炎熱的夏季，喜歡買鮮活的大蝦，怎麼做都開胃解饞，好吃不胖人。
啤酒燒大蝦，蘿蔔燒大蝦，鹽焗大蝦等等的都不錯。
今天做道連殼吃的油燜大蝦，表皮酥脆，肉質鮮嫩，一點都不浪費還超補鈣。
油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
選薄皮的大明蝦做，比平時炒菜要多放點油，將蝦的外殼煎炸至酥，然後再倒入少許調味料汁，燜至收汁即可。
重點是最後的湯汁要收的乾乾的，這樣才能入味透，蝦殼也酥脆酥脆的，可好吃了，做多少都光盤。
【油燜大蝦】
材料：明蝦260克
調味料：蔥1顆，姜4片，料酒4勺，白酒2勺，生抽4勺，鹽1小勺，白糖1勺，米醋1勺。
做法：明蝦放水中淘洗乾淨，蝦鬚剪去，用牙籤在蝦背第二節處挑出黑色的蝦線。
將處理好的蝦中加入所有調味料，拌勻醃製10分鐘。
不粘鍋中多放點油，熱後加入大蝦，翻炒至變色。
翻炒時，蝦會出些水分，然後將水分炒幹，只剩下油，煎一會，讓蝦殼變酥脆。
倒入剛才醃製大蝦的料汁，稍稍燜至湯汁收幹即可。
小貼士：
煎至鍋中至剩下油，這是讓蝦殼酥脆的重要一步。
最後收汁的時候最好能收的幹些，越幹就越入味，殼越酥。
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