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很多人都覺得“吃肉長胖，吃素減肥”，加上現在人們越來越重視養生，大魚大肉被認為是高油高鹽的食物，素食逐漸流行起來，但長期吃素食真的對身體有好處嗎？

如果長期吃素，營養不均衡，人體很容易缺乏蛋白質、維生素B12等營養物質，還容易引起一些疾病，比如：

①膽固醇含量過低時，冠心病的發病率反而會升高，同時還會降低神經系統的功能，增加抑鬱症發病率；
②蛋白質攝入不足會引起胃癌發病率增加；
③維生素、核黃素維生素和核黃素有有抗癌作用，長期吃素會引起這些物質的缺乏。

此外，對愛美人士來說，長期吃素更可能有長胖和患脂肪肝的風險！

營養不均衡可能導致碳水化合物、植物油脂過量，反而長胖；同時長期吃素人體無法獲得足夠能量，為了維持身體機能運轉，人體便會代謝儲存在其他部位的脂肪及蛋白質，這種情況下，短期內脂肪分解明顯增加，大量脂肪酸進入肝臟代謝，而營養元素攝入減少會造成脂肪堆積過多卻又無法轉運出去，於是便會形成脂肪肝。

健識局

長期晚餐吃素沒有問題，至於會不會減肥可就是另外一回事啦。說到減肥，人們總是不想付出辛苦，只想從嘴上找回一點安慰，吃少了會餓，不吃還會饞，精神上的折磨是一點也不少受呀。只有晚餐吃素，不用擔心營養失衡。

我們一直在講飲食要均衡、營養要全面。人們正常的飲食都是一日三餐，一餐都不能少，還有些朋是有喝下午茶的習慣，也是我們常說的加餐，無論是加一餐還是加兩餐都是包含在一天所有能量中的，只要三餐的飲食搭配全理，自然對身體沒有影響。從一天中的飲食攝取充足的蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等營養素。那在哪一頓餐吃肉、哪一頓餐吃素又有什麼關係呢。

如果按成年年輕女性一天所需能量為1800千卡來說，一天需要攝入谷薯類225克、蔬菜400克、水果200克、畜禽肉50克、蛋類40克、魚蝦50克、牛奶300克、大豆15克、堅果10克、烹調油25克等食物。如果晚餐要吃素，大可以把畜禽肉、魚蝦甚至是雞蛋都可以安排在早餐和中餐的時候吃，其他的食物可以按全天早餐、中餐、晚餐所佔的比例分配，原則可以按3：4：3，也可以按4：4：2分配，三餐都要有蔬菜和主食。把食物分配到一天三餐中，就像是玩組合遊戲一樣，如果一天的膳食達不到平衡時，也可以按一週來調整均衡。

如果要想達到減重的目的，運動鍛鍊是一定少不了的，每天快步走6000步，可以消耗能量300千卡。游泳、慢跑、打球、騎車、瑜伽等都是很不錯的運動選擇，適當減少能量的攝入也是可以的。

【營養海賊團】舵手~範俊 [國家二級公共營養師、王興國營養特訓班四期學員、大連市營養學會會員、大連營養師俱樂部營養大使]

營養海賊團

160，52公斤是理想體重，bmi才20.3，除非工作特殊要求，沒必要追求48公斤；晚餐長期吃素減不了肥，如果早餐午餐質量也不太好的話，再加上晚餐吃素會影響健康。

以瘦為美，聞肥色變，是理念的時尚。營養師一直建議我們多吃素，認為吃素對身體健康有好處。而女人一直都是素食的“忠實粉絲”，很多女人愛吃素食，甚至只吃素食，而不吃肉食，而這就會給她們的身體帶來想不到的傷害。

1、營養不良

在人們的印象中，素食營養豐富，對健康有好處，應該多吃而肉食中的脂肪含量太高，會讓人發胖，所以應該少吃，最好不要吃。

但是不管是什麼食物都是含有一定的營養，食物既然分為肉食和素食，那麼這兩種食物所含的營養也是不一樣的。

雖然素食中含有的維生素和膳食纖維對人體健康大有好處，但是肉食中含有的動物蛋白和脂肪也是人體所必需的，而且肉食中的一些微量元素更是素食中所沒有的。只有做到營養均衡攝取，身體才能保持在一個健康的狀態。

女人如果長期只吃素而葷腥不佔的話，那麼肉食中的營養將無法攝取，人體也會出現營養不良的情況。

2、抵抗力變差

女人如果長期只吃素食，造成的營養不良就會使女人的抵抗力變差，給各種疾病一個可乘之機。

我們都知道，蛋白質是細胞的主要成分，也是生命活動的物質基礎。肉食中含有多種人體所必需的氨基酸，而且營養價值非常高，被人體吸收後合成人體蛋白質而素食中雖然也含有植物蛋白成分，比如豆類食物，但是其營養價值要比動物蛋白差得多。

如果長期只吃素，就會導致人體蛋白質攝取不足，使人體抵抗力變差，引起諸如貧血、消化不良、精神不振等不良症狀。

3、導致肥胖

愛美是女人的天性，每個女人都希望自己可以擁有姣好的容顏以及纖瘦的身材，這樣才能吸引眾人的目光，讓自己可以更加自信。

而不少女人之所以只吃素，就是希望可以幫助減肥，因為素食中含有的膳食纖維以及維生素對減肥的確很有幫助，並且素食的熱量往往比較低，所以不少女人為了減肥常會吃素而不吃葷。

