最近吃千里香餛飩，感覺很香很好吃，請問它的獨特香味是怎麼做出來啊？
千里香餛飩有4項操作技術：
1.香油熬製；
2.香湯吊制；
3.香肉餡配製；
4.千里香專用麵皮精製。
從配方到用法都有精準的要求，可以這麼說沒有全面的技術，就調不出福建千里香餛飩的獨特口感和香味來！它湯色清澈，皮薄餡大，晶瑩剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠長，是一種既有地方特色，又適合全國口味的小吃。
技術1.香油熬製。香油熬製有兩種方法。
其一：
1.將紅蔥根莖（如無紅蔥，可用小香蔥或雞腿蔥替代。不可用大蔥，否則風味不足）1千克順長剖細條，然後切丁；李錦記豆豉醬剁細。
2.鍋裡放色拉油700克、熟豬油燒至六成熱，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬及排骨醬、海鮮醬，關火，攪拌均勻，然後放入容器內靜置4小時即可使用。其二：色拉油1千克、小蔥白500克、薑末、蒜末，用低溫、小火熬至色澤變黃即可（此法適於快速操作）。
技術2.香湯的吊制。
將雞架、豬棒骨，入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬製4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
技術3.香肉餡配製。
配料：精肉1千克，糯米粉40克，複合磷酸鹽，雞肉精油，豬肉香精，食鹽20克，雞粉。
步驟：1.選料。選用豬後腿精肉，要力求新鮮。2.剔肉。原料肉需剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。3.捶肉。將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、食鹽、複合磷酸鹽（食品添加劑，起增加彈性，使肉口感脆嫩的作用），捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油、豬肉香精、雞粉攪拌均勻備用。
技術4.千里香餛飩皮精製。
一般使用成品優質餛飩皮，也可使用制皮機操作，也可手工製作。其配方為：金象牌高筋麵粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村梘水5克，風車生粉若干（用於做撲粉）。1.機器製作：將用料拌和均勻，靜置40分鐘，再次搓揉一遍，再過30分鐘後入壓面機制成薄皮，用刀切成小正方片。2.手工製作：麵糰調好後必經餳制，然後再用麵杖擀壓成圓形，先後擀壓4—5次，每擀壓1次攤平後要撒幹生粉（也可用小麥澱粉）防止起粘，同時增加透明度。擀好的餛飩皮用刀切成小正方片。
千里香餛飩製法：大碗內加入鹽5克、白胡椒粉、雞粉，盛入鮮湯500克，再盛入另鍋煮熟的餛飩，接著加入餛飩香油，最後撒入香菜末、蝦皮即成。食用時，可佐以辣椒油、白醋上桌。餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提、一擠即成。出品速度快，煮熟後肉餡飽滿。 如果覺得有用，就關注一下哦！
閱讀更多 大小新聞 的文章
