蒸制香软馒头的主要秘诀在于面、揉、发、蒸。
1、面粉要适合做馒头。巧媳妇难为无米炊，香软馒头首先面要好。中筋面粉、水分含量低、面粉粗细适中。中国的普通面粉都是中筋粉，蛋白质含量在9%-11%之间，相当于多功能面粉，买起来不难；至于水分，含水量13.8%；至于粒度，不是越细越好，稍有点粗，适中就好。
2、揉面是个力气活。揉面的主要目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋，从而阻止发酵过程中二氧化碳的流失。揉面还是个耐心活，认认真真揉一刻钟，揉二十分钟，面团揉到不黏手、有弹性、表面光滑才算揉到位了，切切不可吝惜气力，这对香软馒头的蒸制起着至关重要的作用。
3、发面是个技术活。蒸馒头现在很少用老面了，都是用酵母粉发面。最适合酵母菌生长的温度是30-40摄氏度，温度过低和过高都会影响酵母菌的活性，发面的时候，温度很重要，醒发时间也要控制好，4小时左右为宜，这会儿的面团，体积已膨胀一倍，内部蜂窝组织均匀分布，闻一闻，发酵的香甜酸味很明显。这是因为面团是酵母的良好培养基，酵母生长过程中将面粉中一部分糖分解成二氧化碳，面团就膨胀发起。我觉得不必要为了追求松软就用泡打粉，这样做出来的馒头看上去很松，吃起来口感稍逊一筹。
4、蒸馒头确实是要争一口气的。馒头的蒸法颇有讲究，水烧开后再放馒头会导致内外受热不均匀，馒头容易夹生，所以要冷水起灶，馒头一开始就放在蒸锅里，随着水温慢慢上升，馒头均匀受热，馒头里面酵母产生的二氧化碳受热膨胀，在里面钻来钻去，钻出来好多小空泡，馒头又松又暄，香软可口。
当然，为了一个又香又软的馒头，江湖上流传着很多独门秘籍，我尝试在揉面阶段加一点牛奶，或者加一点啤酒，还加过一点蜂蜜，还尝试过发面的时候放一小勺猪油。每次都有惊喜，效果都不错，大家可以试一试。
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