鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净。
鸡胗怎样做才没有异味？大厨告诉我一招，比饭店做的还美味营养!
辣炒鸡胗
1、把鸡胗洗干净，如果是新鲜的鸡胗就用盐、淀粉搓洗几次，然后用水冲洗干净，这样多洗几次，把洗干净，如果你购买的是冷冻的那种，那简单的洗一下就可以。
2、洗好之后挤干水分放到盆中，加入盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、一个鸡蛋清拌均匀腌制十分钟
鸡蛋清
淀粉
3、锅中加入油烧至六成热，腌制好的鸡胗下入锅中炸，炸至熟就可以捞出控油
下入鸡胗炸
捞出
4、锅里下油烧热，然后下入蒜片、小米椒、泡椒炒出香味
下料炒
5、再往锅中下入青辣椒、黑木耳炒熟
下木耳炒熟
6、再往锅中加入料酒、盐、白糖、胡椒粉炒入味
料酒
盐
7、再下入炸过的鸡胗炒香、炒熟，炒熟之后就可以盛出来吃了
下入鸡胗
辣炒鸡胗
这样炒出来的鸡胗味道很不错，吃起来脆脆的，木耳也会特别的好吃。
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