有一次宮中宴會，宋孝宗對周必大和洪邁等人談到菜餚，問起洪邁家鄉的特產，洪邁對道：“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸”。
問到周必大，周必大答的是：“金柑玉版筍，銀杏水晶蔥。”
兩個人答得恰當工整，宋孝宗點頭稱是，再問旁邊的侍從，那位侍從是浙江人，他的回答是：“螺頭新婦臂，龜腳老婆牙”
螺、龜、新婦臂、老婆牙都是海鮮。老婆牙是海邊的一種貝類，新婦臂就是吹沙魚，經常開口吹沙，體形狹圓而長，體表有黑點，性善而味美，是一種海中珍品。
宋廷南渡，政治與經濟的重心南移，社會生活的方方面面都發生巨大變化，飲食風尚也與北宋大不相同。杭州畔江近海，物產豐富，“螺頭新婦臂，龜腳老婆牙”之類的水產品在食材當中佔據非常重要的地位。
另一方面，像宋五嫂一樣的人物從汴京流落到杭州，帶來北方飲食中的精品。北方成熟的烹飪技藝與當地盛產的食物相結合，於是南宋都城的飲食兼具南北風味，品類非常豐富。
像《武林舊事》中，“糕”的名目下面就有十九種樣式，分別是：
糖糕、蜜糕、慄糕、粟糕、麥糕、豆糕、花糕、餈糕、雪糕、小甑糕、蒸糖糕、生糖糕、蜂糖糕、線糕、間炊糕、幹糕、乳糕、社糕、重陽糕。
蒸制的食物品種更多，有名的就有五十多種，裡面包含各種各樣的餡料，許多東西今天還很常見，比如：
大包子、荷葉餅、芙蓉餅、大學饅頭、羊肉饅頭、細餡、糖餡、豆沙餡、蜜辣餡、生餡、飯餡、酸餡、筍肉餡、棗慄餡、薄皮、蟹黃、灌漿、臥爐、棗錮、乳餅、菜餅、睡蒸餅、千層、月餅、肉油酥、燒餅、金花餅、春餅、胡餅、韭餅、諸色餃子、諸色包子等等。
當然，南宋的菜品當中，蝦蟹之類的水產是重要的組成部分，宮廷菜也是如此。
《船窗夜話》記載，宋孝宗曾經患痢疾，宋高宗頗為他擔憂，看見路邊有藥鋪，就讓太監去問醫家會不會治痢疾，並把醫家召入宮中，為宋孝宗診治。
原來，宋孝宗吃湖蟹吃得太多，腸胃受寒，得了冷痢。醫家給他開的藥方很簡單，用新採的藕節搗碎，用熱酒調服。宋孝宗照樣服用，果然治好了痢疾。
河蟹、湖蟹很受宋朝人的喜歡，當時的人們對吃蟹很有心得。宋人曾為螃蟹留下兩部專著，一部是傅肱的《蟹譜》，另一部是高似孫的《蟹略》。《蟹譜》中對螃蟹的分類非常細緻：
小者謂之“蟛蜞”，中者謂之“蟹匡”，長而銳者，謂之“蠞”，甚大者謂之“蝤蛑”。
《蟹略》當中提到了螃蟹的幾種別稱，有“無腸公子”、“郭索”、“擁劍”等。關於螃蟹的種種，論述更為詳細。
在這些方面，詩人楊萬里絕對稱得上行家裡手，是善吃螃蟹的一個“吃主兒”，他最喜歡的是糟蟹，曾經寫有一首《糟蟹》詩：
“橫行河海浪生花，糟粕招邀到酒家。酥片滿螯凝作玉，金穰鎔腹米成沙。”
朋友們知道楊萬里愛吃糟蟹，經常以此為禮物，一位江西的朋友送給楊萬里糟蟹，風味極佳，楊萬里吃得口滑，心中高興，專門做了一篇《糟蟹賦》，讀來很有趣，卻有賣弄文字的嫌疑。
於左 撰
閱讀更多 於左 的文章
