1.酒精和酒的关系。

酒精按照按照用途不同，一般分为工业用和食用两个类别，其中食用酒精是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。

而我们日常生活中饮用的酒水，其最核心的物质就是食用酒精，并利用其中的酒精（乙醇）含量将酒水划分为高度酒和低度酒。

相对来讲，食用酒精的成本要比工业酒精高一些，但需要注意的是，由于工业酒精中虽然主体也是乙醇，但由于工业提纯问题，里面经常会还有1-5%左右的甲醇，如果长期或过量饮用宜造成中毒甚至危及生命。因此，显示生活中，可能一些小作坊会用工业酒精酿酒，正规企业除非是脑袋中风了，谁也不会为一点小利去冒这么大的风险。

同样，并不是所有粮食酿造的酒精就好，知道我们现在推广的燃料乙醇吗？它就是用玉米酿造的工业酒精。

所以，正规企业出来的酒，我们都可以称之为粮食酒。

2.酒和勾兑的关系。

其实，勾兑只是酿酒中的一道工艺，从某种意义上来讲，所有的酒都是勾兑酒。任何一种酒水从酒精酿造到成品出厂，都要经过一个勾兑过程，只有这样才能保证酒的品质统一，从口感到香味的纯正，否则的话，谁也不能保证这一次粮食发酵出的酒精和下一次发酵出来的酒是一个味——当然，这也是确保自己酿造的酒和别家不一样的关键。

现在我们将的勾兑酒，之所以成为贬义词，这要从我们的上世纪六七十年代说起，当时为了扩大白酒生产规模，我们一些专家提出了食用酒精直接兑水、加香精的工艺，从此，再没人企业敢承认自己生产的酒是勾兑酒。

3.制酒工艺是影响价格的关键因素。

同样都是粮食酿造，为何酒水的口感质量都不一样，这里面最关键的一点就是勾兑工艺不一样——注意，此处的勾兑不是指酒精兑水那种勾兑。

所谓术业有专攻，一个以酱香型白酒为主的企业一般很难做出来高品质的浓香型酒水，因此才有了不用酒品之间的品牌和价格差异。

4.最后粮食酿造的酒精真的很贵吗？

其实，从上面第三条大家也基本明白了，同样是粮食酿造，茅台出的价格绝对是小酒厂的几十甚至几百倍，可以说，酒精——也就是原料在酒水中的成本并不像我们想象的那么大，说句不中听话，一瓶几百元的白酒，其酒精成本可能也就是几块钱，更多的成本实在研发、包装、营销、物流等领域。

每日粮油

酒精酒和传统白酒的巨大价差是最大的动力

酒精勾兑酒（仿白酒）的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”。

对于酒精勾兑酒而言，一吨最好的优级的酒精不过5000元，如果稀释成50度左右的白酒，一吨酒精就成为1.9吨白酒，等于3800瓶，每瓶成本不过1.3--1.5元。

再看看包装，目前市场包装物品单价基本如下：瓶子1.25元/个，瓶盖0.25元/个，胶帽0.08元/个，丝带0.1元/条，瓶标（瓶子上的商标纸）1.5元。总计3.2元左右。

酒精勾兑酒每瓶总成本4.5--4.7元。

再看看传统白酒：

麸曲清香型白酒大致在8000元一吨（65度），折合一斤（65度）4元，（50度）3元。

大曲清香型白酒10000元左右（65度），折合一斤（65度）5元，（50度）3.80元。

浓香型白酒普通级在16000元左右（65度），折合一斤（65度）8元，（50度）6.10元。

成本最高的大曲坤沙酱香酒（茅台酒）的价格构成：

按一斤酒成本算如下：

1)2×3.30=6.60 (小红粱)

(2)2×1.70=3.40 (曲药)

(3) 1×1.20=1.20 (人工工资)

(4) 1×0.20=0.20 (管理工资)

(5) 1×0.30=0.30 (大煤)

(6) 1×0.20=0.20 (水电)

(7) 1×0.10=0.10 (工具磨损)

