粥被古人誉为“天下第一补人之物”，粥以米为主，以水为辅，经长时间熬制，水米交融，不仅香甜可口，方便消化吸收，而且能补脾养胃、去除身体污浊生清。“药王”孙思邈《备急千金要方》中记载：“春时宜食粥，有三方：
一曰地黄粥，以补虚。二曰防风粥，以去四肢风。三曰紫苏粥，能扩张毛细血管。”除以上三款粥以外，还可常食扁豆红枣粥、山药粥、栗子桂圆粥等。
山药粥
传统医学认为春季应当养肝，春季肝气当令，肝的功能偏旺，可伤及脾，影响脾的消化吸收功能，而粥是以谷物加大量水或高汤熬煮，谷物中所含的淀粉得到充分的糊化，营养成分都溶在水中，胃肠可充分消化吸收，粥中可以根据需要加入一些健脾胃、助消化的食物或药物，其功效更能借着粥来发挥，进而起到很好的补益脾胃的作用。
地黄粥
原料：鲜地黄，白蜜、粳米、酥油各适量。
地黄粥
制作方法：地黄洗净捣汁，每500克汁加入白蜜120克，熬成膏状收贮，封好，每次用10克。将粳米约50克煮粥，粥熟时加入地黄膏10克，酥油少许。于每日早晚空腹食用。
保健功效：滋阴，养血，润肺。适用于肺、肾阴虚，干咳少痰，咯血，阴伤便秘等症。如为补肾肺用，可在粥中放入熟羊肾，切碎同食;如在粥中加花椒、姜则有温中祛寒、回阳通脉之效。
防风粥
原料：防风12克，葱白2克，粳米60克。
防风粥
制作方法：将粳米洗净加水适量煮成稀粥，加入防风药液(提前煮好)、葱白(洗净切碎)，大火稍煮，调味即可食用。
保健功效：辛温解表，祛风散寒。适用于外感风寒湿邪重者，症见发热恶寒，头痛鼻塞，周身酸痛等。因其能发表、祛风除湿，可用于老人周身骨节疼痛、头痛目眩等症。调味宜清淡。食用此粥时忌食油腻、生冷。风湿热痹症者不宜食用。
紫苏粥
原料：紫苏叶6克，粳米50克，红糖适量
紫苏粥
制作方法：沙锅内加入适量水，放入紫苏叶，煮沸1分钟，去渣取汁备用。将粳米淘洗干净，另行烧水，加入粳米煮粥，待粥熟时，再加入紫苏叶液和红糖，搅匀即成。
保健功效：紫苏叶有散寒解表等功效，能扩张毛细血管，刺激汗液分泌而发汗，其浸液对流感病毒有抑制作用。紫苏叶与粳米同煮，有和胃、散寒作用。适于体弱者、偶感风寒者。
我国粥文化渊源流长。从黄帝始发明粥开始，喝粥在我国延续积累了几千年，并且在日常生活中，粥逐步由食用慢慢发展成为药食两用之品。我国南北方都有吃粥的习惯，多种多样的粥，既体现了百姓日常的生活智慧，又体现了养生智慧。
《粥疗歌》
清代养生学家曹慈山先生撰写的《粥疗歌》，朗朗上口、保健养生知识丰富，抄录如下，与大家一起学习。
若要不失眠，煮粥加白莲； 若要皮肤好，大米煮红枣；
气短体虚弱，粥里加山药； 心虚气不中，桂圆煨米粥；
要治口臭症，荔枝粥除根； 清退高热症，煮粥加芦根；
血压高头昏，胡萝卜粥灵； 防治脚气病，米糖煮粥饮；
肠胃缓泻症，胡桃米粥炖； 头昏多汗症，煮粥加薏仁；
便秘补中气，藕粥很相宜； 夏令防中暑，荷叶同粥煮；
若要双目明，粥中加旱芹。
歌中个别食材与我们现在食材略有差异，请大家认真研读、对症食用，袪除疾病，强身健体，延年益寿。
图片源于网络
1、王志华,李彦知,杨建宇.杨建宇二十四节气养生歌赏析.中国中医药现代远程教育〔J〕 2012 03
2、王安兰.春季防病喝“三粥”山东食吕科技〔J〕2003年第4期
3、温信子.粥膳本草经--中国粥膳养疗速查手册.军事医学科学出版社〔M〕2007 07
作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员
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