筍不含脂肪、澱粉少，屬於天然低脂、低熱量的食品，是肥胖者的減肥佳品。筍是竹子初從土裡長出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑選時看其顏色，以嫩黃色為佳、筍肉顏色越白則越嫩。筍節與筍節之間越鮮嫩越好。但若吃不得法，春筍就會變成“春損”。所以提醒，吃筍還有以下注意事項。
1.春筍食用不宜過量。在食用筍時，應將它燒熟煮透，或用開水燙5~10分鐘，然後再配其他食物炒食。這樣，大部分草酸在高溫下分解，又減少其澀感，使味道更鮮美。
2.筍中所含的草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣，因此患有泌尿道結石的人不宜多吃。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以生長期的兒童及骨質疏鬆者應注意不宜多吃筍。
3.筍性味甘寒，含較多的粗纖維素，凡脾胃虛弱、消化道潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免加重病情。古人認為，加生薑、麻油可減少其滑利大腸之弊。
4.筍系大寒之品，大病初癒、婦女經期產後、有過敏性哮喘的人，不宜吃筍。此外，筍還能助發瘡毒，發溼毒，故凡溼疹、癰瘡患者，也應忌吃筍。
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