雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌幹、雞內金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊 。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨。
雞胗怎樣做才沒有異味？大廚告訴我一招，比飯店做的還美味營養!
辣炒雞胗
1、把雞胗洗乾淨，如果是新鮮的雞胗就用鹽、澱粉搓洗幾次，然後用水沖洗乾淨，這樣多洗幾次，把洗乾淨，如果你購買的是冷凍的那種，那簡單的洗一下就可以。
2、洗好之後擠幹水分放到盆中，加入鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、一個雞蛋清拌均勻醃製十分鐘
雞蛋清
澱粉
3、鍋中加入油燒至六成熱，醃製好的雞胗下入鍋中炸，炸至熟就可以撈出控油
下入雞胗炸
撈出
4、鍋裡下油燒熱，然後下入蒜片、小米椒、泡椒炒出香味
下料炒
5、再往鍋中下入青辣椒、黑木耳炒熟
下木耳炒熟
6、再往鍋中加入料酒、鹽、白糖、胡椒粉炒入味
料酒
鹽
7、再下入炸過的雞胗炒香、炒熟，炒熟之後就可以盛出來吃了
下入雞胗
辣炒雞胗
這樣炒出來的雞胗味道很不錯，吃起來脆脆的，木耳也會特別的好吃。
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