在远古时代，当人们采集果实吃不完储存时，果实变质发酵后，偶尔被人发现其中有使人食用后会产生愉悦的物质，那就是最原始的酒；后来随农业发展，谷物和由谷物做成的食品变质发酵也会有类似物质产生；慢慢人们学会了控制发酵，酿酒工艺也就应运而生了。
现代人从颗颗分明的糯米，过水浸泡蒸熟发酵，承载着酿酒人的祝愿，自酿造之日就带着感情，就带着温度与人情。从前的酒，是“晚来天欲雪，能饮一杯无。”的友情之间的慰问之物，驱的是深夜凉寒。
从前的酒，是“呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁。”的洒脱，驱的是内心愁苦。而现在的酒越发干净，愈发纯粹，酒最大的用处也从小聚到了大宴之上，现在的酒，是一种礼仪和氛围。
而现在的酒也涉及了越来越多的内容，敬酒本身是礼，但是对于一些酒量不好的人来说，结于酒与礼之间，又着实使人为难。
国中自古重礼，敬酒本身为礼，为人之道不让人难堪也是礼，若是能够解人之忧，更是上礼。
上下级之间，上司被人轮番敬酒略有些不支之时，身为下级难道不应该将其杯中酒代敬，难道不应该做一些除却上下级本分之外的事情吗？工作之外情理之中，我们对于上级所带有的尊敬若是发源于内心，人间冷暖尽于酒中。
兄弟之义起于酒，朋友之情始于酒。许多的朋友是自酒桌之上结识的，而更多的朋友，是自酒桌之上维持的。为朋友带酒，带的不仅是一份豪爽，更是一份浓浓的兄弟情谊。友情往往不局限于话语，不禁锢于物件，有时仅仅在一仰头一咽酒间就不出左右了。
恋人之间，两人的距离本就该比他人之间的要相近些，当你的另一半在酒桌之上为了杯盏之中满杯的酒而无措时，当她红透了一张脸却皱着眉望着杯中酒想着如何才能将这酒尽数咽下时，当她在酒桌之上无奈再次抬起酒杯之时，或许替她代走那本就不多的酒液，会是更加贴近对方的力量，想人所想为人所为，爱情之间的默契不过于此。
情人之间，本就只存一番春花秋月。情人之间便该用情，便该体贴，又怎好让一盏小小的杯中酒为难了心头之人，杯中酒一代，心上人也该入怀了。
总之代酒要有一个说法。代酒之前主陪要“说两句”，相当于致辞，无非是陈述为什么有这场酒席，为了感谢宾客方面什么什么的，或者为了友谊啊等等，然后正式开始喝酒。代酒之后分开喝酒，一般是主陪先和主宾喝，副主陪和副主宾喝，然后交换。余者宾主互相结对喝酒。每个人都分别与对方的每一个喝完之后，又开始“加深”，由此又可能展开新的一轮，会喝会说的能找出N个理由再继续。往往，主陪会同时邀请主宾，或者说主宾敬主陪的也有，叫感谢酒。主宾叫饭之后 一般还要再共同喝一个“团圆酒”，习惯是杯中酒一饮而尽为落幕。
有句话道，酒不醉人人自醉，而那桌上酒，醉的便不该只是桌上人，醉的该是人间情。酒不在于是谁最后饮下，而在于成全的是谁和谁之间的感情。（编辑/亦山 文/吴铜俭)
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