春末夏初是野菜種類最為豐富的時節，不少人喜歡在踏青時順便採一些野菜，或嚐鮮或懷舊思故。採食野菜要看準功效，選對種類，找到吃法，才能吃得健康。
（1）馬齒菜
馬齒菜又叫馬齒莧﹑長壽菜，生於田野路邊及庭園廢墟等向陽處。馬齒菜含有蛋白質、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質，有消炎、清涼、解毒、預防痢疾的作用，對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有療效，對糖尿病也有一定療效。馬齒菜還能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。
馬齒菜的吃法有很多，焯水後可炒食﹑涼拌﹑做餡。
（2）苦菜
苦菜又名天香菜、荼苦莢、甘馬菜等，常生於山坡林下、林緣、草叢中。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素，有清熱燥溼、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血等功效。
苦菜常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
（3）薺菜
薺菜又名薺薺菜、白花菜、黑心菜等，生長於山坡、田邊、路旁。薺菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當靈丹”的說法。
薺菜的嫩莖葉和越冬芽，都是涼拌、蘸醬﹑做湯、做餡﹑炒食、熬粥的佳品。
（4）水芹菜
水芹菜又名水芹﹑河芹，生長於池沼邊、河邊、水田邊。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓等作用。
水芹菜最常見的做法是豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
（5）小根蒜
小根蒜吃起來有蒜味，主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜白木耳粥。
需要提醒的是，不要採摘水溝裡、馬路邊、垃圾堆旁生長的野菜，這種環境下生長的野菜有可能吸附了有害物質、沾染了病菌；也不要採摘生長在公園裡的野菜，這些地方的野菜有被噴灑農藥的風險。到山間野外採摘野菜時，也需要注意辨別，以免誤採有毒植物。目前，薺菜、馬齒菜等野菜品種已進行了人工栽培，想吃的時候可以從市場購買。
野菜嚐鮮可以，不宜多吃：野菜大都偏涼性，脾胃虛弱者食用野菜極易發生消化不良，甚至腹痛、腹瀉等症狀；部分體質敏感的人吃野菜可能引起皮膚過敏；一些野菜的纖維較粗，腸胃功能較弱或患有慢性腸胃炎的人群需謹慎食用。
野菜不宜久放，最好現採現吃。食用前應在清水中浸泡2小時，最好炒熟食用。如果喜歡涼拌，在食用前必須用開水燙一下，以最大限度去除其潛在毒性。有些野菜（如馬齒菜）中草酸含量很高，草酸可以降低人體對鈣質的吸收，對策是焯熟食用。
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