沃的农家

一般自家食用的话，自然前腿肉更香。作为日常生活中的一道美食，相信很多人对着红烧猪蹄流口水吧，没有猪肉油腻的感觉，猪蹄吃起来更有筋道和弹性，并且在营养构成上也十分丰富。因为胶原蛋白的含量很多，更适合女孩子的喜爱。那么猪蹄前后腿后哪个更好呢？

一般来说前腿在口感上更好一些，在营养结构上都是一样的，但有经验的人对待前后腿的态度也不同。因为在他们的眼里前蹄是“手”，而后蹄是腿，大家都只能人的手更娇嫩一些，而脚上则有很多的老皮。所以猪的前后蹄也可以这样理解，前腿肉一般都比较多。并且因为整天支撑着走路，瘦肉更多。而后腿的骨肉更大，肉也相对少一些。

在价格上也能看出来前腿好还是后腿好，一般前腿肉的价格贵一点，主要是红烧猪蹄、卤猪蹄。而后腿肉的价格相对便宜一些，农村的酒席上都会有膀蹄这道菜，用的就是后猪蹄。那么怎么区别是前猪蹄还是后猪蹄呢，一般来说很多人都分不清这个。 但只要记住前蹄是弯曲带关节的，后蹄是直的就好区分了。

一般来说前蹄会有筋，吃起来更加筋道肉感一些。但后猪蹄是不会有筋的。其次从脚趾头上看，一般后蹄有一节更大，明显有弯曲的形状。但前脚就是一条直线下来。

在选择猪蹄的时候也要注意猪蹄的新鲜感，很多猪蹄都是用漂白剂漂白的，这样的猪蹄颜色更白，但正常的猪蹄有点发黄的感觉。所以大家挑选时一定要注意这些陷阱，其实猪蹄前后腿并不重要，重要的是烹饪的技术。大家怎么看呢？

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点击上方蓝色按钮【关注】我，每天与您分享最地道的农家美食、最实用靠谱的食材挑选妙招。我们都知道，猪蹄有前后蹄的区别，它们的营养相同，只是在口感上会略有不同，而且各自适合的烹饪方式也不太相同。

大多数北方人购买猪蹄时不分前后蹄，而南方人，特别是广东人却分的很清楚，将猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤。

从价格上来区分两种猪蹄，前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足比后膀的肉多而且骨头少。

所以，我的结论是：不存在前蹄好、还是后蹄好这个说法，就看你个人的口感爱好和准备选择的烹饪方式。

知道了猪前蹄和后蹄的区别后，那要怎么样挑选才能买到自己想要的，不至于买错了。

下面我们就来讲讲怎样区分猪前蹄和后蹄，最常见、最简单的方法主要有2个：

方法一：看猪蹄的断面。猪前蹄的断面上可以看到明显的蹄筋，而后蹄是没有的。

方法二： 在从猪脚下面往上数，第一个关节处有个很大很突出、弯曲的骨头的是后脚。没有突出的的骨头的，过关节都是直的是前脚。

我们都知道，如果只是挑选错了前后蹄，问题倒还不是很大，只不过是口感上会有所区别，或者是不能按照预想的方式进行烹饪。但是，如果买到了泡过药水的猪蹄，那就是对健康的损害了。

1、看颜色，察蹄子。

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。最好的审判标准就是自己的手，各位“战士们”的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

2、摸一摸，黏不黏。

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪蹄，猪蹄上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。

3、凑近点，闻气味。

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

猪蹄中含有比较丰富的胶原蛋白质，经常食用能防治皮肤干瘪起皱，并有增强皮肤弹性和韧性、延缓衰老的食疗功效，是女性绝佳的美容食品。猪蹄还有壮腰、补膝和通乳的食疗功效，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。

回答人：【沃的农家】农家小妹 [专注分享有什么家常好吃的、怎么做好吃、怎么挑选食材，以及怎么吃才健康等，一切与“吃”有关的问题。]

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这是后蹄，从单猪蹄和带后腿肉猪蹄对比，后蹄骨较大而直，肉少，但是上边有一条纯瘦肉特别好，缺点是肉太少，而且口感较老。

画圈的是猪前蹄，前蹄特点是肉多，后端肉筋部突起，圈起部分，而且前蹄比后蹄略软一些。不管是炖，还是卤，或是凉拌，原料很重要，一定要选好的猪前蹄，市场上所售颜色太白的，太丰满肉爆起的，拿起闻着有化学药味的，都不能买，可去大型品牌超市选，质量有保证些。

这是卤好的猪蹄，

这个是后蹄，明显骨头长，肉少，尤其最后端部分，基本全是骨头。

这是个卤好前蹄，对比一下，

高下立分，猪蹄后端爆起部分全部是肉筋，Q弹爽滑，能分清吗?专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。

