梁辛
饅頭，這是北方家庭餐桌上再熟悉不過的主食了，熱騰騰地端上桌來，一個個白白胖胖的煞是可愛。迫不及待地咬上一口，清新原始的麥香撲鼻而來，鬆軟卻咬勁十足，細細咀嚼，一絲甜意讓人備感滿足。
做饅頭的準備工作
1、又白又胖的饅頭惹人喜愛，想要蒸出完美的白饅頭，麵粉和酵母是最基本的原料。一般蒸白饅頭應使用筋力中等的麵粉製作，也就是我們常說的雪花粉、富強粉之類的小麥產品。酵母使用鮮酵母和乾酵母都可以，但是需要注意的是酵母的活性，也就是一定要使用保值期之內的酵母，並且開封之後儘快用完。
2、蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜，蒸鍋的嚴密性很重要，鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣，否則在蒸制過程中會由於蒸汽洩露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時用溼抹布把鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會漏氣了。
3、蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中，而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中，然後用半溼的屜布蓋起來，這樣在通氣的環境下放涼的饅頭，不會出現表皮起泡、發軟的問題。
做饅頭用酵母發麵
用酵母發麵是比較容易掌握的一種發麵方法，發麵效果與溫度有很大關係，冬季溫度低時可以稍微增加酵母用量。發酵完成的麵糰內部應形成均勻的蜂窩組織，如果蜂窩過於疏鬆，可以向發麵團中適當加入生面。
1/ 準備好500ml溫水，冬季時水溫應控制在35℃左右，夏季時可以稍低。取其中的150ml溫水注入一個碗中。
2/ 將乾酵母15g融入碗中的150ml溫水中，形成乳白色的酵母溶液備用。
3/ 在一個面盆中放入1000g中筋麵粉，然後把酵母溶液均勻地撒在麵粉上，用筷子拌勻。
4/ 一邊緩緩加入剩餘部分的溫水，一邊把面拌勻成雪片狀。
5/ 用手掌根部揉按麵糰，直到表面光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止。
6/ 將和好的麵糰用溼布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時。
7/ 發酵完成的麵糰應漲大至原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成均勻的蜂窩狀組織。
大饅頭成型![]()
1、在案板上撒上少許薄面，將發好的麵糰從面盆中取出，放在案板上，反覆揉按。
2、揉按的時候用手掌根部用力壓住麵糰向下搓揉，這樣可以反覆拉伸麵糰讓麵糰更有彈性。
3、把麵糰揉按到表面光滑，用刀切開面團，觀察內部有無氣孔。
4、揉好的麵糰切開時的剖面是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉麵。
5、雙手來回搓動麵糰，把麵糰整理成一個直徑125px的粗麵棒。
6、用刀將粗麵棒切成125px一段的小段，製成小劑兒。