注:不包括其它辅助器具的费用。

注: 一个甑子需要经8次发酵,取七次酒,才算完成一个生产周期。

刚酿出来的的白酒(简称:基酒)市场价最低以18元/斤来出售,每年按5~7元的价格上浮。

如: (18元的初价＋5年份×6元的上浮价 =48元) 既就是五年后白酒价格. 这只是按标准的低值来计算。

但在实际中是根据基酒的年份及品质来定的价位。

像三年的可以卖到40~50元/斤;五年的可以卖80~100元/斤。

以酱香型白酒为例

从制曲到成酒，历时近一年，之后还要窖藏3年以上才上市。

勾兑酒直接用食用酒精兑水，半个月就能够批量完成生产。

粮食酒投入产出比相对固定，投入多少原料，酿出多少白酒，比例基本都是固定的。

勾兑酒通过工业流水线生产，只要酒精足够，基本相当于无限量产出。这是市场上勾兑酒泛滥的另一重要原因。

你一定认为大牌子酒，就是传统发酵的好酒。可惜，你知道吗？大牌子的酒企，往往都会采购巨量的酒精。

你恐怕很难想像，你购买的价格，究竟是酒的实际成本的多少倍。昂贵的包装加上冗长的营销环节、层层加价，咱老百姓购买的价格往往是酒实际成本的好几倍、十几倍，甚至是几十倍！

上世纪60年代-开始，国家为了所谓的“粮食安全”，放松了对白酒的监管，默许，甚至鼓励酒精勾兑白酒，上市。

抛弃传统的白酒发酵方式，只用最廉价的酒精+香精+其它添加剂，就可以“创造”出替代传统白酒的酒了。

特点是：不用粮食发酵、成本很低、可无限量生产。

缺点是：没有传统白酒的独特风味，需要加入各种化学添加剂模拟传统白酒的香味和口感，而很多添加剂对身体伤害很大。

而且，“大品牌”酒企，发现了一个公开的秘密：只要广告打得好，酒精勾兑酒，更能赚大钱。久而久之，不用酒精勾兑，根本就没办法应对市场竞争了。

利益最大化、市场份额才是酒企唯一关心的，既然酒精勾兑更赚钱，那当然选它！

如果说如今酒精勾兑酒真存在问题，那就是诚信问题了。

按照GBT 10781.1-2006 浓香型白酒

GBT 10781.2-2006 清香型白酒

GBT 26760-2011 酱香型白酒等白酒标准

凡是产品保障上标注了这些标准的白酒都不得采用食用酒精勾兑法生产，而事实往往与此大相径庭。

更有甚至，产品上标注纯粮固态、甚至多少年陈酿的白酒也采用食用酒精勾兑生产。

市场上的酒大都在原料表上标明，酒是货真价实用高粱、小麦等粮食酿造而成，没添加其他东西，然而事实并非如此，不少酒是由酒精、香精勾兑而成。这虽然不违反国家有关规定，但由于企业不在原料表中标明添加成分，却按纯粮酿造的酒来卖，涉嫌欺骗消费者。

有人说食用酒精也是粮食，其实不是的，食用酒精主要是利用粮食类的玉米、薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等作为原料经过发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。

那么市场上有多少酒精勾兑酒呢？

我们看看据权威人士，中国酒业协会秘书长宋书玉怎么说的：真正规范的中国传统白酒，采用传统工艺、手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿造的酿酒大师，全程可追溯的中国白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区，工艺的复杂，生产周期长，贮存周期长，在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。

10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒！

这是什么概念呢，2016年全国白酒总产量1358.36万千升，那么10%也就是135.8万千升以下了，这数量还不及改革开放前的1978年的白酒产量，1978年的白酒产量是143.74万千升，为什么用1978年做对比？是因为那时基本上没有酒精勾兑的新工艺白酒。

