中医经典著作《伤寒论》中写道：“冬吃萝卜夏吃姜”，书中解释道：“五月之时，阳气在表，胃中虚冷，以阳气内微，不能胜冷，故欲著复衣；十一月之时，阳气在里，胃中烦热，以阴气内弱，不能胜热，故欲裸其身。”简单来说就是，天热吃暖胃的姜，天冷要吃性凉解热的萝卜。
《舌尖上的美食2》让泉州萝卜饭令人印象深刻。萝卜饭是闽南沿海一带所特有的美食，算是咸饭的典型代表之一。制作时，以大米、萝卜、香菇和干的海鲜味原料，最后淋上熬好的葱油，一道菜也是一顿饭，是漂泊在海外游子的思念，也是生活在东南亚一带华侨心中的古早味。
泉州萝卜饭
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食材
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大米 3杯 、白萝卜 1根
小红葱 2个 、五花肉 200克
干香菇 6枚 、虾米 10克
生姜 1小块 、老抽少许
盐 少许 、色拉油适量
八角 1枚 、大葱 1段
做法
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1、按上述准备好食材原料，然后将大米洗净后放少许水浸泡，滴入几滴老抽，撒上一点点盐搅拌均匀，给个底味；
2、五花肉焯水后洗净，放入锅中加清水，放入八角、大葱、生姜用老抽上色、盐调味，卤30分钟左右；
3、卤五花肉的时候处理其他食材，红葱头切丝、香菇泡发后切片、白萝卜切小块；
4、五花肉卤好后取出，卤水留下备用；
5、炒锅洗净后倒入多一些的油，放入葱丝熬葱油；
6、洋葱变成金黄色的程度即可，关火倒出；
7、卤好的五花肉切成稍微厚一点的片；
8、熬好葱油的锅不用洗，继续加热后倒入肉片煸炒出油；
9、放入萝卜、香菇和虾米煸炒；
10、倒入浸泡好的大米翻拌均匀；
11、将炒好的所有食材倒入电饭煲锅胆中，加入留下的卤水，再加入少许水与食材齐平，选择精煮；
12、1个小时后米饭焖煮好，倒入葱油搅拌均匀；
13、完成，盛出出锅~一个字，香。
小贴士：
1、虾米是含有大量盐分的，大米是用盐水浸泡过的所以就不用额外的加入盐；
2、成品可能会有些油，所以根据个人口味倒入葱油；
3、熬葱油的时候要小火慢慢熬制，颜色变得金黄色立即关火。
4、还可以加入瑶柱、蛤蜊肉、虾干等海鲜增加风味。
关于闽南咸饭
看了上面泉州萝卜饭的制作过程，很容易想到闽南咸饭的特点。闽南咸饭用到的原料极多。除一种主食材外，还有不少来头不小的“大绿叶”。譬如五花肉，担负着煸香油的重任。由动物脂肪熬出的油焖煮咸饭，饭香来得更浓烈些。不过考虑到健康因素，如今很多人家改以植物油煮饭，但在香味上总觉得略逊一筹。
在诸多配角里，有几味海鲜也占据着举足轻重的地位。过去闽南人做咸饭总喜欢往里加点海蛎干，这种乌黑不起眼的怪东西本身味同嚼蜡，泡出的汤汁却能为咸饭提供一份难得的鲜香。至于上述的虾米干，起的作用和海蛎干大抵相似。
除此之外，闽南的食客们绝不会忘记咸饭的“第一绿叶”香菇。香菇晒干后香味咄咄逼人，无论放到何种汤水里都难掩浓香。置于油锅过油一炒，原本封存的鲜香便张牙舞爪地释放，绝不放过任何一个占领味觉高地的机会。
讲究的闽南人还会特别用柴火锅焖煮咸饭。比起温吞的电磁炉或天然气灶，柴火锅火力控制得更得心应手，煮出的咸饭也更入味。
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