7、把每個小劑兒放在案板上分別揉按幾次。
8、雙手握住小劑兒來回搓圓成饅頭生坯。
9、在饅頭生坯的底部沾一些麵粉，然後排放在蓋簾上，注意每個生坯之間保持一定距離。
10、用溼屜布把饅頭生坯蓋好，靜置醒發至饅頭生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性。這段時間冬季大約需要30分鐘，夏季需20分鐘左右。
饅頭上蒸鍋
1、在籠屜中鋪上浸溼後被擰乾的屜布，然後把饅頭生坯碼入籠屜，注意保持生坯之間的距離。
2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水。
3、如果鍋蓋漏氣，有大量蒸汽洩露，需要用溼毛巾或抹布把鍋蓋邊緣包裹起來。
4、水開後轉成中小火，加蓋蒸25分鐘。蒸好後，先不要馬上揭開鍋蓋，三分鐘後再打開鍋蓋。
5、饅頭取出後放入竹簸箕或蓋簾等通風的容器。 
6、用半乾的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻即可。
其他注意事項
1、用酵母發麵的時候酵母的質量很重要，活性不強的酵母發麵速度很慢，而且效果也不理想。如果是使用乾酵母，可以購買小包裝的，最好儘快使用完，保存時也要在低溫的環境下密封保存。如果使用鮮酵母，一次沒能用完的鮮酵母可以放在冰箱的冷凍室中冷凍保存。
2、發酵效果與溫度有很大的關係，溫度太低不利於酵母發揮作用。一般發麵的溫度應保持在25℃左右，夏季的時候可以就在室溫環境中發酵，冬季時可以把需要發酵的麵糰放入烤箱（不需加熱），北方家庭可以把麵糰放在暖氣附近。
3、饅頭蒸好後有一個很令人頭疼的問題，就是如何才能讓饅頭不粘屜布。其實，可以在饅頭蒸好打開鍋蓋後，重新開大爐火，再蒸5分鐘，就可直接取出饅頭而不粘連屜布了。如果使用的雙層籠屜，下層的饅頭要等到表面微微發乾的時候再取出。最簡單的辦法是往屜布上淋些冷開水再取饅頭，就很容易取到完好的饅頭了。
4、夏季由於室溫過高，麵糰發酵速度過快也是個麻煩事兒，可以把麵糰放入冰箱冷藏室中降溫，然後再拿出來揉按。發酵過度的麵糰做出的饅頭口感鬆散，不盡如人意。
貝太廚房
饅頭是最家常的主食，並且發麵的對腸胃也很好，好多年輕朋友都怕蒸饅頭，說實話，我以前也蒸不好，這做的多了，自然就掌握到竅門了。關鍵點有三：1 發麵 2二次餳發 3 蒸好後不要立即開蓋避免回縮，個人經驗覺得這幾點做到了，饅頭怎能不好吃
具體的注意事項和要點，寶媽在下邊的步驟裡寫的很詳細，特別是最後的寶媽小貼士，要點很全面的寫在那裡。其實在每一篇帖子下邊我都有小貼士給大家，我雖然非專業，但我會毫無保留的把自己的心得告訴大家，看到每個朋友成功是我最開心的。
食材：麵粉520克，酵母5克，白糖2湯匙，溫水270克
過程：
1 備好食材，筋力高的麵粉饅頭更好吃
2 所有食材放在一起，揉成光滑的麵糰（也可以手工揉光滑）
3 封上保鮮膜進行發酵（現在夏天的季節室溫發酵就可以，天冷的時候溫暖處發酵）
4 發酵到原來的2-2.5倍大左右
5 面案上撒少許麵粉，揉到光滑且切開後針眼狀沒有大孔洞
6 搓成長條狀
7 切劑（我切了12個）
8 揉成圓型
9 蒸鍋一次加夠涼水，屜上刷一薄層植物油，饅頭生坯留空隙碼在屜上，蓋上蓋子，二次餳發20分鐘
10 大火燒開，上汽後18分鐘即可關火，為了避免饅頭回縮，3分鐘後再打開蓋子。