一口酒喝了几十种酒类添加剂——这就是当今酒精勾兑酒的现状。

有些白酒企业为了节约成本，会在白酒中添加调节口感的除苦剂、调酒剂和香精，追求挂杯的食用甘油和追求口感柔和的柠檬酸等，而厂家因担心影响销售，却不对添加剂进行标注。

这些添加剂在一定剂量范围内虽说是允许的，但有一点消费者很清楚，那就是，添加剂对人体是没有任何好处的。可无论什么时候，老百姓心里都有一杆秤，也知晓真正的传统白酒的纯粮酒，是不用添加各种添加剂的。

从不少消费者对传统白酒纯粮酒情有独钟看来，我们相信，酒精勾兑酒可以不如实标明各种添加剂的“好日子”也快走到头了。

中国酒剑客

看了很多回答，靠谱的真不多。好多自诩是自己造酒的或者爱酒人士，结果都是乱答一气。首先说一下，无论是纯粮酿造还是非粮食酒，都需要勾兑的流程，这里说的勾兑白酒就是指食用酒精调配的酒。

以前缺粮食的年代为啥是用粮食酿酒呢，主要有两个原因。一个是当时的工艺水平，缺乏优质的酒精作为勾兑酒的原料，杂质很多，如果工艺水平不够硬，有害物质很多，要喝死人的。二是粮食都短缺的年代，吃饭都是问题，有多少人能够喝得上酒。酒是显贵人家的饮料，普通人一般逢年过节才能喝顿酒，仅仅依靠粮食酿造，足以满足当时的消费需求。

那为啥现在纯粮食酒比例下降呢，据调查，现在真正粮食发酵酿造的白酒只占一小部分，大部分是食用酒精的勾兑白酒。主要原因就是现在对酒的需求量太大了，纯粮食酿造，耗费粮食不说，关键是周期太长，产量远远满足不了人们对白酒日益增长的需求。所以现在除了一些高档白酒，大部分中低档白酒都是勾兑白酒。

勾兑白酒的主要成分是食用酒精，食用酒精是用甘薯、某些粮食、糖类发酵而成的。间接来说，也是从粮食出来的。像有一阵说的乙醇汽油，玉米造汽油啥的，有一部分食用酒精就是玉米酿造的。食用酒精除了对纯度有要求，比如要达到95%以上，更多的是有害杂质的含量要低。最主要的是甲醇，那个多了是会要喝死人的。所以国家对食用酒精的要求很严格，卫生质量都是过关的。

用食用酒精勾兑白酒，好处是快速、安全、产量高。其实所有白酒的主要组成成分就是水和乙醇，这两种物质都是没有香味的。而决定白酒品质的就是那极其微量的杂质，包含了其他醇类、酯类、醛类等等。勾兑白酒就是在食用酒精和水的基础上加各种微量杂质，一些好的勾兑白酒口感品质都不输于纯粮食酿造酒，而且，合格的勾兑白酒都是严格按照化学配方来勾兑，基本不含有害杂质，喝了也不会上头。

为啥很多人对勾兑白酒心存疑虑呢？主要是很多人觉得人工加工出来的东西不如纯天然的东西好。其实不是的，比如大名鼎鼎的可口可乐，也不过是一些化学原料勾兑出来的，而它旗下各种果味汽水，什么苹果、橙子啥的，也都是香精调味出来的。如果是严格按照国家执行标准做出来的白酒，质量啥的都没问题的，口感是因人而异的，安全性上面应该远远高于一些小作坊产的粮食酒。而且对于绝大多数人来说，也喝不出粮食酒和非纯粮白酒的区别。

其实酒这种东西，少量饮用对人体无害，过度饮用，就算是最顶级的茅台也是伤身的。对于一般人来说，只要喝的口感好，价格适中，是不是粮食酿造并不重要。

张三鸣

首先说下，正规的食用酒精，也是用粮食制作的，只不过工艺不一样。口感比较差，里面的一些关键物质含量没有固态发酵的高，所以除了对食用酒精简单的降度数（加水），还要调味（加入香精，酸类，脂类，还有其他的）。

