令箭荷花11

我的視頻裡詳細介紹了怎樣卷花捲，不不會卷可以去看一下三種很詳細的方法，新手也可以學會。

花捲的面怎麼和？這是做好花捲的關鍵之一，一種採用老面方法，還有就是用酵母的方法，今天給大家介紹酵母和麵的方法

和麵有一些講究,和麵講究“三光”,即要麵糰光滑，手上也要光,還要面盆也光。它的軟硬要適當，比饅頭面軟比包子面硬，吃起來鬆軟，蒸的時候也不能開鍋。

做法：一斤麵粉為例，酵母五克,白糖三克，豬油一勺，溫水適量,油、鹽、蔥花適量 ，先用溫水化開酵母，水溫不能超過40度，這樣酵母均保持活化狀態，然後慢慢倒進麵粉和白糖，和成麵糰，用手反覆揉麵團，加入豬油，打到手光盆光面光的狀態，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，溫度30左右為宜，大概兩三個小時左右面就發好了，

發好的麵糰反覆揉搓，少量的加點白麵防止粘手，排除空氣後，取麵糰把它趕成薄片，上面塗上油撒上鹽和蔥花，然後疊成四折，用刀切斷捲成花捲，上屜醒發15分鐘，大火蒸15分鐘左右，燜五分鐘即可。
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阿嬌小灶臺

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制霸美食界

什麼？做花捲的面怎麼和？讓我想想，這問題真是太簡單粗暴了吧，簡直不能在高深點

花捲，饅頭，包子面都是很簡單的，麵糰是一樣的，只不過是糖多糖少的劑量了，這些東西對於小鄧子來說太小兒科了，不是什麼大事情。

想要做出好看又好吃的花捲，手法也是很重要的，有些人做出來的花捲，看起來都沒有什麼食慾。而有些人做出來的花捲造型漂亮，味道也好，這樣就是非常成功的

接下來小鄧子就為大家解說花捲是怎樣揉麵，怎麼做出來好看


準備好這些材料

中精麵粉200克， 酵母3克， 泡打粉3克， 糖10克 ，水100克，鹽2克 ，蔥適量，蔥油適量

步驟 1

酵母，泡打粉，糖，麵粉這些所有材料稱好，

步驟 2

麵粉倒在案板上，中間開窩，放入入酵母，泡打粉，糖等 (直接放在盆子裡也是一樣的。)

步驟 3

然後呢我們慢慢放水，根據麵粉的吸水性來適量調節

步驟 4

和成雪花狀

步驟 5

揉成光滑的麵糰，要多揉，就是這樣，花捲的麵糰就和好了，開始下一步動作

步驟 6

用手把麵糰壓扁，然後用擀麵杖從中間擀開

步驟 7

要慢慢擀成長方形，

步驟8

像這樣厚薄均勻，形狀規矩的樣子就擀好了，不要擀的太薄了

步驟9

麵皮上均勻的刷上一層蔥油

步驟 10

然後均勻的灑上鹽巴

步驟 11

蔥花也均勻的灑上去

步驟 12

從一頭捲起來

步驟 13

卷好之後把收口那條縫，壓在最下面

步驟 14

用刀均勻的切成小劑子，不要切窄了啊，切成饅頭一樣的大小

步驟 15

這個時候想要花捲好看呢，我們就需要一根，筷子兄弟來幫忙了，用一個根筷子在中間使勁壓下去，也不要壓斷了哈

步驟 16

壓好的花捲，捏住兩頭，向兩邊拉長一點

步驟 17

拉伸好的花捲，把兩頭往底下摺疊

步驟 18

做好的花捲放在蒸籠裡進行發酵，如果發酵溫度在30°左右的話，要發酵40分鐘。溫度低的話時間要長一點，可能一兩個小時

步驟19

發酵好的花捲，水上鍋蒸7分鐘就熟了，千萬不能蒸太久了，蒸太久，蔥花就變黃了

怎麼樣，在我小鄧子的介紹下，似乎覺得做花捲不太困難吧，揉麵也是相當簡單的，花捲做的不好看的同學，其實一根筷子就可以幫你搞定

喜歡可以關注我小鄧子喲，我的追求就是有美食一起分享，有知識一起傳遞，共同享受快樂和幸福。我是小鄧子，我等你

子陌職場慧

花捲和包子、饅頭一樣，都是一種古老的家常麵食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。花捲做法比包子簡單，但是又不失營養豐富，味道鮮美。將面製成薄片拌好作料塗抹上，切開卷成花狀，蒸熟即可。花捲簡單，但大多數的人都會犯一個錯誤——認為和好的面做什麼都行。其實不對。饅頭的面要比做花捲的面硬，做包子的面要比做花捲的面軟一點。

1、用老面（麵肥）發麵。

把老面用水完全泡開，麵粉倒進去攪拌，揉成光滑，軟硬適中的麵糰。放在溫暖的地方發酵。麵糰發起是原來的兩、三個大，裡面充滿了蜂窩就是發好了。然後用少量水融化適量鹼，揣進麵糰裡揉勻，發成“大酵面”，聞聞麵糰沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。