11 蒸好的饅頭特別鬆軟，捏一下會彈回來，且很輕
寶媽小貼士：
1 溫水和麵，發酵快
2 加白糖的作用是促發酵，再一個口感好
3 做饅頭髮面很重要，不發到2倍大不要蒸饅頭，即使蒸也發不起來，不好吃
4 饅頭的二次醒發很重要，如果沒有這一步，饅頭口感不蓬鬆、發硬
5 饅頭蒸好後3分鐘後開蓋子，饅頭才不會回縮
6 麵糰揉的光滑成品才光滑
寶媽小廚
伊非專欄
大白饅頭
饅頭作為中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養強化和保健饅頭多以天然原料添加為主。
食材準備：
- 麵粉 200克
- 細砂糖 5克
- 酵母粉 2克
- 牛奶 100克
- 溫水 適量
做法：
（1）乾麵粉加入白糖拌勻，酵母用溫水調好（水溫不要太高也不能太低）不燙手為宜，倒入麵粉略拌一下，牛奶溫一下跟酵母水溫要一致，慢慢攪入麵粉和勻 牛奶不夠可以加入適量溫水，把面和好放入盆裡發酵 如果冬天溫度不夠可以取一個大盆裝入40度左右溫水，把裝和好麵糰的盆座入溫水盆裡發酵一個半小時左右；
（2）面發到原來麵糰的1.5倍左右用手按一下很輕很軟就發好了，然後就是整理麵糰，這一步很關鍵！把麵糰分成均勻的幾份（大小根據自己的喜好和自家蒸鍋的大小而定）然後取其中一份搓成圓柱形 一定要揉到光滑無褶皺；
（3）用刀把揉好的圓柱型麵糰從中間切開分成兩個；
（4）這就分別變成兩個饅頭啦 把刀的切口處團好再整理一下整體形狀（這時面板上一定要撒乾麵粉，不然切口處會粘連）把整理好的麵糰小心放入鍋中，這時的形狀就是蒸好的形狀 所以一定要做好型，蓋上鍋蓋。
（5）大概半小時之後麵糰二次發酵又變大大概一倍左右，現在就可以開火蒸啦！鍋中放涼水中大火蒸制15分鐘左右關火 不要馬上打開鍋蓋 靜置5分鐘再開蓋，因為熱脹冷縮 馬上開蓋饅頭容易縮回去就不好看了也不軟。
蝸牛美食
蒸大饅頭，最關鍵的是:和麵、發麵、揉麵。下面就說說這三件事情。
和麵。做饅頭面一定要硬，取一些優質麵粉放到盆中，酵母粉或者老面(老面溫水泡開)加1——2匙子白糖溫水攪勻(水一般是平常用水的2/3左右)，攪勻後慢慢加到麵粉上，邊加邊攪，加完水後揉成麵糰然後發麵。
發麵。將揉好的麵糰留在盆裡，蓋好，將它們放到暖和的地方發3——4個多小時，待到麵粉發大，麵糰已有蜂窩，將麵糰取出放到面板上揉，直至面裡沒了氣泡，揉好後在面板上蓋好，靜置一會，就開始揉麵了。
揉麵。剛開始說了面很硬，一定要很上心很用力地揉麵，做的好不好看好不好吃關鍵在這了，一定要反覆地揉，不厭其煩地揉，直至面在你手裡軟和了暖和了，開始稱劑子，一般0.8斤、1斤、1.2斤面一個都行，分好劑子後把劑子放到盆裡蓋好，取出一個繼續揉，直至軟和，直至你想怎麼做就怎麼做為止，這時才敢做饅頭，做好一個，緊接著放到你已經鋪好包袱的那個似溫室的地方，蓋好包袱，包袱上再蓋上薄棉被，最好兩個人揉麵，你做饅頭，嚴格滴說這不叫饅頭只能叫麵糰，這樣麵糰製作間隔時間短，麵糰之間發麵均勻。待到麵糰發好後就可以上鍋蒸了，大饅頭一定要大鍋蒸，篦子上一定鋪上專用紙或者玉米皮或者粽葉，上鍋蒸，最好鍋蓋上蓋上大包袱。開鍋後30——40分鐘左右就行了，停火5——6分鐘，開鍋，白白胖胖的大饅頭就成了。這樣做成的饅頭有嚼頭、發甜、髮香。很有成就感的。
安安Anyway
