吃貨辭典 | 糊餅
糊餅只在華北有，相對集中在河北和北京通州一帶，做糊餅不能用白麵，而是要用玉米麵，也叫棒子麵。
有意思的是，做其他餅都叫“烙”，而唯獨做糊餅叫做“打”——打糊餅。至於為什麼這麼叫，有人說是源於做糊餅的時候要把麵糊摔在餅鐺上迅速用手拍打的手法，也有人講是因為做糊餅不能像烙餅那樣來回翻個兒的緣故。到底哪種說法更準確，沒有人深究過。
別看糊餅是農家粗食，但打好了並不容易。將細籮篩過的好棒子麵舀到瓷盆裡，澆上溫水，用筷子攪和成疙瘩嚕囌的稠糊。將灶臺上的大鐵鐺燒得發燙，均勻地塗抹上一層素油，等油微微一熱，用手抓起一把麵糊“啪”的一聲摔在餅鐺中央，趕緊可著餅鐺用手掌勻溜溜地拍平整、按瓷實，攤成一張大大的圓餅。
這餅是越薄越好，因為越薄烤得越透，吃起來也越酥脆，越醇香。
本文摘編自
商務印書館出版的《吃貨辭典》
作家崔岱遠
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