Julio陈惠立

120元包吃一月，火锅店11天被吃垮，老板：食客不文明！

这家名叫家门儿的成都鲜菜火锅店早在去年12月份就开业了，但是生意一直不温不火，还略有亏损。老板们都挺着急的，于是5个股东聚在一起商量对策，充分运用互联网+的互联网思维方式，参考滴滴、美团、饿了么、摩拜、ofo烧钱壮大的发家史，他们一致认为应该给予客户更大更多的优惠，才能吸引客户。然后再通过优质的服务留住用户，培养用户习惯，最终收获一批忠实的老客户。

可就在在活动进行了11天以后，这家火锅店却暂停营业了。几个股东计算了一下，在6月1日至10日的10天时间里面，总共有1700多人办理了会员卡，入账20余万元，却亏损了50余万元。虽然早就知道这是一个以亏损换客户的计划，却没想到能亏损这么多，实在是难以为继，只能叫暂停。

老板认为问题主要出现在两个方面：

第一、食客不受规矩，不文明。会员卡背面明确规定只能本人使用，但是有些人却利用会员卡没有绑定身份证的漏洞，把自己的卡借给同事朋友，一张卡让10多人一起过来吃。有的则是平时比较闲的，一天过来吃好几顿。而有些人更过分，自己没空排队，就让家里的大爷大妈们提前过来排队。

第二，管理水平跟不上。20多人服务500多人，不论是从服务质量还是从会员卡的使用监管上都显得力不从心。完全达不到通过优质的服务留住回头客的预想目标。店里的人脸识别系统效率太低，根本无法起到作用等等。

本来计划的好好的，老板把三年内的营业思路都想好了：第一步：积累用户、获得口碑。第二步：获得行业话语权、降低商品价、增加商业合作。第三步以及更多。结果，这才10天时间，计划就破产了，只能停业整顿。目前，股东们正在结清1700多位会员的会员卡余额，重新调整营业策略，准备重整旗鼓。

社会话唠君

我们先来回顾一下事件；成都一家火锅店推出120元办理会员卡免费吃火锅一个月活动，听起来有点不可思议，不管是有或者没有创业的人都能看出这显然是亏本经营，不得不佩服老板大胆的经营策略和想法，一时之间让这家火锅店在成都市火了，明天的生意异常火爆，导致场面一度失，11天后宣布对外停止营业，通俗的讲就是遭吃跨了；

什么原因让原本生意火爆的店突然就关门歇业呢？

据火锅店老板讲述；推出120元办理会员免费吃火锅一个月原本的初衷是想改变平时非常冷清的店面生意，培养一群忠实的粉丝食客，会员卡一推出短短11天时间就办理1700张会员卡，每天就餐达到了500人次，虽然达到了活动计划的目的，同时不完善的活动策划也给火锅店带来关门歇业的危机；

1、虽然会员卡背面明确注明；仅限本人使用，由于一些食客不遵守会员规则，也未能避免会员卡一天被多人多次使用，是这次失利的原因

2、管理体系出现的漏洞严重；原本装置的人脸系统没能及时投入使用，加之每天就餐人数高达500人服务人手不足，更谈不上靠人工识别会员的身份，会员卡一度陷入使用混乱，是这次失利的主要原因，

火锅店老板表示这次筹划的活动虽然失利了，同时也给火锅店带来不小的损失，他并未有放弃，现在正努力结清1700多张会员卡余额，重整旗鼓，筹划下一次的付出，不管怎么样我们都为火锅店老板不逃避和诚信经营的做法给个赞，

红辣椒美食探秘

我想这说不定又是一种新的商业模式。

当初共享单车出现的时候，也是不被看好。但是随着时间的发展，随着自己的投入，随着大量客户的积累，雨后春笋般的冒出了很多模仿者，虽然他们都死掉了，但是共享单车的模式可以说让人们领略到了什么事共享时代。

虽然这家火锅店被吃垮了。这一点我想应该可以预示到。这就如同当初去泰国旅游的那帮国人一样，去泰国吃自助餐的时候，餐厅的虾只要一上来就被哄抢一光了。最后剩下了很多，浪费了很多了。但是这就是国人吃自助餐的模样。

虽然结果不好，但是这个火锅店的老板是很有头脑的。想通过办理一个会员卡来吸引更多稳定客户，这个想法是不错的。只是有些细节没有处理好。比如有的人一天吃很多次。比如有的人把卡转给其他人吃很多次等等。还比如有的吃不了打包等等。这都是需要解决的问题了。若是能解决了，那这个生意又是非常的火爆，说不定还能引来风投给他投很多钱，说不定还能上市呢。