饅頭是咱們北方的主要麵食。也是我的最愛。它的做法很簡單，下面我說一下我平時怎麼做的。
第一步和麵。取4、5斤的麵粉放入盆中。溫水一碗。取五克酵母，一勺白糖放入攪勻。酵母我用的就是超市裡的安琪酵母。白糖作用是讓面發的快。然後就是邊倒水邊攪拌，直到面呈絮狀。改用手和。直到成光滑的麵糰。和麵時間可以長一些，一般十分鐘。
第二步醒面。用塑料紙或蓋板把面捂嚴實。冬天溫度低，把面放在暖氣或其它溫度高的地方。大概需要5、6個小時，夏天有兩個小時差不多。等麵糰長大一倍左右，能看到很多明顯氣孔，就成功了。
第三步揉麵。跟和麵一樣，使勁揉十分鐘。
第四部成型。把麵糰揉成粗麵條，用刀切成饅頭塊，喜歡圓形就揉成小圓團。成型後，第二次醒發10分鐘。
第五步蒸。上鍋蒸15分鐘即可。
又白又大又蓬鬆的饅頭就出鍋了！
希望我的回答能幫到你！
好風如水wx2
要想蒸出白胖的大饅頭我是這樣做的:酵母一包，鮮奶一包，雞蛋|或2個，糖一把，合一起攪好再加上面加溫水和麵，面別太硬，然後放暖氣片旁發酵，面大開後把面球放面板揉一會兒再放那發再開笫二遍，笫二遍開後，面球放板上反覆搓揉，越揉越白麵越有筋道，然後團成一個個小球再放溫地方發酸最少半個小時，我都發四十多分，一看饅頭髮大了，就放已澆過火的鍋裡，湊熱氣開火猛燒十五分再慢火燒十五分，關火燜五分開鍋。饅頭準又大又胖。
艾麗179041525
如果想吃傳統的饅頭就不要用酵母粉發麵，而是用老發麵肥發麵然後再用鹼，在往發麵參麵粉一塊和到成個不塌這樣蒸出來的饅頭咬一口掉渣這就是嗆面饅頭，有一種麥香味，用酵母粉是做不出來的，製作方法，老麵肥用水泡無硬塊放中筋面放水和成麵糰放在零上二十五度地方等面發成原來的麵糰一倍就可以用鹼水找發麵酸味，沒酸味面不沾手時就不要加鹼了放麵粉和和到面不塌有硬度就做饅頭不要馬上蒸要在沒風的地方放二十分鐘然後涼水蒸，水開後用中火蒸二十五分鐘至三十分鐘，在出鍋前二分鐘用大火然後關火別開蓋悶二分鐘出鍋。就是你想象中的白白胖胖的大饅頭。
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蒸饅頭，有兩種方法，用發酵粉，簡單省事，一般新手容易掌握，口感稍微差點。另一種是老肥饅頭，就是將上次蒸饅頭髮好的面留一塊，裝進保鮮袋中，放冰箱保存就可以。用的時候掰開，放入溫水中，泡一會兒，加入麵粉，揉成稍微硬的麵糰，加蓋，放溫暖的地方發酵。發酵好的麵糰有酸味，就需要加鹼面。加鹼面是個技術活兒，憑的是經驗，我只教大家一個檢驗加鹼面是否合適的方法，一聞二看三嘗。聞酸鹼度，看麵糰切開的蜂窩大小，嘗一點生面，舌尖上感覺發甜就是適中。把面揉成饅頭，醒30分鐘，饅頭掂在手上發輕就是醒發好了。開水上鍋，蒸20分鐘，關火，等5分鐘放氣後開蓋。還有一個竅門就是加豆漿和豆渣發麵，饅頭又鬆軟又白。
Ai升騰的海水13579031
饅頭是家庭離不開的日常主食。現在生活節奏快了，大部分市民都是從市場上購買，如果擠出時間自已蒸一鍋饅頭，吃起來更有趣。家庭蒸饅頭一般兩種方法。一種是酵母法。取幾克乾酵母，加點糖用溫水化開和好面，放到溫和的地方發一個多小時。看面發了以後柔進點蘇打粉做成胚子。涼水進鍋蒸20分鐘即可。另一種方法是頭天晚上發麵。第二天面發以後，加些蘇打粉柔均勻做成胚子。冷水進鍋蒸20分種即可。蘇打粉加多了面黃，少了味酸。實際操作中靈活掌控。