另外就是食用酒精勾兑酒，除了简单的添加“三精一水”也就是:香精酒精糖精和水（液态法），当然，他也不只是加这三种。这里我们不作讨论。那么酒精勾兑酒。也就是国家说的液态法，还有的是将粮食酒+酒精+其他物质勾兑（固液结合）。其实勾兑也不只是这两种说法。还有很多种工艺，比如将食用酒精和固态发酵的粮食酒糟。一起，串蒸一下，食用酒精就带上了粮食酒的味道。。

那么很多人都谈酒精色变。比如有的是新闻报道喝酒精勾兑酒喝死人。一方面是有可能是酒量喝得过大。还有一部分原因是不懂的人，错误的以为食用酒精和工业酒精是一种东西。加入了工业酒精勾兑。也或者购买了劣质的假冒的食用酒精。里面的甲醇等超标所致。

其实真正食用酒精勾兑酒，和固态法酿的酒。表面看来是生产工艺不同。但是如果我们用仪器进行分析，就会发现。它们的成分都是:食用酒精+水+酸类+脂类+醛类……等等物质，可以那样说，喝酒，本质就是喝的酒精和水，固态法酿造的酒和食用酒精酒的区别。只在两个方面:

一，固态法白酒口感更好，更香。因为它里面含的酸类之类的物质更多，也就是产生香气的天然物质更多。

二，食用酒精酒里面的一些呈香物质，除了本身自带的，其他一些香精之类，还有酸类，脂类，醛类，都是化学工业提炼，而化学工业提炼的物质，目前我们也没有办法证明它有害。但是也不能证明他有益。但是事关健康方面的东西。尽量要谨慎。

虽然喝酒本身是有害的，但是我们尽量还是避免更多的害处发生，所以还是尽量喝纯粮食酿造的酒。也就是固态法酿造的粮食酒。

那么我们再来说一下勾兑。勾兑本身有两方面意思，一是把不同度数。不同批次，不同年份的酒，进行勾兑，调味。另一个方面才是对酒做检测，发现什么不达标，或者为了使酒更香，而再人为加入一些原料。也就是说，大厂除了生产有食用酒精勾兑酒，那么它本身的高端一点的纯粮食酒。为了达到口味统一，或者更香，还是多多少少添加了一些其他物质。

其实我和这个世界不熟

很多人就问了，既然现在不缺粮食了，为什么还要用这种方法来制作酒精酒？酒精勾兑酒的成本低，出酒快，而且市需求量也大。很多喝酒的人压根不知道粮食酒是什么样的，他们认为酒就应该是酒精酒这样的，喝了之后头疼、难受，这是喝酒的正常现象。

其实喝真正的粮食酒是不会出现这些症状的，喝真正的粮食酒不仅不上头，而且醒酒还特别快，就算当天喝醉了，到第二天一点事没有。所以，我也希望每个爱酒之人，都能喝到真正的粮食酒，喝真正的放心酒。

我的回答就是这些了，想要了解真正的粮食酒，可以在下面留下你的评论哦，我会给大家回复的。

游说酱酒

从前的酒想造假就是参水，没有别的办法，而且喝的一喝就知道，小时候去小卖店打酒，总会有三不同价格的酒，那是以参水多少分的。感觉那时的假很直接，大伙都知道。在更远的宋代喝的是纯米酒，没有现在的蒸馏工艺，酒度也很低，所以有水浒大碗喝酒大块吃肉的豪情，武二郎连干十八碗的壮举！那时喝酒是人生的极乐，于是有对酒当歌，人生几何？明月几时有把酒问青天等名诗句流传，甚至以醉生梦死来形容超级腐败！可见酒在过去是一种文化，一种美好，而到现在有多人在冒险饮之？明知是穿肠的毒药，毁你健康的，毁你前途的，毁你驾照的！

现在科技发达了，假酒业也发达，市面上装瓶的白酒有哪瓶酒是完全用粮食烧制的呢？我想十有八九不是，因为用乙醇加料成本更低，而且更能迷糊人！于是产生了大量饮酒阵亡的斗士！也喝出了超大量小官型糖尿病群体！

