什么是高手过招？
王家卫在《一代宗师》里借宫羽田之口说：“高手过招，比的不是拳法，是想法。”
2018年5月19日，我们安排了一场巅峰对决。在场的双方，一边是波尔多右岸波美侯产区小村庄酒庄的四款红葡萄酒，而另一边，则是京城新一代崛起大厨段誉领衔的新京菜拾久。
来自法国的葡萄酒与来自中国的京鲁菜两两碰撞，决战紫禁之巅，馥郁 VS 厚重，这是个新想法，个中曼妙，不言而喻。
1| 美妙波美侯
很多人知道波尔多，也更熟悉波尔多左岸的梅多克地区——拉菲（Lafite）、拉图（Latour）和玛歌（Margaux）三个一级庄的所在地。
这次，我们把目光稍稍往东移，放到了右岸的波美侯产区，著名的柏图斯（Petrus）、里鹏（Le Pin）酒庄的所在地，大波尔多地区均价最贵的产区之一。
波美侯价格为什么贵，究其原因，无非三点——
1. 波美侯产区土壤表层是沙质砂砾土，很适合种葡萄。而梅洛（merlot）则是主要栽培品种，也与当地风土极为契合。
2. 波美侯产区种植面积小，大概在800公顷左右，酒庄也秉承“少即是多”的理念，坚持人工采摘，产量也小上不少，有时候一瓶难求。
3. 波美侯产区葡萄酒品质稳定，果香浓郁，单宁顺滑，陈年潜力高，自然就贵了起来。
由著名“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰（Michel Rolland）担任酿酒顾问，年产仅仅三万瓶的小村庄酒庄以梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿。这里的平均树龄高达35年，配合细致的酿造过程，整体风格是成熟的红色水果香气和香草口味，身材匀称，皮肤细腻。
我们将在晚宴当天喝到4款葡萄酒，垂直品鉴——
Petit Village 1976 ↓↓
明显的森林地表风格，犹如走在雨后林间小道，蘑菇和覆盆子隐隐绰绰，口味也较为清淡一些。
Petit Village 2006 ↓↓
丝滑是第一感觉，陈酿带来的雪松香气里是男子气概。细细品下，满嘴的红色和黑色加仑的香味。
Petit Village 2011 ↓↓
最明显的是黑红果香的集中度，焦糖、太妃糖和香草的香气在口腔鼻腔萦绕，口感圆润。
Petit Village 2014 ↓↓
这款酒体现的是纯净的风格，细品两口，是梅洛葡萄新鲜的红樱桃、醋栗、桑葚香气。
晚宴的开头和结尾，我们则会分别为大家带来来自巴尔萨克(Barsac)产区旭金堡酒庄（Chateau Suduiraut）的S de Suduiraut 2014和Suduiraut 2002。
旭金堡酒庄是巴萨克品质仅次于滴金酒庄（chateau d'Yquem）的名庄，以其顶级的贵腐葡萄酒和优质的干型白葡萄酒闻名。
开场的S de Suduiraut 2014口感新鲜，有矿物质、金银花和柑橘类水果的味道。
收尾的Suduiraut 2002则体现了绝佳的贵腐香气。酒体饱满，充满蜂蜜和干果香气，酸度、香气和酒精非常平衡。
2| 精巧新京菜
选酒的想法已成，接下来的是选菜的想法。
提起京鲁菜，我从别人嘴里听到最多的一句话，就是：“红烧带鱼，扒口条，酱爆肉丁……都是些家常菜，有什么可吃的呀？”
这次选择新京菜拾久，就是要打破大家的思维定势。
它位于东三环中路的双井，前身是个两层厂房，老板请来了著名跨界设计师刘道华，大刀阔斧地改造，进门便是宽阔大气，而空间则是灵活通透。摆件、装饰品、餐具、灯光、雕塑、绘画、墙面艺术，处处用心，工业风与中国风并存。
菜品的设计，则来自于风头正劲的大厨段誉——他从“段誉的熟醉蟹”开始一炮打响，走红全国，随后又炮制出了段氏绝味鱼头、牛骨髓煲仔饭……这一道道菜品引得无数赞美，也深深刻上了段师傅的烙印。他擅长化繁为简，也擅长以设计师的思维寻找灵感。如今的成功是22年磨一剑，而令人期待的，段师傅仍然在不断进步。
细看5月19日的菜单，开场即是“京艳”。金色葫芦里放着四味凉菜——麻酱菠菜球、蒸花生、陈皮风干牛肉、丹桂山药。
麻酱菠菜是一道传统的北京家常菜，球状更好入口，麻酱也更加均匀。上面散落酥脆的红薯丝，口感丰富。丹桂山药则是在蒸熟的山药上撒了清淡甜美的桂花，入口山药能尝出明显的奶味。
一道酸辣黄鱼羹，开始渐入佳境。一碗浓稠的羹汤，黄鱼肉切成小块，带着蛋花入口，犹如金秋的蟹肉羹。酸、辣、咸、鲜，完美融合，一勺都不要放过。
接下来是大菜的纷至沓来。
意大利黑醋东海带鱼入口先是醋的香，而后是带鱼皮的脆，最后则是带鱼肉的鲜美；
青花椒牛舌的重点则在酱，恰到好处的微咸和微辣配合略有嚼劲的牛舌，每口都是一棵树苗长大的瞬间；
酱爆肉丁加入了青苹果粒，肉丁肥瘦适宜，苹果酸甜解腻。
还有茉莉花香烤鸭配松仁鸭松。
罩子轻轻揭开，带着茉莉花味的木香随之蔓延，鸭肉也多了一丝清香。盘中除了片好的鸭肉，还有一朵玉兰菜盛着的鸭松——这是用鸭胸、荷叶饼酥和松仁同炒而成，最早的来源，可以追溯到明朝末年的满族菜包。
这道菜是烧烩爪尖。
爪尖就是猪蹄的指尖，处理干净、煮好、切分，再和葱段同烹，先烧后烩，半汤半菜。有别于传统做法，段师傅还加入了细碎的海参。海参、爪尖，在葱香味的芡汁中你侬我侬，满满的胶质就是那浓稠的情意。
终章是一份精致的点心。“拾起久远的记忆”，拾久在出品方面从始至终在贯彻这一点。
“曲终收拨当心画”，一张菜单，生旦净末丑轮番登台，好不精彩。
3| 19°C食酒渡“生旦净末丑”晚宴
据说，王家卫为了拍《一代宗师》，筹备了11年。
服装、舞台、对白、明星演员，他在电影最表面织了一个华丽的梦，里面则是清末民初，江湖风雨，国仇家恨，该提到的地方拳拳到肉。
这次的晚宴，是我们为2018（北京·海淀）比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛落户北京后，准备系列晚宴的第一场。为了打响这一炮，我们也筹备了很久。
4月29日评选出的预热活动“寻找民间品酒师”大赛三甲，左到右分别是季军薛勇，冠军尚宣雨，和亚军帅泽堃
试菜、换菜、试酒、换酒、定主题，为的就是给大家带来一场精彩的碰撞。
外在是美妙的波尔多葡萄酒和精致的新京菜，内在是比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛的强强阵容。
时间：5月19日 （周六）19:00
招募人数：18人
餐厅名称：拾久新京菜
餐厅地址：东三环中路61号（麦乐迪KTV对面）
电话：010-87774388
5月8日中午12点前报名，可享受1919元/双人，仅三个名额。之后恢复原价1399/人，第二位半价。报名截止日期2018年5月18日下午14:00。
文：刀刀
图：一大口美食榜，部分源自网络
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