將麵糰擀成厚薄合適的大面餅，刷上油，不用太多，撒上鹽、蔥花、花椒麵，將麵餅捲起切成寬約半指長的塊，取兩塊，豎著摞起來，往長里拉，然後擰圈，把兩頭對起來，捏牢上籠屜醒發20分鐘就可以蒸制了。（可以做甜麻醬的、鹹麻醬的、椒鹽的、蔥油的、薑黃的、蛋黃的、豆沙的、肉末的等等）

2、用酵母發麵

麵粉1公斤，需要乾酵母5克，食用油一湯匙，少量糖，溫水適量（油、糖可以不放）。在溫水裡加食用油，乾酵母，少量糖攪勻，將麵粉加入攪拌，揉成光滑麵糰醒發大約2小時左右。醒發至原來麵糰的一倍大，揉壓將麵糰的空氣排出，在麵糰上按壓一個小坑，放進少量小蘇打，滴幾滴水，揣進麵糰裡，再次醒制10分鐘，就可以揉製做花捲了。

做好的花捲放到鋪好屜布的籠屜裡，在溫暖的環境中再次醒發20分鐘。防止醒發好的花捲胚在上籠屜時被捏死。先用小火蒸數分鐘，然後用旺火蒸十分鐘，蒸熟後不要忙著打開鍋蓋，悶一會再揭開鍋蓋。

喰點半

分享一款花捲和麵的方法。

1、中筋麵粉500克，溫水275克加入酵母5克麵粉50克豬油30克，攪拌均勻後，靜置10分鐘，分次倒入麵粉中。

2、拌勻後和成麵糰，靜醒幾分鐘，再揉透，如此反覆二次，揉到外表光滑內部細膩，進行發酵。

3、發酵到是原來麵糰近2倍大時，拿到案板上再次揉兩次，靜醒十多分鐘就可製做花捲了。

小吃學院

花捲有著饅頭的鬆軟，還有好看的造型，而且可以做成好多口味，有蔥油的，椒鹽的，麻醬的，分享個雙色花捲做法，看到這些漂亮鬆軟香甜的花捲，吃起來都美滋滋的。

紫薯雙色

會做麵包之後，發現饅頭，花捲，包子發酵面其實還是很容易的。

南瓜雙色

蝶豆花雙色

雙色花捲

白色麵糰：\t 水\t120g，麵粉\t250g，乾酵母\t3g，白糖 7g

紫色（彩色）麵糰：\t 水\t120g，白麵\t230g，紫薯粉（其他色）20g，乾酵母\t3g，白糖 7g

步驟

一：先揉麵，把白色麵糰配方里的乾酵母用水化開，靜置五分鐘，倒入面 粉白糖揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵到2倍大。

二：紫色麵糰，也是乾酵母用水花開，靜置五分鐘後，在倒入麵粉白糖和 紫薯粉和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵到2倍大。

三：發酵好後，白色麵糰和紫色麵糰分別排氣，先用手揉排氣，在分別擀 成長方形。白色面片上刷一層熟的食用油，在放紫色面片。

四：花捲卷好之後，鍋裡倒入溫熱的水，第二次發酵半個小時，溫度在30 度。

五：冷水上鍋蒸，水開後蒸15-20分鐘，關火靜置五分鐘，在掀鍋蓋。

貼士：

紫薯粉可以換成南瓜粉，菠菜粉，也可以用蒸熟的南瓜泥，紫薯泥，水可以換成牛奶，口感更好，菠菜的話加一些食用鹼可以保證麵糰蒸制後不變色。

麵粉吸水程度不同，不要一次加，要分次加水。

小花美食

閒話少說，歸入正題。

做花捲的面一定要軟，軟，軟，重要事情說三遍啊

就是這種狀態，500克的中筋麵粉，5克酵母，15克白糖，用溫水調成中軟度麵糰

軟到什麼程度，水量一定要比蒸饅頭的水多一些，和麵時粘手，不用怕，接著和，達到這個程度就好了

麵糰非常軟，放心吧，揉到最後一定是面光，手光，盆光

醒發到原體積兩倍大，拿出來在案板上揉，排空空氣，擀成厚度5㎜的長方形大片

抹稀油酥，撒鹽，撒蔥花，從一頭捲起，下劑子，卷花

稀油酥：將燒熱的熱油倒在生面粉上調成糊狀

二次醒發，時間15_20分鐘，冷水下鍋大火轉中火蒸，從上汽開始計時，15分鐘左右即可，關火後捂3_5分鐘揭蓋

喜歡南姐的回答請試著做一做，保證讓你零失誤，吃到放心又好吃的花捲。

麵點師南姐

做花捲的面怎麼和！按我老家裡的和麵方法就是，用半碗水裡面放點小蘇打，再加點老面頭一起和麵，早上六點和麵，

WSF22紅心蓮花

用溫水酵母粉化開加牛奶用筷子和麵，攪到成片狀沒有乾麵粉就行，再用手往一面揉均到團狀不要太硬也不要太軟用保鮮膜蓋好盆子封好放在溫暖地方發酵。 半個小時 後看發麵有蜂窩狀了就是發酵好了，取出放在面板上放少許乾麵粉（防止粘面板和手）輕柔致麵皮光滑再發酵十分鐘用擀麵棍輕壓成片，放上油～鹽～蔥花少許味精捲起成條，用刀切成大小相等的塊，兩個疊放一起用筷子中間壓一下，再用手對摺放入鍋中。起火～十五分鐘完活

關鍵字: 和麵 生活 花捲