一方面农业粮食价低不好卖，另一方酒价高不用粮食；一方面水果烂地里，另一方面果酒，果汁厂的产品不去用。这是一种文明发展的断货！我们老去埋怨痛骂去日本的游客，却也阻挡不了他们购物的脚步！为什么？那里确实有吸引他们的，真实的东西。抛开民族仇恨不说，日本有很多方面还是值得我们学习的。做为对手，我们一定要学习他的优点，来补充我们的缺点才能战胜他！总是把自己埋在抗日神剧中是永久不会发展的！任何一个中国人都希望自己强大，国家强大！而不是互相欺骗强大！

用户106316655裴立国

我觉的我作为九队酒坊第四代酿酒人，我比较有资格回答这个问题。

我先介绍下九队酒坊的历史，九队酒坊前身是汤店酒坊，清朝末年太爷爷开始酿酒，历经民国。后来酿的酒不够兵阀，土匪祸祸的，太爷爷就不干这一行了，紧接着日本侵华战争开始，直至战争结束。1958年生产队组成，我们汤店村分为四个联队，每个联队又分八个小生产队，我爷爷因为是共产党员，打过仗，又念过几年私塾，那时是第四联队的联队长。后来经党号召，开荒种地，主动带领社员到一片荒草地，开恳土地，搭建房屋。只要你愿意拉一车糞来开垦荒地，我爷爷就愿意带领社员为你搭建房屋，后来看人数挺多，就成立了第九生产队，我爷爷自愿从联队长降为九队的小队长，这就是我们现在的九队村。

那时每个小队主业是种地，挣工分。农闲时也会发展个副业以增加生活质量，别的小队有做豆腐的，有榨油的，有磨面粉的等等。我爷爷领导的小九队也不甘落后，捡起太爷爷的酿酒手艺。那时人心齐，九队人农忙时忙地里，农闲时忙酒坊，生活过的滋润。六几年，自然灾害，国家为保护粮食，不允许用粮食酿酒，但小九队人要吃饭，要生存，我爷爷毅然带领社员们偷偷的在广袤的高粱地中心位置，砍伐一片高粱，架上土锅，就在那里面酿酒了，原材料都是现成的，高粱酿酒，秸秆烧火。别的村饿死人，甚至传言人吃人，但我们九队人还好，虽然吃不饱，但不至于饿死人。

七十年代末，八十年代初，生产队解散，土地分到户，九队酒坊也被分解，九队人家家酿酒，在本地很是出名。好景不长，九十年代后，酒精勾兑酒盛行，因成本低廉，价格卖的特别低，那时人很无知，不知勾兑酒对人体危害，只认准便宜，导致九队酒坊高成本的纯粮酒无人问津。因此很多酿酒人纷纷失业，选择出门打工讨生活。熬过了最黑暗的那几年，现在九队酒坊只有我一家还在坚持着，坚持使用传统地锅，熟料工艺酿酒。

至于题主提问的为什么现代粮食充足还要做勾兑酒，勾兑其实分很多种，酒精加水加香精加人工脂属于最低端的，成本也是最低的，最伤身体，长时间饮用，轻则手不断发抖，重则眼睛看东西模糊，那是酒精刺激神经所致。其次就是生料酒，粮食不经蒸煮，直接粉碎发酵，食用酒精就是这种工艺做出来的，出酒率高。酒厂最常用的就是把原浆酒做基酒，兑水降度，兑水的酒浑，要过滤，兑水的酒香度不够，或挂杯效果不好，再加香精，人工脂。不管怎么样目的，人们唯一目的就是想把成本降到最小化，利益最大化。某些品牌说是八年原浆，或20年原浆，基本全是胡扯，一瓶酒里能加上一两都是良心企业。老酒是陈出来的，不是生产出来的，他们一年要销售多少酒，他们需要多大的储备量？

