世界各地的酒类品种繁多，不计其数，酒的分类方法也不尽相同。但不论是何种酒，在生产上都必须经过“发酵”这一过程，酿酒的原料不过两大类：一类是富含糖分的原料（水果或植物）；另一类是富含淀粉质的原料（谷物等）。含糖分的原料可以直接发酵成酒，而含淀粉质的原料则要先经过糖化酶将淀粉转化成糖，再进行发酵。也就是说，能够造糖的原料，都可以用来酿酒，糖经酵母菌分解形成酒精。
在我们日常生活中，常见的酒类也不少，啤酒、葡萄酒、白酒及其它各种烈酒等，按照生产工艺，可以将酒划分为三大类：酿造酒、蒸馏酒和混配酒，又称为“三大酒系”。
· 酿造酒
酿造酒又称“发酵酒”或“原汁酒”，以水果或谷物为原料，经过糖化发酵后生产而成的低酒精饮料。特征：酒精含量低（2.5%-20%vol），保质期相对短。 以糖分（各种水果或植物根茎）为原料发酵生产而成的酒，又称之为单发酵酒，如葡萄酒或苹果酒（西打）等；而以含有淀粉质的谷物为原料，经糖化发酵后生产而成的酒，又称之为复发酵酒，如啤酒或黄酒等。
·蒸馏酒
凡以含糖质或淀粉类的水果、谷物或植物等为原料，经糖化发酵后蒸馏而成的酒统称为蒸馏酒。特征：酒精含量较高（32%-65%vol），保质期相对长，在适宜的环境下可存放百年以上。如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆、金酒、龙舌兰及白酒等。
·混配酒
混配酒包括混合酒与配制酒，是以酿造酒或蒸馏酒为“基酒”，加入酒精或非酒精物质生产而成。特征：颜色及口味丰富，酒精含量介于酿造酒与蒸馏酒之间，通常在3%-40%vol之间，如鸡尾酒或利口酒等。
世界各民族几乎都有饮酒的习惯，酒可以为我们带来欢乐，增进情感交流。而酒给人的印象——“喝了会醉的液体”。酒的重要成分是酒精，酒精能给人带来一种刺激和兴奋的愉悦感觉，正是这种特殊作用，使人和酒结下不解之缘。
所以，酒，你爱了吗？
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