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如何挑选猪蹄

1、观察颜色

正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄

也并非个个都是白色，也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大

的挑。正常的猪路一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定是彻头彻尾的漂白货。

2、摸一摸表面

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡

过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

3、闻气味

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药

经过上面的介绍，相信大家对于怎样挑选猪脚都有了一定的了解，不过实践出真知，只有亲身实践了才可

以说是真正学到，所以大家赶紧实践一下吧。

猪脚前蹄好还是后蹄好

在买猪路的时候，我们往往不知道该买前路还是后蹄，有的甚至分不清前路和后蹄。那么猪蹄的前路和后

路有什么区别?买前路好还是后路好呢？

简单的从外观上区分的话，猪前蹄是呈直形，而猪后蹄是呈弯形，大家在购买的时候可以从这点来区分。

从营养上来说，猪蹄的前路和后路没多大区别，同样都含有丰富的?猪脚的宜忌人群

中医认为，猪脚性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病”良药”。身价不菲的熊掌常常让我们普通

的消费者望其兴叹，而廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。不过在食用猪脚的时候，也是有一些宜忌

的喔。下面妈网百科就为我们介绍一下猪脚的宜忌人群。

1、猪脚营养丰富，老少皆宜，尤其适宜成长中的青少年、中老年人和腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

2、猪脚汤具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

3、猪脚含丰富的胶原蛋白，可促进毛

方言讲史

后脚。

其实在我们北方人眼里，猪蹄是不分前后脚的。毕竟都是猪蹄，组成成分是相同的，营养成分是相似的，只是因为猪本身的生活习性和生理构造，会导致前后猪蹄的口感略有不同。

由于生理构造的略微偏差和口感的轻微差异，前后猪蹄也就是猪手、猪脚的烹饪方法也有了相应的不同。

猪手，骨头较短，肉多且肥厚，因此可以用来做红烧或者烧烤。想象一下猪的卧姿，前脚大多是蜷缩的。

猪脚的骨头较多、偏短而且皮薄，筋很多，啃着的话相对费劲儿，所以通常适合用来制作猪蹄汤。骨头多刚好便于汤味儿的熬出。

题主炖着吃的话，建议选购猪脚，因为猪脚便宜一点点，但是炖汤口感跟猪手一样的。

食材大搜罗

猪前蹄也叫猪手，骨头比猪后腿(也称猪脚)少些，瘦肉明显多些，如可以选择购买，相对而言还是炖猪手好些。请看我昨天买的猪手和焯水后的照片，只待下锅了 … …

牛裁縫

炖猪蹄不要纠结前蹄还是后蹄，主要看自己的喜好，喜欢肉嫩的来前蹄，反之来后蹄。其实营养都是一样的，只是有点口感的差异。

现在为大家介绍一款海带猪蹄汤。此汤中猪蹄里含有丰富的胶原蛋白，是皮肤恢复活力的法宝；海带中含有较高的锌元素，可以参与皮肤的正常代谢，使上皮细胞正常分化，减轻毛囊皮脂导管口的角化，有利于毛孔的通畅，还能减少角质的积累，有美容需求的人可以考虑常吃。

需要准备的有猪蹄、海带、枸杞、姜、花椒、大料、盐、味精。

1.将猪蹄剁成小块，洗净汆水，撇去浮末捞到装有开水的砂锅中，大火烧开，再一次撇净浮末，将花椒三粒、八角一个，姜三片装到调料盒中放到砂锅中，小火熬煮1个小时。

2.将海带切条，焯水后捞出备用。

3.猪蹄熬煮1个小时后，加入海带丝继续炖煮半小时，然后加盐、味精调味，放入枸杞继续炖5分钟即可。

美食我爱

个人觉得吃肉当然是前蹄好的了。。。其理由如次 : 前腿短肉厚瘦肉多筋粗相对软嫩些最主要的是骨头少哇，适合酱猪蹄红烧猪蹄肥美鲜香好吃。我就老这么做。假如你想炖猪蹄喝汤，当然选后蹄也不差阿，因为后蹄皮薄骨头多更适合煲汤用的了。。。骨骼强壮了人也棒棒哒上好。

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土水清菊

如果是酱猪蹄最好是选猪手，如果是炖汤那你就选后踢吧！为什么？前者是口感好，后者是骨大汤汁白，营养应该是都一样。我酱猪蹄首先是猪手，选优质酱油，用甜水，用好佐料，酱出的猪手就是口感好。为什么猪手比后蹄好吃，我也在考虑这个问题，但除了好吃就是不明白。哈哈！好吃就行了。

關鍵字: 腿肉 餐饮 猪蹄