关于年夜饭有这样一段对话：儿子说：“爸爸我想吃蔬菜”。父亲敲了下儿子的头：“咱家是生意人，避讳输啊败的，要说胜，知道吗？”“好的，爸爸我想吃胜菜”，“好儿子！”于是他们吃了几天剩菜。
年年有余的吉祥寓意一直备受讨喜，因此，即便在物质极大丰富的今天，遇上逢年过节，大家还是愿意做上满满的一桌，过年更是如此。
可是做得太多，除夕夜无论如何也吃不完，这些剩菜就成了食之心惊、弃之肉疼的隔夜菜，要是倒掉，长辈肯定跟你急；硬着头皮吃吧，潜在的健康风险又很大、得不偿失，怎么办呢？其实，一年到头如果只是过年吃一点，则完全没必要过于惊恐，当然肠胃不好的朋友需谨慎；另外，如果处置得合适，再者家家户户有冰箱了，相比起以前还是会更有保障些。
剩荤不剩素
蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐，除了本身的毒性之外，还要关注它和蛋白质分解产物相结合，产生亚硝胺之类更危险的物质。因此，无论如何，不建议过夜（番茄、茄子、冬瓜等瓜果类相对好些，叶菜以及根茎类务必要保证新鲜）。
鸡鸭鱼肉，这些荤菜需要避免微生物繁殖引起食物中毒，这些危险的致病菌有副溶血弧菌、肉毒梭菌等等，毒性很大，肉毒梭菌的毒性甚至达到了氰化钾的一万倍。幸运的是它能被100度以上的温度加热破坏，但如果没有熟透，则非常危险，因此重新加工的时候一定要彻底热透。
另外，由于水产品当中的蛋白质特别容易滋生有害微生物、也容易它们分解，所以在荤菜当中建议优先吃水产，陆地肉次之。纯荤的菜肴吃不完可直接冷藏，而半荤半素，比如“木瓜排骨汤”等，建议只把排骨挑出来（素菜不留）。
为剩菜换新装
即便抛去安全因素，相应餐餐吃剩菜的心情也难以言喻，心理和感官享受都会无声地抗议，因此剩菜重新吃的时候咱们不妨给它换换新衣和装饰，改刀工：把大块的肉切成片或切丁，例如整只鸡变成鸡丝，再加点红萝卜青瓜黑木耳，便成“凉拌三丝”；换调味：清蒸虾剥掉壳，与西兰花同炒；留下的排骨汤，加点绿的油菜、红的番茄或胡萝卜，香菇，就又化身为一碗丰富的面条；如果剩的米饭就更简单了，煮粥或炒饭都不错……
只要用心，一定可以化身为悦目的“新菜”。
翻新的时候要记得：吃多少拿多少，切忌头一天剩余的全部拿出来加热一遍，结果每样只能吃一点、每一样又都没吃完，反复加热以及多次搅动会让细菌越来越多。每次只拿吃得完的数量，剩菜就会一天比一天少，也可避免“餐餐见”导致的心理排斥。
虽说有这些建议，但剩菜终究不如新菜好，如果为了遵循老观念而给身体带来沉重的负担，实在是很不值得，其实想要年年有余的吉祥，完全可以单独多做一道“鱼”，也是“年年有yu”哦！祝大家过个健康年~~
我是营养师肖微微，首都保健营养美食学会会员
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