漢中麵皮好吃,麻辣雞好吃,漢中很多人喜歡的串串火鍋砂鍋……他們都有一個共同的特徵,就是辣辣辣,尤其是夏天,涼菜也比較盛行,油辣子可以說是功不可沒。
來來看一下漢中的美食,不要流口水哦
1
涼菜
2
麵皮
3
麻辣雞
4
蕨根粉
5
粉皮
6
砂鍋
7
火鍋
8
冒菜
9
涼粉
10
麻辣牛肉
油辣子看似簡單,但絕非是熬油往裡倒就能做好的。首先在原材料搭配上就應當香氣合理,再者油類的選擇也是很有必要,好吃的油辣子選用的都是菜籽油,別看菜籽油平時聞起來味道有點怪,處理得當,做成油辣子後香氣可真不一般。第三個就是再倒油炸的過程上,步驟不能出錯。今天我將把家裡吃了十幾年方子分享給您,您呀,跟著我的步驟,絕對能做出味道媲美大廚的油辣子~話不多說,跟我來吧~
【油辣子】長辣椒15克,(大概一把),小米椒4根,菜籽油100克,白芝麻1把,紅花椒5克
【製作步驟】
1,先準備好辣椒,長辣椒其實不辣,所以往裡加了小米椒添辣,可以提前衝一下辣椒再晾乾更為衛生。
2,把辣椒剪小段,放進料理杯,加入紅花椒,攪打成粉,這一步不需要攪打成粉末,粗糙一點的辣椒粉更有質感哦。
3,往打好的辣椒粉里加入芝麻
4,先準備一個小奶鍋,奶鍋倒入菜籽油,中小火燒,直到看到表面冒熱氣,熄火晾20秒
5,用乾淨無水的勺子勺起一勺油迅速往辣椒粉的碗裡倒入,這時您會看見辣椒粉被炸得起泡,香氣也會出來
6.起的泡逐漸消失之後,用筷子拌勻一下辣椒粉和油,把剩餘的熱油統統倒入碗內,這個時候懂得油辣子還是會起泡的哦,注意放燙
一碗萬能添香法寶油辣子就做好了,放涼後裝進乾淨的密封罐裡能保存3個月都沒問題的,做菜或吃麵的的時候加一兩勺,簡直美味!
小貼士:油燒熱後晾20秒是為了防止溫度過高將辣椒粉炸糊。
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