但是隻吃素而不吃葷，時間長了就會因為蛋白質攝取不足使腸胃功能出現紊亂，腸胃的消化能力變差，加上素食中也含有一定的熱量，久而久之，吃素也會讓女人變胖，相信這一點是讓很多女人都沒有想到的。

4、易患膽結石

當人體進食的時候，腸胃便開始消化工作，而這一切全靠膽汁的分泌。

人體內的膽汁主要由肝臟產生的，而膽囊則負責將分泌的膽汁儲存起來人體進食的時候，就會刺激膽囊收縮，從而引起膽汁的分泌，促進腸胃開始消化工作，而且油膩的食物往往對膽囊的刺激比較大。

但是長期只吃素或者以素食為主的話，素食中的纖維素往往會影響膽囊的收縮，從而影響膽汁的分泌，使膽汁長期淤積在膽囊處而素食中的植物纖維又會使膽酸的吸收率降低，導致膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽結石的形成。

也就是說，女人如果經常吃素的話，那麼患膽結石的概率非常高，到時往往需要通過手術來排出結石。

5、可能導致不孕

常吃素不僅會引發上述四種危害，更可怕的是，長期只吃素還會讓女人不孕，剝奪女人當媽媽的權力!

德國科學家經過調查發現，長期以素食為主的女人，她們的生殖機能會發生變異，這是因為她們體內蛋白質的含量偏少，導致身體各個機能出現紊亂，生殖機能也會受影響，使女人出現卵巢發育不良、月經紊亂等症狀，導致人體雌性激素的分泌受到影響。

所以說，女人如果長期只吃素的話，那麼患不孕症的風險是極高的。

一旦女人體內雌性激素的分泌受到影響的話，那麼女人的生育能力也會遭到破壞，使女人患上不孕症。

吃素減肥要注意哪些事項？

1.烹調方法很關鍵

烹調方法關係著你最後攝入身體的總熱量，所以非常重要。即便你的餐單上全是蔬菜和水果，也最好不要油炸，儘量選擇清蒸或者煮。如果一定要吃炒菜，那就儘量少用油。普通的食用油最好能換成橄欖油。至於調味品，例如麻醬、豆瓣醬、奶油、芝士等等的，還是少用為妙。

2.重要的是天然

生活中的那些加工食品往往熱量密集，而且吃完總是會讓你覺得餓，而天然和輕烹調的食物則會讓你咀嚼更多，從而不得不花更多的時間完成進食。所以，多吃一些天然和低卡的食物，比如低脂或脫脂牛奶、全麥的主食等，飲料則儘量選擇水或者茶，這些都會讓你少攝入很多熱量。

華絡健康

根據你的描述，你的想法是很好的，最起碼會根據個人情況來選擇合適自己的方式減肥。沒有貿然的放棄晚餐，晚上吃素也是可以的，但是一定要注意吃法，別以為的只吃蔬果。給你講講一些關於吃素的誤區吧，你可以根據個人的情況來調整自己晚餐。

吃素就是「不吃肉」

不吃肉就算是吃素，這是錯誤的哦。在國際上素食者被分為4種。

1. 嚴格素食。這種素食是一點動物性的食物都不吃，動物油也不行。有的僧侶連蔥蒜等香辛蔬菜也不吃。

2. 彈性素食 / 半素。這種素食比較寬鬆，有的時候會吃點肉。

3. 魚素。

4. 蛋奶素。也屬於一種半素，可以喝奶製品，可以吃各種蛋類。

無論哪一種素食方式，都要注意營養均衡。相比於嚴格素食，建議選擇半素或者蛋奶素，能避免營養不良、營養不均衡的發生。

長期吃素能減肥

減肥的關鍵是控制食物熱量，而不是葷和素。

例如蔬菜、菌藻類、豆製品等，它們往往熱量較低，合理搭配食用，適合在保證營養的同時，降低熱量的攝入。

而甜點心、油炸主食、精白米麵主食，例如油條、油餅、麵包……澱粉、糖、油脂含量比較高，吃多了更容易長肉。

怎樣吃素才健康？

碳水化合物、油脂、蛋白質、維生素、水和礦物質這些營養是人體必需的。葷素是看營養物質來源是植物性的還是動物性的。

吃素容易走入誤區：每天只有白粥、白飯、白麵條，搭配幾口白菜、鹹菜，喝喝湯水，餓了就挨著……這樣吃素，非常容易營養不良，整個人的精神也會變差。

吃素的要素

1. 蛋白質要夠量

建議多吃豆類豆製品，合理配合五穀雜糧，這樣才能提高蛋白質的吸收。用雞蛋來補充蛋白質及其他的微量元素，是再合適不過了，不用擔心膽固醇的問題，這也是為什麼推薦你蛋奶素或是魚素。

2. 蔬果比例要適合，蔬菜多吃，水果適量。

多吃深色的蔬菜，每天能吃掉1斤是最好的。水果雖然能保證維生素和微量元素的攝入，但是要考慮到水果的糖分和血糖問題，每天水果攝入200-300克就可以了，大概就是1-2個水果。

3. 多食海藻和菌類

海帶、銀耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鮮美的口感，它們能帶給素食者膳食纖維、維生素和微量元素。每天能夠堅持吃二兩（100 克），對身體也是益處多多。

4. 適量吃堅果

每天吃一小把。松子、花生仁、大杏仁、榛子、開心果……喜歡哪個吃哪個。

5. 補充複合維生素

素食要營養均衡，如果忙，沒有時間為自己準備營養餐，那就靠補充複合維生素來保證營養的攝入。