最后祝大家元旦快乐

附上几张九队酒坊生产现场图

九队酒业

以前缺粮食的年代为啥是用粮食酿酒呢，主要有两个原因。一个是当时的工艺水平，缺乏优质的酒精作为勾兑酒的原料，杂质很多，如果工艺水平不够硬，有害物质很多，要喝死人的。二是粮食都短缺的年代，吃饭都是问题，有多少人能够喝得上酒。酒是显贵人家的饮料，普通人一般逢年过节才能喝顿酒，仅仅依靠粮食酿造，足以满足当时的消费需求。

那为啥现在纯粮食酒比例下降呢，据调查，现在真正粮食发酵酿造的白酒只占一小部分，大部分是食用酒精的勾兑白酒。主要原因就是现在对酒的需求量太大了，纯粮食酿造，耗费粮食不说，关键是周期太长，产量远远满足不了人们对白酒日益增长的需求。所以现在除了一些高档白酒，大部分中低档白酒都是勾兑白酒。

勾兑白酒的主要成分是食用酒精，食用酒精是用甘薯、某些粮食、糖类发酵而成的。间接来说，也是从粮食出来的。像有一阵说的乙醇汽油，玉米造汽油啥的，有一部分食用酒精就是玉米酿造的。食用酒精除了对纯度有要求，比如要达到95%以上，更多的是有害杂质的含量要低。最主要的是甲醇，那个多了是会要喝死人的。所以国家对食用酒精的要求很严格，卫生质量都是过关的。

用食用酒精勾兑白酒，好处是快速、安全、产量高。其实所有白酒的主要组成成分就是水和乙醇，这两种物质都是没有香味的。而决定白酒品质的就是那极其微量的杂质，包含了其他醇类、酯类、醛类等等。勾兑白酒就是在食用酒精和水的基础上加各种微量杂质，一些好的勾兑白酒口感品质都不输于纯粮食酿造酒，而且，合格的勾兑白酒都是严格按照化学配方来勾兑，基本不含有害杂质，喝了也不会上头。

为啥很多人对勾兑白酒心存疑虑呢？主要是很多人觉得人工加工出来的东西不如纯天然的东西好。其实不是的，比如大名鼎鼎的可口可乐，也不过是一些化学原料勾兑出来的，而它旗下各种果味汽水，什么苹果、橙子啥的，也都是香精调味出来的。如果是严格按照国家执行标准做出来的白酒，质量啥的都没问题的，口感是因人而异的，安全性上面应该远远高于一些小作坊产的粮食酒。而且对于绝大多数人来说，也喝不出粮食酒和非纯粮白酒的区别。

其实要想喝上真正纯粮食的白酒并不难，在茅台镇上，一般50~100元就能喝到口感不错的纯粮食酱香型白酒了，300块左右的就可以喝上近似飞天茅台口感的酱香型美酒了。前提是是要有个靠谱的渠道，才不至于被宰割！

酱香白酒

纯粮酒要用许多的工人，成本高，最主要不能爆发户！现在是一切向钱看，不管黑猫白猫的年代，坑蒙拐骗，只要你能来钱你就是大爷！所以，粮食再多没人愿意做纯粮酒，既费力又来钱慢，用点酒精兑点水，酒就成了，多方便！至于那些个监管机构，都是吃闲饭的，就算是死了人，他也只是第一时间找理推卸责任，现在难道不都这样吗？私有制成气候的同时，各种罪恶行径就会层出不穷，私有制是万恶之源！

迪克5913901

謝邀:

有关目前粮食过剩反而几乎没纯粮食酒的问题？

有可能不包括酿酒市场的全部，像浙江绍兴为例，有著名品牌，绍兴女儿红，绍兴黄酒，绍兴加饭酒，古越龍山，等名品中例有3年，5年，十年陈酿。有糯米酿的低度米酒，用糯米烧成的高度白酒。还有高梁烧成的高中度白酒等等……，都是用粮食酿製而成的养身美酒。

至于通过其它无粮程序加工酿酒，其主要手段是降低成本，增加市场竟争力度为目的。致于是否会危害人民身体健康，已不在商人的范畴之中！

關鍵字: 美食与烹饪 以前 粮食