勇哥45684091
卤猪蹄怎么入味，要做到“
三要三不要”：
⒈要完全处理好材料，不要仓促下卤锅。相比其他卤煮的食材，猪蹄比较难收拾，主要是毛多毛短。批量处理，用镊子一根根的拔掉，不现实，也来不及。有的用松香，有的用喷枪。最老到、效果也最好、最卫生的办法，是用80度左右的热水烫到正好，毛刮刀一次性刮干净。然后漂洗。如果毛都没去净，或者皮里还残留毛桩，影响卖相，影响口感，质量上不去。
⒉要老汤不要新汤。卤猪蹄不能每次都新配汤料上新汤，用老汤卤煮才能保持最佳的味道。老汤不存在先放盐后放盐的纠结，都是事先把盐调味好。说到后放盐，肯定不是老汤，卤出的猪蹄味道可想而知，上不得台面。
⒊要焖后捞起，不要关火就出锅。再好的卤汤，再好的食材，卤煮好就出锅，必定的味道淡，没有卤肉的浓郁香味。因为卤肉大都是大块入锅，急忙中味道难以进去。卤煮的诀窍就在于一个“焖”，食材煮到七成熟，就要关火，然后不要动它，自己凉下来。等到凉透了，也有三小时以上，再捞出猪蹄味道就不一样了。如果放一夜再捞出来，那就是最好的卤味。
普济
也每日卤猪蹄售卖，谈谈自己做法，以前有个观念，总觉卤肉类应在快熟时放盐，这样肉好熟，不柴，开始卤猪蹄也一直这样，快熟时放盐，煮一会离火，也焖一夜，第二天捞，猪蹄回味短些。
直到有一次，看见另一师傅卤猪蹄，开始将卤汁味都调好了，盐也提前加了，卤出后回味更久些，于是也改为先放盐，具体作法是先将卤汁烧开，去浮沫，下入猪蹄，待开后再打几次浮沫然后加盐加大料，下来加糖色，开后改小火，直到卤好。
卤猪蹄看似简单，其实不然，要做好吃的猪蹄，好的原料是成功的一半，一定选用新鲜猪前蹄，选好猪蹄后，去毛除腥是关健，去毛可用喷枪烧，然后清洗即可，除腥泡水换水一定要做，氽水最关健，一定将血水去净。
卤制猪蹄，大料最不重要，突出几便可。卤制工艺一定要好，焖是入味的最基本手段。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。 发现葫芦头
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，以及各种维生素和碳水化合物。是大众公认的美容养颜佳品。
我也时常喜欢给家人做美味可口的卤猪蹄食用。卤过的猪蹄色泽红亮，嚼起来_蹄筋Q弹劲道。品起来～卤猪蹄回味无穷，真的是越吃越上瘾。
首先猪蹄买回家后，要先把猪蹄脚尖的硬壳敲掉。再拔净毛茬放火上燎一下，接着用温水刮洗干净。
把处理好的猪蹄放凉水锅中，放黄酒、姜片、焯水。焯过水后过凉水洗净浮沫。
猪蹄是先放盐?还是快熟时候放盐?
这取决于你用什么锅来烹饪了。如果用高压锅来卤猪蹄，就先放盐、老抽、冰糖、耗油、花椒、八角、桂皮、良姜、山奈、辣椒等。根据个人的口味来放调味料啦！
高压锅里放凉水，放猪蹄，调味料包 ，开中火来煮，等锅冒气盖上气阀盖后，开始计时30分钟左右关火。
掀开锅盖后不要着急把猪蹄捞出来，卤制过的猪蹄经过汤汁的浸泡，会更加的入味哟！
月光143555811
一般需要煮或炖的菜品，都是在煮好后加盐。如果一开始就加盐，食物中的水分容易析出，肉质收缩，成品又柴又老，口感很差，所以，建议在食物快煮好后再放盐，但是要注意的是，加盐后，还要继续炖一会儿，直到汤汁变浓，这样就不会觉得味道谈了，这步尤其重要，是卤汁品好吃的关键，这样回答希望您满意。
芙蓉爱做菜
烂透的时候，先放盐容易紧出猪脚中的水分，营养也容易跟着流失。不咸可以多放点盐，