那么到底怎么处理呢？我觉得首先对卡的使用要限制，一天只能用一次。同时对用餐时间要严加管控，不超过两个小时应该比较合理，这样不但不会吃太多，也不担心客人占位置不走，耽误下一个生意了。同时卡不可以转让，出事卡的时候出事身份证。若要转让也可以，加转让费。这样基本上可以控制一部分。同时，对自助菜的供应时间也实行阶段性的，这样可以多方面限制了。

老王侦查记

分析《成都家门儿火锅店120元吃一月活动，11天被吃垮》

现在的实体店，生意普遍不太好，所以看到别的店铺做的风生水起，总想干点什么，就拿做活动而言，通常老板有下面三点失策：

1、盲目跟随

见别人再搞活动自己就搞--为了活动而做活动；

2、不顾实际

对症下药，处于什么阶段，缺什么，再决定如何做；

3、认知错误

几乎市面上看到的活动都是围绕着【客源+赚钱】为目的， 不能说这个目的是错的，只能说是站在利己的角度，忽视了对生意本身的思考；

接下来我们来看一下《成都家门儿火锅店120元吃一月活动，11天被吃垮》是一个怎么样的活动

一、先来复盘一下老板的活动

活动：办120元会员卡免费吃一个月火锅，

目的：想通过这个活动积累忠实客户，

计划：

第一步：是积累用户、获得口碑；

第二步：是获得行业话语权、降低商品价、增加商业合作。

第三步：及更多计划...他们已经想到了三年后的经营策略

活动情况：

会员人数：从6月1日到6月10日，办卡会员数达到1700多人次，会费入账20万元左右；

人流量：从以前略显惨淡的生意到现在每天500多人的客流量，似乎超过了所有人的预想。

资金情况：十天左右，会员费入账20万元，目前已经负债50万元（文中数据）。

意外点：

1.会员卡管理：“一卡多人用”有时几个人一天之内重复使用同一张会员卡，还有人私自打包带走；

2.服务管理：20多人服务500多人，跟不上节奏的管理水平。

3.人群问题：本来消费群体是针对平时要上班的上班族，这个120元包吃一个月的活动并不过分。当一群退休在家、时间充裕的大爷大妈每天早早地来排队吃火锅。。。

处理方式：

分析：

1.从活动的效果上来说，10天时间1600个收费会员。

2.从宣传角度，同城基本都会知道这家店铺，亏损？vs广告费？

3.退卡转卡？（中间有一个比例，不退卡的这些都是以后的准客户）；

4.一个计划好三年运营策略的老板，你确定这不是他们的计划中的计划？

抛开这些都不谈，就谈一下怎么解决里面的这些意外；

1.一卡多用：（会员卡有登记资料）消费的时候完全可以查询卡的使用记录（不需要系统也可以做）；

2.服务人数：每天限定接待多少客人？限制每天使用会员卡进店的数量和时间段？

3.人群问题：相比较我们的准客户以外，‘非客户群体’是更大的一个群体，所以做活动的时候要考虑到非客户群体的感受。

怎么做活动？

之前有一篇文章讲过活动营销《双11快到了你的活动方案设计好了吗？来看下活动策划正确步骤！》没看的朋友可以看一下，

我是‘吴话不说’——只分享你需要的营销商业思维，启发你的商业智慧。

你觉着这个活动是成功了还是失败了？

吴话不说

其一：食客不文明

前期准备和考虑不充分，虽然在活动开始前，店里的人脸识别会员管理系统就该运行，就很很大程度上的规避“一卡多人用”的情况；并且在这十多天里运营中，家门儿火锅店的服务人员只有20来人，面对每天500+的大客流量，无论是从服务质量还是会员卡及客人使用监管都难以避免出现了漏洞。

其二：运营水平低

　　在店门面制作的会员卡背面写明了“仅限本人使用”，但还是有很大一部分会员不遵守用卡规则。原本的消费群体是针对上班族，平时要上班，这个120元包吃一个月的活动并不会有多大亏损，但是当一群退休在家、时间充裕的大爷大妈每天早早地来排队时，上了一天班想放松吃个饭的年轻人不爱凑热闹，导致老板真正期待的消费群体也望而却步，"会员卡写上了本人姓名以及唯一编号，虽然系统里录入了客户基本信息，但由于人脸识别系统也未及时运行，再加上人手不够导致会员卡借用他人的行为未能有效地制止"。

最后友情提醒：火锅虽然好吃，但像这样拿着一张会员卡，一天吃几回的那就太不应该了，一是丢了素质，二是重油重味确实对身体也不好呀，这种便宜还是不要占为好，长期吃火锅不仅会导致各种口腔疾病的发生，还有可能会导致心脑血管等意外发生，因此喜欢吃火锅的朋友一定要有节制哟。