在最近几年里，餐饮行业经历了不少的动荡。从消费升级大势下，餐饮零售、智能化、网红餐厅纷纷介入，冲击餐饮市场。到食品安全事故频发，互联网餐饮监督力度加强导致许多餐饮企业伤筋动骨，都让这个原来是日进斗金的高利润行业变得有些风声鹤泣。
也是在这种局势下，2017年至今，已经有多家餐饮企业因为各种原因倒在了前进的路上，餐饮寒冬一说不胫而走。
现在让我们来盘点一下这些在寒冬倒下的餐饮企业，分析其倒下之因，做到前车之鉴，后车之师。
1月 茶香书香
茶香书香
2017年元旦,以星巴克经营路线发展的茶香书香宣布,所有门店暂停对外营业。这个创办于2011年,开张第一个月营业额即达到40万的品牌,就此消失在人们的视野之中。
停业分析：主推饮品和小食,偏离了以茶为本的轨道，同时扩张速度过快、门店选址存在极大隐患，团队建设以及成本控制问题无法有效解决。
2月 水货餐厅
水货餐厅
2017年2月，红极一时的网红餐厅水货餐厅也全面退出郑州市场，随后深圳、北京、福州、宁波等地门店也纷纷传出了停业消息，官网也出示停止加盟公告。
停业分析：水货餐厅主要以加盟店为主，各地门店的供应链无法统一，也就意味难以保证食材品质的标准化。表面上看，出了问题顾客不满的是加盟店，但实际上却是对“水货”整个品牌丧失信任。
3月 Farine
Farine
内部员工举报，该门店使用过期面粉生产面包。警方随后介入调查证实举报真实性，Farine门店立刻被查封，涉事人员及多位高层管理人员被警方带走，而其法定代表人弗兰克·路易斯则逃回法国。
停业分析：食品安全作为一把悬在餐饮经营者头上的达摩克利斯之剑，是碰触不得的红线，所有越线的都无一例为的倒下。Farine引火上身，自然无法置身事外。
6月 后会有期
后会有期
从2月开始,曾经在北京高校圈刷屏的众筹餐厅“后会有期”就开始出现关店迹象。到了6月,部分参与“众筹”的学生将筹款人告上了法庭,怀疑项目负责人财务造假。
停业分析：缺乏创业指导，后会有期的支持者们大多是学生，无法提供统一、有建设性的建议。同时缺乏有效监督措施，其没落从一开始就已经注定。
7月 金钱豹
金钱豹
2017年的7月4日,金钱豹北京最后一家门店翠微店宣布关门,随后上海的餐厅也进入休业状态。
停业分析：三次易手，管理层面的混乱是金钱豹面对困境无法及时反应的重要原因。同时产品质量下降，顾客差评居高不下，经营模式老化，与市场严重脱轨等因素最终拖垮了金钱豹。
8月 很高兴遇见你
很高兴遇见你
明星作家韩寒亲自背书，主打文艺情怀的餐厅“很高兴遇见你”开业不到一年关门歇业。
停业分析：短短两年多时间内,这家网红餐厅多次传出关店消息,还频陷入食品安全、新资拖欠等负面新闻。其内部管理还是食品安全把控上都无法匹配起网红的身份。
9月 小天鹅火锅
小天鹅火锅
创立于1982的小天鹅火锅在成都市区的7家门店中,已关或者准备关闭的店面数量达到6家。
停业分析：二十多年来固化的经营模式及一成不变的产品口味，已经无法满足现下消费群体的多样化需求。在新新品牌不断涌现的火锅市场，小天鹅已经略显疲态。
10月 潮汕牛肉火锅店
潮汕牛肉火锅店
从潮汕走出来，在全国各地掀起牛肉火锅热潮的火锅店，也到了后劲乏力的时候，第三波倒闭潮来临，至此上海、北京地区尽半的潮汕牛肉火锅店都已经关闭。
停业分析：15年潮汕牛肉火锅野蛮生长，16年就开始在洗牌了：先是淘汰一批没有供应链的品牌，再淘汰供应链不稳定的品牌，最后品牌差异化大战，巨头称霸。最终少不了的，还是供应链在背后的支持。
11月 赵小姐不等位
赵小姐不等位
11月，位于长乐路的赵小姐不等位首家门店关门，网红餐厅鼻祖宣告退出餐饮市场。
停业分析：菜品口味差，分量少，排队长的问题一直得不到有效解决，导致了这家上海名店最终关门，只注重宣传，产品、服务跟不上最终只能吞下自酿苦果。
有数据表明，2017年全国餐饮门店数达581万个,比2016年下降3.48%。也就意味着在过去的一年里，全国共有21万家餐厅倒闭关门。
上面列出的倒闭清单仅是具有一定知名度的餐厅，除了这些知名度高的餐厅，籍籍无名的更是数不胜数。
在全国接近600万家餐厅年收入超过3.5万亿元大潮下，餐饮业真正盈利的不足20%（120万家），月倒闭率高达10%（60万家），理论上10个月就倒闭一轮。
2018须知
餐厅
这里面不管是老牌餐饮品牌，还是文艺范网红餐厅，都逃不过盛极而衰的命运。
在2018年，餐饮人必须从这些失败的餐饮品牌身上学到新的东西，才能躲过2018年的倒闭浪潮。
1、不以网红做品牌
不可否认，我们现在说到的网红餐厅，在开业初期就能够爆发极大的热度，动辄几条街的排队热潮，似乎给人一种营业火爆的感觉。但这里面有多少是路人，有多少是水军，有多少是蹭热度呢？
细究现在的网红餐厅的评论中，我们可以看到最多的就是“装修很有调性”、“广告有意思”、“他们用了黑科技”等等无关乎产品的点评，可当这些“噱头”一过时，餐厅立马冷场。
同时，还会有部分餐饮因为在营销上投入过多的精力，本末倒置，菜品的质量得不到消费者的认可，在光顾过一次后就再也无人问津。
须知餐饮行业做的从来就不是一锤子买卖，只有热度没有深度迟早要退出市场。
2、重视食品安全
餐厅图示
民以食为天，是很多餐饮从业者进入餐饮行业创业最喜欢喊的口号。但他们却忽略了食品安全就是支撑整个天的天柱，是不可碰触的潘多拉之盒，不管多大的品牌一旦涉及到食品安全问题都是致命的。
不管是很高兴遇见你的老鼠问题，还是一笼小确幸的腹泻门，或者Farine使用过期面粉做面包，一旦被曝光，立马就是见光死。
餐饮企业在经营的时候必须做到把食品安全放到第一条，时时注意维护，而不是等到出了事情之后才来寻找公关解决，到那个时候已经为时已晚。
3、重视创新
过去的一年，我们经常听到看到的是：某某餐饮老字号倒下了，某某网红店生意变差了。虽然餐厅经营作为一种商业行为，关门开店是正常行为，但是为什么有很多连三个月都走不过去？
有些老店装修老旧，员工服务态度不好，产品没有提升。有些新店虽然装修豪华，店员都是帅哥美女，但只会依靠噱头吸引顾客，很快就没有热度。
要围绕产品和服务打造核心竞争力，对于餐饮企业，食材、菜品以及标准化服务就是产品。
这在2018年给了我们重要警示：餐饮已经从低层次竞争上升为高层次竞争。餐饮创业者如果思维老化，不思变、不谋变，那离淘汰也就不远了。
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