的，作为肉类的猪耳朵、猪蹄、猪皮热量肯定高于蔬菜水果，而与汉堡包相比，猪耳朵、猪蹄、猪皮的热量又不及汉堡包。并不是高热量的食物都不好，低热量的食物就可以肆无忌惮的食用。
超哥建议，对于猪耳朵、猪蹄、猪皮的食用，注意适量，合理搭配，均衡饮食，控制好每天的热量摄入才是王道。
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参考文献
[1]孙远明.食品营养学[M].北京:中国农业大学出版社,2008:43.
[2]程志斌,葛长荣,李德发.浅谈猪肉的营养价值[J].肉类工业,2005(5):34-40.
[3]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2009.
[4]中国食物成分表[EB/OL]. (2016-08-31)[2018-03-12]https://wenku.baidu.com/view/f4968d920b1c59eef9c7b4a8.html?pn=40NaN.
超哥话食
首先，大家要了解高热量（能量）的标准是多少。
根据《中国居民膳食指南（2016）》中规定高能量食物是指：提供能量在400kcal/100g以上的食物。
影响食物能量的因素主要有三个方面：碳水化合物、蛋白质、脂肪。其中脂肪产能最多。所以这三种物质含量越高，能量就越高。
猪耳朵每100克可食部含：能量176kcal、蛋白质19.1g、脂肪11.1g、碳水化合物0g。
猪蹄每100克可食部含：能量260kcal、蛋白质22.6g、脂肪18.8g、碳水化合物0g。
猪皮每100克可食部含：能量363kcal、蛋白质27.4g、脂肪28.1g、碳水化合物0g。
从以上数据可以看出都不属于高能量的食物，且能量含量由多到少为：猪皮>猪蹄>猪耳朵。
如果加上油进行烹调，猪皮很容易就会达到高能量食物的标准。
但是，无论是哪一种食物，摄入过多都会导致能量超标。我们建议畜禽肉每天摄入40-75克即可。
有什么问题大家可以在评论区留言，我看到就会回复的。
以上答案由微糖注册营养师宋明月老师提供
微笑面对糖尿病
这几种主要含有丰富的胶质，也就是胶原蛋白的主要成分，100克猪蹄的脂肪含量是18.8，需要慢跑25分钟才能消耗掉！100克猪耳朵脂肪含量是13.5，因为主要是皮和筋构成，但是也需要慢跑19分钟才能消耗掉！猪皮（以市场上泡的酸辣猪皮为例，100克脂肪含量只有1.0，也就是只有85千卡，慢跑8分钟就消耗掉了，猪皮是三种当中热量最低的，当然只是皮，不要吃皮下的人肥肉才算！如果担心长胖又想补充胶原蛋白就吃猪皮吧！
