血皮菜又名觀音菜）生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲為害，無農藥汙染。 其嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。民間認為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益於人類健康 保健蔬菜。
雖然此菜有一定的營養價值，但是血皮菜中含有吡咯裡西啶生物鹼，簡稱PA，另一種常見中藥毒素；PA毒性集中於肝臟，又稱為肝毒吡咯裡西啶生物鹼。吃多了這個有可能造成肝硬化，最重要的是增加致癌的機率！其實我們所有吃的食物或多或少都有一些對身體有害的物質，只不過自己身體器官自動調節功能的作用，以至於不會危害我們的身體，但是如果身體器官有病的話就不能分解和淨化對身體有害的物質了。尤其是這道菜說擁有對肝臟有損壞的物質了。所以肝病患者千萬不要吃，正常人還是可以吃，但是要少吃、吃的時候千萬要炒熟透了再吃！今天和大家說一說這道菜最佳搭配的吃法了。
材料：血皮菜、豬肝、蔥薑蒜、花椒麵、香油、豆瓣醬、香醋、雞精、鹽、澱粉
做法：
（一）、把豬肝放入水中浸泡2小時左右去血水。
（二）、把浸泡完了的豬肝切成薄片，分別加入鹽、豆瓣醬、花椒麵抓勻後再翻入澱粉抓勻後加入香油再次抓勻、醃製半小時左右。
（三）、血皮菜摘完洗淨瀝乾水分。
（四）、把蔥薑蒜切成末。
（五）、炒鍋放少許油燒熱、然後把血皮菜放入鍋中炒熟放鹽撈出裝盤。
（六）、把鍋洗淨重新放油燒熱、放入蔥薑蒜末爆香、然後把豬肝倒入鍋中炒熟。
（七）、然後把血皮菜倒入鍋中、依次加入雞精、香醋翻炒均勻。裝盤上桌開飯嘗一嘗味道很是不錯哦！
注意：這道菜這麼做最有營養、但是必須記住血皮菜必須炒熟、還有就是豬肝也必須炒熟再吃、有的人覺得豬肝炒嫩點來吃口感好、其實大家要知道要豬肝可能有其他有害的細菌和微生物、如果不充分炒熟，有可能對身體不利、所以為了身體健康最好還是把豬肝炒透再吃吧！
歡迎大家吐槽和建議哦！謝謝！
閱讀更多 愛喝茶的小貓 的文章
