未来，中国市场将以冰鲜肉，冷却肉为主
中国农业科学院肉品加工与品质调控创新团队首席科学家张德权研究员表示，目前热鲜肉、冷冻肉是中国肉品消费的主流，占百分之七十以上。预计三十年之后，中国市场将会像欧美一样以冷却肉、冰鲜肉为主。
热鲜肉：畜禽屠宰后，肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下，发生一系列生化变化，动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉。
冷鲜肉：又叫冷却肉，冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为0-4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4摄氏度范围内的生鲜肉。
冷冻肉：是宰后的肉先放入零下28℃以下的冷库中冻结，使其中心温度低于零下15℃，然后在零下18℃环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。
企业在赚钱的同时不要昧着良心。2011年3月15日，某无良企业被央视曝光，一直销售含瘦肉精的毒猪肉，其性质恶劣性甚至比2008年三聚氰胺事件更大。然而，与三鹿乳业的倒闭不同，某无良企业居然平安无事，打通关节应该是必不可少的罢，所谓花钱买平安，企业的危机公关的确很出色。就当前而言，某企业购买美国猪肉，我国食品安全不确定风险将大大上升。
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